菜名 越式雙味火燒蝦【米澤】
食材 蝦餅餡料：野生火燒蝦300克、豬絞肉300克、豬板油150克、蒜末10克、紅蘿蔔末20克、蛋白1顆，太白粉1匙
炒熟野生火燒蝦150克、蒜末20克、大紅辣椒碎20克、廣東A生菜葉3片、九層塔10片、鳳梨肉絲1條、紅蘿蔔絲1/2條(越南泡菜)、白蘿蔔1/2條(越南泡菜)、魚鬆50克、越南春捲皮12張、燙熟越南細米線100克(泡冷水半小時)、魚露30克、檸檬汁30克、香蕉葉1片、鹽、白胡椒粉
步驟
食材
半成品: 新鮮雞蛋意麵500克、雞蛋3顆（燙熟後，再放入有油鍋內炸至飛天麵形狀）火燒蝦仁450克（泡100克牛奶去腥，放入適量鹽、白胡椒、太白粉抓醃）、蒜末30克、香菜末30克、奶水150克、紫洋蔥片30克、大紅辣椒菱形片10克、蛋液3顆、無鹽奶油60克、蝦高湯250CC、鮮奶油100克、牛奶50克、新鮮雞蛋意麵500克、咖哩炒醬90克、泰式黃咖醬45克/
裝飾：香菜30克、綠卷鬚10克、彩色米果15克、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟
菜名 咖哩海鮮豆腐煲【吳秉承】
食材
中卷1/2尾(去內臟皮膜)、鯛魚片1/2片、開背草蝦仁6尾、蛋豆腐1盒、蔥花1支、蒜末1大匙、薑末1大匙、紅蔥頭末30克、洋蔥丁1/4顆、咖哩粉2大匙、綠花椰菜5朵、無鹽奶油10克、太白粉2大匙、高湯500c.c.、白胡椒粉、鹽巴、醬油、米酒
步驟
1.起鍋熱一大匙油、一大匙香油，放入紅蔥頭末練出紅蔥油後取出濾油備用。
2.起鍋熱油，取蛋豆腐切塊後放入，兩面煎上色取出備用；取鯛魚切片、中卷切花刀後切塊備用。
3.起鍋倒入高湯煮滾後放入花椰菜燙熟；同步驟2鍋餘油，放入草蝦、中卷煎出香味後取出備用。
4.起鍋倒入紅蔥油，放入洋蔥碎、一半蔥花爆香後，再放入薑末、蒜末續炒，補少許紅蔥油後加入咖哩粉拌勻，接著加入醬油、糖、白胡椒粉、米酒後，下高湯煮滾。
取太白粉加高湯拌成芡汁，同上鍋，放入炸好的蛋豆腐煨煮，試味道後開中火，放入鯛魚片煮至熟後轉大火，再放入草蝦、中卷、芡汁、一半奶油。
6.預熱砂鍋，放入少許紅蔥油、剩餘奶油、蔥花，倒入煮好的湯汁，撒上紅蔥頭酥、綠花椰菜即完成。
菜名 日式咖哩烏龍麵【詹姆士】
食材
豬梅花肉片50g、大蔥斜片1根、新鮮香菇(片)3朵、洋蔥1/2顆、柴魚高湯400cc、咖哩粉1大匙、魚板1小塊、冷凍烏龍麵1塊、蛋1顆、日式辣味咖哩塊2塊
調味料 味醂50cc、醬油40cc、鹽、
步驟
1.煮溫泉蛋：1000cc滾水後，關火加入300cc冷水，放蛋入鍋浸泡8分鐘。
2取大蔥蔥白一半斜切大塊，一半切細碎，蔥綠切絲；取洋蔥順紋切絲，豬梅花肉切半備用。
3.起深炒鍋，放入洋蔥，大蔥白碎爆炒，接著放入梅花肉.一起拌炒。
4.起水鍋，放入烏龍麵川燙後撈起備用。
5.同步驟3鍋，放入香菇、咖哩粉、味啉、醬油、柴魚高湯、魚板、大蔥白塊一起煮滾後，取咖哩塊切細碎，加入湯中，關小火煨煮，接著加入烏龍麵。
6.取成品碗，從上鍋中撈出烏龍面放入成品碗中， 接著倒入咖哩湯，接著打入一顆溫泉蛋，撒上大蔥絲即可。
菜名 泰式蟹蟹套餐【MAX】 ◎二廚：阿布絲
食材
