彩衣秋姑翡翠湖【JERRY】
食材
秋姑魚塊300克、蛋白1顆、太白粉1大匙、五彩米菓150克、鹽、白胡椒粉、米酒 【菠菜濃湯】：菠菜1株(燙過冰鎮)、巴西里1朵(燙過冰鎮)、蒜末10克、洋蔥碎50克、高湯400克、牛奶100克、無鹽奶油1小匙、玉米粉20克、鹽、白胡椒粉少許 【蔬菜料】：洋蔥丁半顆、紅蘿蔔丁30克、西芹丁30克、日本山藥丁50克、無鹽奶油1大匙、中筋麵粉1大匙、鹽、白胡椒粉、法國麵包1條、海藻20克(泡水後瀝乾)、鮮奶油100克、食用花適量
步驟
1.起160度油鍋，取水晶碗，放入魚肉塊、鹽、白胡椒粉、太白粉、蛋白拌勻，沾一層五彩米菓放入鍋中炸至定型，取出瀝油後再復炸成金黃。
2.起深炒鍋熱無鹽奶油，放入洋蔥丁炒香，加入西芹丁、紅蘿蔔丁、白山藥丁續炒，再加入鹽、白胡椒粉、高湯煮滾。
3.另起深炒鍋熱無鹽奶油，放入洋蔥碎、蒜末炒香，加入鹽、中筋麵粉、高湯、牛奶、巴西李、菠菜、糖，倒入調理機中打成細緻濃湯。
4.打勻後倒回鍋中加熱，加入鮮奶油煮滾，取成品盤，蔬菜料鋪底，放上麵包魚，放上炸魚塊、食用花，菠菜濃湯圍邊即完成。
