菜名 黑胡椒奶油螃蟹【吳秉承】
食材
沙公2隻(每隻約400克，洗淨去肺葉)、珍珠馬鈴薯2顆(洗淨蒸熟)、洋蔥1/2顆、香菜1珠、蒜末1大匙、無鹽奶油3大匙、高湯200克、地瓜粉200克、A1牛排醬2大匙、素蠔油2大匙、粗黑胡椒粉3大匙、白胡椒粉1大匙、米酒、糖、鹽、香油、沙拉油、醬油 / 薑末1大匙
步驟
1.洋蔥逆紋切絲、珍珠馬鈴薯切塊、香菜切段；沙母切塊、蟹螯拍裂，沾裹適量地瓜粉，蟹膏切碎，備用。
2.起中高溫油鍋，放入珍珠馬鈴薯炸至金黃後撈出，接著將蟹塊、蟹螯、蟹斗依序入鍋炸至熟成後，撈起瀝油。
3.起深炒鍋熱適量香油、沙拉油，放入洋蔥、1/2量蒜末、適量粗黑胡椒炒香。
4.醬汁：將A1牛排醬、素蠔油、適量米酒、糖拌勻。
5.同步驟3鍋，接著放入醬汁、高湯、1/2量無鹽奶油、適量醬油、糖、鹽、蟹塊、蟹螯、蟹斗、珍珠馬鈴薯拌炒，再放入餘量無鹽奶油、蟹膏炒勻。
6.取成品盤，放入上步驟料，最後撒上香菜即完成。
菜名
龍蝦雙味粿條【邱寶郎】
食材
波士頓龍蝦1斤重、廣東粿條300克、土芹菜段2根、蒜仁碎2粒、蒜末3粒、韭菜花200克、大紅辣椒碎1條、白蘭地2大匙、生鴨蛋黃碎2顆、高湯500cc、醬油膏2大匙/ 醃料：鹽、白胡椒少許/ 炸粉：中筋麵粉2大匙、全蛋1顆、黃色麵包粉100克
調味料
鹽適量、白胡椒粉少許、醬油1小匙、砂糖1小匙
步驟
1.生鴨蛋黃加米酒1大匙，入烤箱200度烤8分鐘後取出，再用調理機打成碎末狀備用；將龍蝦對半切，螯去殼取肉備用(現場不做)
2.將龍蝦肉加鹽、白胡椒、米酒醃漬
3.將龍蝦腳均勻沾裹中筋麵粉、全蛋液、黃色麵包粉後，入高溫油鍋炸熟後取出備用
4.起鍋熱油對剖龍蝦入鍋煎至上色後，淋入白蘭地嗆香
5.取小湯鍋熱油後下蒜末、大辣椒末、韭菜花爆炒出香氣後，再加白胡椒、鹽調味炒勻
6.另起鍋熱油爆香蒜末後，下廣東粿條、醬油膏炒勻
7.對剖龍蝦煎至熟化後取出，在原鍋中下作法6炒勻的廣東粿條，再加高湯、白胡椒粉煨煮入味，最後放入烤熟的鴨蛋黃碎拌勻後盛出放於盛品盤鋪底
8.承上，再放炒好的韭菜花料，再把炸好的龍蝦螯肉切塊狀放於週邊即完成
菜名 茄汁肉丸麵疙瘩【張秋永】
食材
麵團：高筋麵粉80克、帶皮馬鈴薯(蒸熟蒸軟)170克、蛋黃1 顆、帕瑪森起士1小塊、適量黑胡椒、少許水、適量橄欖油 / 炸過粗鱈魚香絲20克、豬絞肉120克、蒜仁碎10克、洋蔥碎10克、酸豆10克、綠橄欖20克、鯷魚罐頭1尾、切碎番茄罐頭150克、洋蔥碎30克、蒜仁碎15克、九層塔絲5克、白葡萄酒30c.c、高湯200c.c、新鮮巴西里碎5克、中式辣椒粉1克、(烤熟)無調味核桃10克
調味料
鹽、黑胡椒、糖適量
步驟
1.帕瑪森起士塊以刨刀磨成屑(約10克)；蒸熟馬鈴薯去皮放入塑膠袋中搓揉均勻備用(現場不做)
2.製作麵糰：下高筋麵粉、蛋黃、蒸熟馬鈴薯、少許研磨黑胡椒、帕瑪森起士屑、少許水、適量橄欖油入食物調理機內攪打均勻成麵糰狀。
3.取出麵團後，將麵團捏成麵疙瘩狀入滾水鍋內煮熟