椰汁軟殼蟹：軟殼蟹9隻、豬絞肉150克、蒜末10克、紅蔥末20克、九層塔末10克、香蘭椰子汁200克(香蘭葉和椰子汁打勻)、香蘭葉10克、脆漿粉150克、櫻花蝦粉50克、粗麵包粉200克、濃椰漿350克、魚露30克、綠咖哩醬5克、南薑片10克、香茅2根、水適量/鳳梨炒飯：炸軟殼蟹塊5隻（沾脆漿粉、麵包粉下去油炸）、干貝6顆、紫洋蔥丁30克、紅甜椒丁20克、蛋黃液200克、青豌豆30克、魚鬆50克、熟腰果50克、葡萄乾20克、蝦卵30克、鮭魚卵30克、魚露1匙、煮熟泰國米飯300克、辣椒油1大匙、甜味美乃滋1小條/裝飾：辣椒菱形片10克、小番茄15克、九層塔20克、金磚鳳梨2顆、糖粉50克、鍋巴8片（錄前炸好）
步驟1
△ 起油鍋，取裹好粉漿、沾上麵包粉的軟殼蟹，撒上櫻花蝦粉後入鍋炸熟後取出，再入鍋搶酥。
△ 椰汁咖哩醬：起深炒鍋放入豬絞肉炒香，接著加入九層塔末、綠咖哩醬、南薑片、紅蔥頭末、蒜末一起拌炒，接著加入濃椰漿、香蘭椰子汁調味煮至濃稠，再加入魚露調味。
△ 取泰國米飯加入蛋黃液，辣椒油、甜味美乃滋拌勻備用
步驟2 試吃：鳳梨果汁配炸軟殼蟹
△ 起平底鍋，取干貝煎至半熟；另取深炒鍋熱香油，接著加入紫洋蔥丁、紅甜椒丁、步驟三的飯、葡萄乾、青豆把飯炒鬆，再加入切塊的炸軟殼蟹、腰果一起拌炒後，放入適量的鹽、湯、椰奶調味，起鍋前加入干貝、蝦卵拌炒
△ 取噴槍，鳳梨塊撒上糖粉炙燒備用。
步驟3
△ 取成品盤，炸好的軟殼蟹和鍋巴，椰汁咖哩起鍋前，搬入紅辣椒片，九層塔後，放入成品盤中；另取鳳梨盅，放入炒飯，接著撒上鮭魚卵、魚鬆裝飾；另一成品盤放入炙燒鳳梨即可。
菜名 韓風蟹餅炸醬麵【Jerry】 ◎二廚：拉維斯
食材
炸醬材料：軟殼蟹丁6隻(去內臟腮洗淨)、蒜碎50g、蔥花100克、豬絞肉150克、生馬鈴薯丁150克、高麗菜塊150克、洋蔥塊150克、綠櫛瓜塊150克、(細)手工麵200克 / 炸醬麵配料：小黃瓜絲50克、水煮蛋半顆、白芝麻適量 / 炸醬調味料：油150cc、韓國椿醬100g、糖40克、水適量、醬油20cc、蠔油40cc、玉米粉水40cc、韓式香油少許
軟殼蟹煎餅料：高麗菜絲50克、洋蔥絲100克、青蔥段200克、軟殼蟹9隻(去內臟腮洗淨)、中卷100克(師傅切)、大紅辣椒1條(斜切片)、綠辣椒1條(斜切片) / 粉漿：中筋麵粉200克、糯米粉50克、雞蛋2顆、水200cc、鹽巴1小匙、白胡椒 1小匙、韓式香油1小匙 / 煎餅沾醬：醬油100克、糖50克、蒜泥5克、白醋50克、水50克、白芝麻5克、韓式細辣椒粉5克、韓式香油15克、青蔥花15克
試吃：熱白飯200g
步驟1
△ 炸醬：熱深炒鍋下油、韓國椿醬炒到稠化後起鍋
△ 炸醬：起平底鍋加少許香椿油熱鍋後，加豬絞肉煸炒，再加入軟殼蟹丁炒勻後倒入炒韓國椿醬鍋內續炒，再倒入炒濃稠的韓國椿醬、蒜碎、蔥花、生馬鈴薯丁、洋蔥丁、適量熱水熬煮至滾濃稠狀，再加糖調味煮勻至有焦糖香氣
△ 煎餅：將中筋麵粉、糯米粉、鹽、白胡椒粉、蛋、水以打蛋器拌勻後再加入韓式香油混合攪拌放於一旁備用
△ 炸醬：鍋內分次加入玉米粉水勾薄芡煮至濃稠，再加適量炒椿醬油煮勻
步驟2 ◎試吃時間【炸醬拌飯】
△ 煎餅：拌勻麵糊加入洋蔥絲、蔥段、高麗菜絲、中卷、整隻軟殼蟹混合均勻拌勻。
△ 煎餅：取大平底鍋加入少許油熱鍋後，取一圓模，倒入拌勻調配好的麵糊材料塑形成餅狀以小火煎至金黃翻面續煎至熟
