黃金魚蟲草鮮味飯【邱寶郎】
食材
前置：(1)鯉魚黃金蝦(做6尾)：魚造型白吐司8片、澎湖大明蝦8尾(鳳尾蝦)、白蝦仁泥300克、新鮮黑木耳絲1片、堅果黑豆20粒、瓜子仁50克 / 醃料：蛋白1粒、鹽少許、白胡椒少許、米酒1小匙、太白粉1大匙；取一碗，加入白蝦泥、鹽、白胡椒、米酒、香油、太白粉拌勻後摔成出筋，取魚造型吐司上面拍一點太白粉，吐司取適量蝦泥捏成魚造型放在魚吐司上，再將瓜子仁慢慢插入魚身上面，取新鮮黑木耳做魚頭圍邊，熟黑豆當眼睛裝飾。
(2)煮魚湯：龍膽石斑魚頭1包、薑片3片、青蔥段1根、鹽、白胡椒少許、水700cc、米酒2大匙；取鍋熱油爆香薑片、魚頭後，放入青蔥、水、白胡椒、米酒煮滾後關火
(3)石斑煲仔飯 / 材料：龍膽石斑魚清肉2包、(生)泰國香米250克、(燙過)冬蟲夏草150克 / 調味料：魚高湯250cc、鹽巴少許 / 醃料：蠔油1大匙、鹽、白胡椒少許、香油1大匙 / 醬汁料：醬油1大匙、淡色醬油2大匙、砂糖1大匙、老抽1小匙、高湯5大匙、太白粉水適量 /裝飾物：(燙熟)青江菜5株、蝦夷蔥末1大匙
(4)鯉魚黃金大蝦 / 材料：澎湖大明蝦1尾、白蝦仁泥100克、新鮮黑木耳絲1片、蜜黑豆5粒、葵瓜子仁50克、魚造型白吐司3片 / 醃料：蛋白1粒、鹽少許、白胡椒少許、米酒1小匙、太白粉1大匙 / 醬汁料：日式美乃滋50克、哇沙米1小匙 / 調味料：鹽少許、白胡椒少許、米酒1小匙、香油1小匙、太白粉1大匙 / 裝飾物：燈籠果1盒
(5)試吃料：魚高湯適量、(泡軟)枸杞1大匙、龍膽石斑魚片200克、新鮮蟲草適量、香菜梗3根
步驟
【石斑煲仔飯】
1.將龍膽石斑肉去皮切大片狀，再加白胡椒粉、香油、鹽、蠔油醃漬備用。
2.取一砂鍋，倒入生泰國香米、沙拉油炒香後，再加入燙過蟲草拌炒均勻後加適量魚高湯、醃漬龍膽石斑魚肉加蓋轉小火燜煮約7分鐘。
3.試吃：龍膽石斑魚片湯
【鯉魚黃金大蝦】
4.取魚造型白吐司略撒上少許太白粉後，取適量蝦泥放魚吐司上捏成魚造型，再將葵瓜子仁插滿魚身上，另取新鮮黑木耳絲做魚頭圍邊裝飾，用蜜黑豆當眼睛裝飾
5.將製作好的造型魚放入140度油鍋中慢慢炸上色後撈起濾油即可。
6.將日式美乃滋、哇沙米攪拌均勻，倒入塑膠袋中
【石斑煲仔飯】
7.醬汁：取小湯鍋，下醬油、魚高湯、淡色醬油、糖、老抽、白胡椒粉煮滾後，淋上適量太白粉水勾薄芡
8.將煮好的煲仔飯放上熟青江菜裝飾，再淋上煮好的醬汁即可
鯉魚黃金大蝦
9.取出炸好的黃金蝦擺盤，再擠上拌勻的哇沙比美乃滋，撒上蝦夷蔥末、放上燈籠果裝飾即完成。