4.取原調理機瓶，下豬絞肉、炸過鱈魚香絲、適量鹽、適量黑胡椒絞打均勻後取出分搓揉成小肉丸狀，放入做法3滾水鍋中一同煮至熟後取出備用
5.醬汁：在調理機內，下切碎蕃茄罐頭、綠橄欖、酸豆、鯷魚罐頭、適量水打勻成醬汁。
6.起鍋加橄欖油熱鍋，爆香蒜末，再加高湯、洋蔥末、九層塔絲煮勻後，倒入作法5醬汁，加適量研磨黑胡椒調味
7.承上，倒入煮熟的肉丸與麵疙瘩大火煨煮入味收汁後盛盤，撒上烤好核桃，以刨刀刨帕瑪森起士屑裝飾，最後撒上巴西里碎即完成。
四季蔬活麻油雞肉飯【陳佑昇】 ◎二廚：王燦
食材
雞胸1副、雞翅2隻、雞肝100克(先燙熟) / 麻油雞飯：去骨雞腿肉1隻、雞骨1副(分兩份)、薑片3片、麻油1大匙、乾紅棗5顆、枸杞3克、花雕酒10克、米酒10克、米120克、紅藜麥20克、黑豆20克、吉比原味滑順花生醬50克、烏醋20克、白芝麻5克、高筋麵粉10克、五香粉2克、玉米筍5支(燙熟冰鎮瀝乾)、紅蘿蔔絲30克(燙熟冰鎮瀝乾)、小黃瓜絲30克(燙熟冰鎮瀝乾)、大紅辣椒絲(去籽)2支、蔥絲(泡水)10克
步驟
△ 將雞翅、雞腿(去骨)、雞胸、雞骨取下備用(錄前先做)
△ 起深炒鍋熱油，下雞腿肉、薑片煸香後，再加入香油、麻油提香，再放入紅棗、枸杞、花雕酒、米酒、水與雞骨滾煮出味(約5分鐘)瀝掉雞骨頭，成雞高湯備用
△ 取一內鍋，下煮好的雞高湯、米、紅藜麥、黑豆，外鍋加1杯水炊煮(換半成品)
△ 取滾水鍋，下雞胸肉後關火泡至熟後取出，以叉子將雞胸肉拉絲狀備用。
△ 製作雞絲醬汁：將燙熟的雞肝、花生醬、烏醋、糖適量、白芝麻、醬油適量放入調理機內打勻備用
◎試吃時間【雞絲淋雞絲醬】
△ 將雞翅串上竹籤，再加上鹽、醬油調味醃漬入味後，均勻拍撒上高筋麵粉。
△ 起油鍋，將沾裹麵粉的雞翅入鍋炸香炸酥後取出，再撒上鹽、胡椒粉、五香粉均勻調味。
△ 取滾水鍋，下玉米筍、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲燙熟後取出泡冰水冰鎮
△ 取出炊煮好的麻油雞飯拌勻後盛入盛品碗中，接續放上炸好的雞翅、雞絲，再放上燙好的玉米筍、紅蘿蔔絲、大辣椒絲、蔥絲、小黃瓜絲
△ 最後淋上打好的雞絲醬汁即完成。
菜名 仙雞湯佐香雞窩窩頭【邱寶郎】 ◎二廚：高蕾雅
【仙草雞湯】
1/2隻國寶土雞肉、雞胇300公克、鮮香菇3朵(去蒂頭)、皇帝豆100克(燙熟去膜) / 仙草高湯底：仙草乾250克、水4000cc /調味料：自製仙草高湯700cc、鹽、白胡椒少許、紅棗12粒、米酒1大匙、香油1小匙 / 裝飾物：枸杞1大匙 / 試吃：麵線2束
【香雞窩窩頭】
窩窩頭：白糖15克、酵母2克、有機南瓜粉100克、紫薯粉100克、45度溫水100CC 沙拉油5克、中筋麵粉200公克、紅棗10顆、小番茄1盒 / 去骨雞腿肉1片、菜脯粒200克、白蝦200克(去殼去腸泥)、韭菜花200克(切小粒)、蒜頭碎50克、大辣椒碎1根、自製窩窩頭10粒 / 鹽、白胡椒少許、醬油1大匙、砂糖1大匙、香油1大匙、米酒1大匙、太白粉1大匙
步驟
△ 雞肉對剖，取下1隻雞腿去骨備用；白蝦去殼去腸泥
【仙草雞湯】