△ 取滾水鍋中加適量鹽、下手工麵條煮熟後取出瀝乾再拌入適量韓國香油攪拌均勻。
△ 炸醬：煮濃稠後加入綠櫛瓜丁、高麗菜塊、蠔油均勻拌煮，再加適量玉米粉水勾芡、適量椿醬油煮至蔬菜軟化
步驟3 △ 煎餅沾醬：白醋、糖、水、適量醬油、蒜泥、韓式細辣椒粉、韓式香油、蔥花、白芝麻攪拌均勻即可。
△ 取成品盤，以煮好手工麵鋪底淋上煮好炸醬料後，放上煎餅，再放上小黃瓜絲、水煮蛋、綠捲生菜、白芝麻裝飾；成品便當盒放入其餘煎餅，最後撒上少許紅綠辣椒片裝飾，食用時搭配煎餅沾醬即可。
菜名
香辣越式酥炸軟殼蟹【米澤】
食材
軟殼蟹8隻、蒜末20克、蒜泥10克、大紅辣椒碎30克、香菜1小株、廣東A生菜1株、草蝦泥150克、大紅辣椒碎20克、新鮮香茅碎10克、香菜碎5克、太白粉30克、紫洋蔥絲1/4顆(泡水冰鎮) 、魚露10克、魚露30克、檸檬汁20克、南薑碎5克、小茴香粉2克、中式細辣椒粉3克、細黑胡椒粉10克、地瓜粉100克、香茅粉3克(師傅自備)、低筋麵粉100克、印度咖哩粉20克/、鹽、糖30克、米酒、白胡椒粉
步驟
1.餡料：取草蝦泥、大紅辣椒碎20克、新鮮香茅碎、香菜碎、太白粉拌勻後，填入軟殼蟹4隻備用。
2.起180度油鍋，將低筋麵粉、印度咖哩粉拌勻後，取步驟1軟殼蟹沾粉，放入油鍋炸至熟後即可撈起瀝油備用。
3.醃料：取水晶碗，放入蒜泥、南姜碎、細黑胡椒粉、細辣椒粉、香茅粉、小茴香粉，拌勻後放入軟殼蟹備用。。
4.起180度油鍋，將醃好的軟殼蟹加入少許地瓜粉拌勻，放入油鍋炸至酥脆即可撈起瀝油備用。
5.醺醬：取水晶碗，放入水、大紅辣椒碎30克、蒜末、魚露30克、檸檬汁、糖、香菜拌勻成醬汁備用。
6.起深炒鍋，取水晶碗將剩餘細黑胡椒粉、香茅粉、小茴香粉、細辣椒粉拌勻後，取步驟4炸好的軟殼蟹放入鍋中，再加入粉、蒜末拌炒即可放入成品盤；取醬汁放入成品小碗；將步驟2炸好的軟殼蟹放入成品盤即完成。
第一次遇見奶醬小戰斧那刻【李昇紘】
食材
法式戰斧豬500克(約5支）、洋蔥末60克、鴻喜菇1包、牛番茄小丁1顆、巴西里碎10克、蒜碎30克、紅蔥頭末30克、小蘑菇15顆、綠節瓜小丁1條、白酒 200ml、鮮奶油 100ml（泡月桂葉1片）、無鹽奶油20克、雞蛋 4顆、食用花適量
調味料 橄欖油、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.預熱鑄鐵鍋加入些許無鹽奶油，接著放入些許洋蔥、節瓜丁小丁、番茄丁、鴻禧菇拌炒，取些許食用花加入蛋液拌勻，放入鐵鍋後，再放入預熱200度的烤箱烤3分鐘。
2.起平底鍋熱橄欖油加入法式戰斧豬煎，接著撒上鹽調味，翻面後倒入少許白酒蓋上鍋蓋悶煮。
3.起深炒鍋加入洋蔥末、蒜碎、紅蔥頭 拌炒，接著加入小蘑菇、拌炒，接著放入白酒，鮮奶油、研磨黑胡椒、研磨海鹽、糖調味。
4.續上鍋，加入步驟2的法式戰斧豬一起煮至全熟。
5.取出烤好的蛋，接著放入奶醬小戰斧，最後撒上食用花、巴西里碎即可。
菜名 芋餞花香奶油鮭魚塔【Jerry】
食材
帶皮鮭魚菲力400克、鹽、研磨黑胡椒碎適量、白蘭地100cc / 蜜餞芋泥：蒸熟芋頭塊250克、蒸熟紫心地瓜200g、香草精1小匙、大仙李蜜餞丁60克、桂花蜜1大匙、鹽適量 / 花香芥末籽醬汁：芥末籽醬1小匙、桂花蜜1大匙、泡軟乾燥桂花1小匙、鮮奶油300cc、有鹽奶油50克 / 裝飾：食用花適量、小黃瓜片2條