△ 仙草高湯底：仙草乾洗淨後泡冷水約30分鐘，再濾乾水分後，放入湯鍋中，再加入水4000cc，以中小火燉煮約3小時候再關火燜30分鐘後，濾掉仙草乾，留高湯備用(錄前先做)
△ 取一碗，下雞胇、蔥花，用瞬熱飲水機100度熱水500cc浸泡至熟
△ 將半隻雞肉剁成塊狀，放入滾水鍋中快速汆燙去雜質取出備用；鮮香菇劃十字花刀
△ 取一內鍋，倒入自製仙草高湯、燙好的雞肉、鮮香菇、紅棗，再加少許鹽調味，入電鍋外鍋加1杯水煮30分鐘(換半成品)
◎試吃時間【仙草雞湯麵線】
【仙草雞湯】
△ 起鍋前放入燙好的雞胇、枸杞，再續煮5分鐘後即可盛盤，最後撒上少許燙熟皇帝豆即可盛盤。
【香雞窩窩頭】
△ 去骨雞腿肉切長條狀，蝦仁切小丁狀備用
△ 製作窩窩頭：取一碗，下中筋麵粉、白砂糖、酵母、紫薯粉，再用CLAIRE瞬熱即飲飲水機取45度溫水100cc，拌勻揉成麵糰狀，醒麵30分鐘後取出。
△ 承上，把麵團分小團狀再以大拇指於中間按壓出凹洞填入紅棗入蒸鍋蒸10分鐘後取出(換半成品)
△ 將去骨雞腿肉切長條狀，加鹽、白胡椒粉、醬油、糖、香油、米酒、太白粉抓醃
△ 取鍋熱油，下醃好的雞腿肉炒香，再加蝦仁丁、蒜碎、菜脯粒以大火翻炒均勻後，再加糖、白胡椒粉、香油調味，最後下大紅辣椒末、韭菜花、白胡椒粉炒勻
△ 取窩窩頭，放入炒好的雞丁蝦仁料即可盛盤。
菜名 麻辣肥腸國寶雞【米澤】
食材 國寶雞去骨雞腿2隻、蒜仁30克、老薑去皮1大段(切菱形片)、乾辣椒30克、青椒(去籽)1顆、蒜苗1支、豆芽菜150克(預先川燙)、蔥花10克、滷肥腸3條、熟白芝麻5克/醃肉料：雞蛋1顆、玉米粉50克、醬油1匙、米酒2匙、白胡椒粉適量、香油適量。
調味料 詹醬-油潑辣子醬2匙、郫縣辣豆瓣醬1匙、紹興酒30ml、醬油3匙、烏醋2匙、糖2匙、開水適量。
步驟 1. 取去骨雞腿肉加入白胡椒粉、醬油、米酒抓醃後加入雞蛋沾適量的玉米粉。
菜名
印度綠咖哩干貝【張秋永】
食材
干貝2L 300克、嫩薑(切碎) 10克、蒜仁(切碎) 10克、香菜(切小段) 15克、切碎蕃茄罐50克、洋蔥(切絲)40克、蘑菇(切片) 50克、油菜80克(燙熟)、Masala咖哩粉4克、辣椒粉1克、孜然粉1克、高湯400cc、綠辣椒1根、鹽、黑胡椒適量、無糖鮮奶油15c.c.、無鹽奶油10克、紫洋蔥(切小丁) 30克、鷹嘴豆罐頭40克、牛蕃茄(切小丁) 30克、香菜(切碎) 5克、小黃瓜(去籽切小丁) 30克、檸檬汁10c.c.、黃地瓜絲(炸好) 10克
調味料 鹽、黑胡椒適量、糖適量
步驟
1.地瓜絲炸好備用(後台先做)；干貝部份切小丁備用。
2.取整顆干貝擦乾水分後加鹽、研磨黑胡椒調味後，起鍋熱油下干貝入鍋煎至兩面上色。
3.另起鍋熱油下蘑菇片炒香後，放入洋蔥、蒜仁、嫩薑碎、香菜段爆香後，加Masala咖哩粉、孜然粉、辣椒粉炒香
4.承上鍋，再放入罐頭切碎蕃茄、高湯，煮滾後加入油菜續煮再加鹽、研磨黑胡椒碎調味，再加鮮奶油跟無鹽奶油。
5.承上，將煮好的咖哩放入調理機內打勻成泥備用
6.取一碗下干貝小丁與鷹嘴豆、牛蕃茄丁、小黃瓜丁、紫洋蔥丁、香菜碎、檸檬汁拌勻後，再加鹽、研磨黑胡椒均勻調味。
7.取成品盤，上面放上煎好的干貝，放上炸好的地瓜絲，旁邊再放上作法6的干貝涼拌菜與咖哩醬即可。
菜名
百香果炙燒干貝【陳佑昇】
食材
干貝300g、過篩中筋麵粉170g、橄欖油20g、水170g、紅色素3克、綠色色素3克、黃櫛瓜0.5條、綠櫛瓜0.5條、百香果3顆、蜂蜜10g、白酒醋30g、圓型小番茄5顆、迷你莫扎瑞拉球50g
調味料
鹽、黑胡椒適量
步驟
1.珊瑚脆片粉漿：取一碗，下中筋麵粉、橄欖油、水以打蛋器拌勻後再分別倒入裝有紅色、綠色的兩小碗中拌勻備用；小番茄切片狀備用
2.取一平底鍋，倒入作法1的雙色粉漿，以小火慢煎製脆化後取出分小塊
3.黃綠櫛瓜以切片器刨成長薄片，兩色交錯交疊排放於盤中，刷上白酒醋，再撒上研磨黑胡椒、鹽巴調味後，將頭尾修邊再排放於成品盤上。
4.將干貝對剖擺在石盤上，淋上橄欖油抹勻後以噴槍炙燒至表面略微上色。
6.百香果油醋：取調理機，下百香果肉汁、剩餘白酒醋、蜂蜜、橄欖油、研磨黑胡椒均勻打成油醋醬
7.在做法3的黃綠櫛瓜成品盤放上炙燒好的干貝、小番茄片、莫扎瑞拉起司球，淋上作法6的百香果油醋，最後做法2的雙色珊瑚脆片即可。
菜名 松露蛋干貝鹹泡芙【米澤】
食材
干貝(2L)6顆、蝦夷蔥10克、雞蛋4顆、鮮奶油50克、松露醬30克、奶油50克、威士忌60ml、百里香1株、雲丹醬30克、鮮奶油50ml、小滴管*6支、自製調味蝦粉、泡芙殼6顆
調味料 鹽1小匙、黑胡椒適量
步驟
1.取干貝加入研磨鹽和研磨黑胡椒抓醃，再用廚房紙巾擦乾備用。
2.取雞蛋打散加入鹽、鮮奶油拌勻接著過濾蛋液。
3.起平底鍋熱奶油融化，放入上步驟的蛋液、以中火進行煎至滑蛋狀態後加入松露醬關火備用。
4.威士忌醬汁：取小鍋加入威士忌酒、取百里香點火後放入鍋內、加入適量鮮奶油、雲丹醬煮至沸騰再降溫，用小滴管取醬汁。
5.起鑄鐵鍋熱油，放入干貝煎至兩面上色，取出備用。
6.取泡芙殼、填入松露蛋、取干貝沾蝦粉放入泡芙中、撒上蝦夷蔥、插上滴管醬汁即可。
菜名 蒜香骰子牛橙汁青醬燉飯【陳佑昇】
食材
骰子牛200克、蒜碎10克、青豆仁(去膜燙熟)60克、蒜仁(整粒)10克、無調味綜合堅果20克、九層塔100克、帕瑪森起士粉80克、熱白飯300克、每日C柳橙汁50克、葡萄柚1顆、紅酒醋膏10克
調味料 鹽適量、黑胡椒碎、橄欖油適量、砂糖100克
步驟
1.將骰子牛加鹽、研磨黑胡椒調味後，起平底鍋下牛肉煎到表面上色備用。
2.起小湯鍋，下砂糖煮融勻成焦糖漿狀後，隔水降溫
3.另起小湯鍋熱油後下蒜碎煸炒出香氣成現金黃蒜酥狀態後取出備用
4.起滾水鍋，下九層塔、青豆仁快速川燙後取出瀝乾水分倒入調理機內，再加橄欖油、帕瑪森起士粉、無調味堅果、蒜仁打成青醬備用
5.起深炒鍋熱油下橙汁、做法4的青醬、熱白飯拌勻成燉飯狀後盛盤
6.以烘焙紙鋪底架上鐵湯勺，將糖漿以三支筷子拉成糖絲，再捲成圓筒狀盛盤，再放上作法1煎好的骰子牛肉，最後以紅酒醋膏畫盤，放上葡萄柚片、煸香的蒜酥即完成。