調味料 鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油適量
步驟
1.將帶皮鮭魚菲力條撒上研磨海鹽略為醃漬，取平底鍋熱鍋後，將鮭魚皮朝下入鍋煎，同時加研磨黑胡椒碎、橄欖油煎至金黃上色。
2.另取小湯鍋，下鮮奶油、泡軟乾燥桂花煮出味，再加鹽、芥末籽醬、桂花蜜、有鹽奶油塊拌勻煮成醬汁備用。
3.芋泥：將熟芋頭塊、紫地瓜塊、大仙李蜜餞丁、桂花蜜、香草精攪拌拌勻
4.承作法1，將鮭魚翻面續煎，起鍋前淋上白蘭地嗆香備用
5.取成品盤，將拌勻芋泥倒入圓型模具中壓緊後脫模，再鋪上煎好的鮭魚，最後擠上芋泥，淋上做法2的醬汁即可。
菜名 生菜蝦鬆【吳秉承】
食材 草蝦仁12隻、洋蔥1/3顆、蔥1支、荸薺末3個、西洋芹碎2大匙、美生菜10片、蒜末20克、薑末10克、油條1根、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料 白胡椒粉、鹽、糖、香油
步驟 1.取蔥切末，將蔥綠、蔥白分開放備用；取油條切對半後切小塊備用。
2.取餐巾紙將草蝦仁黏膜擦乾淨，拍扁壓泥後稍微剁碎，放入水晶碗中，加入鹽巴、糖、白胡椒粉、水(可改米酒)稍微抓醃後，再放入太白粉、香油、蛋白拌勻後備用。
3.起170度油鍋，放入油條炸至酥脆後撈起瀝油；再放入蝦末炸至熟後撈起備用。
4.起深炒鍋熱油，放入薑末、荸薺、洋蔥炒香後放入鹽、糖、白胡椒粉續炒，放入炸好的蝦、西洋芹稍微拌炒即可放入成品盤，再撒上蔥花即完成。
菜名 金沙蝦球【吳秉承】
食材 開背草蝦仁15尾、蔥1支、蒜末2大匙、大紅辣椒末1根、熟鹹蛋黃末4顆、熟鹹蛋白末1顆、雞蛋1顆、中筋麵粉100克、玉米粉2大匙、地瓜粉2大匙
調味料 白胡椒粉、鹽、糖、香油
步驟 1.取蔥切末，將蔥綠、蔥白分開放備用；取餐巾紙將草蝦仁黏膜擦乾淨，放入水晶碗中，加入鹽巴、糖、白胡椒粉、水(可改米酒)稍微抓醃後，放入蛋黃、玉米粉、地瓜粉抓勻後備用。
2.起油鍋，取醃好的蝦沾中筋麵粉，稍微反潮後放入油鍋炸至熟。
3.起深炒鍋熱香油、沙拉油，放入一半蔥白、一半蔥綠煉成蔥油倒出，放回少許蔥油後放入蒜末、剩餘蔥白、鹹蛋黃炒至起泡後，放入少許鹹蛋白、鹽、糖、辣椒末、蔥花即可起鍋。
菜名 脆香黑豬搭領結【李昇紘】 二廚：林桉
食材
醃肉材料：黑豬肉豬五花1條、洋蔥 20克、大蒜 10克、鹽麴 3克、黑胡椒粉 10g、匈牙利紅椒粉 10克、義大利綜合香料 6克、白醋 30克（起水鍋加入洋蔥、大蒜放入豬五花燙熟後，加調味料醃製）/豬肉餅：取些許五花豬肉放入蔥末、薑末、蒜末拌勻，加入鹽、白胡椒調味備用。
黑豬肉豬五花2條、巴西里末20克、洋蔥碎60克、蒜末 10克、牛番茄 1顆、廣東A菜 1朵、全蛋 4顆、中筋麵粉80克、雙色起士絲 100克、Q比美乃滋 30克、無鹽奶油 50克、蝴蝶麵 160克（燙熟）、番茄糊 200ml 、帕瑪森起司粉 50克、高湯100克、竹炭黑麵包粉 100克、迷你黑色小漢堡 6顆、金棗片2顆
干貝慕斯：干貝 100克、蝦卵10克、飛魚卵10克、鮮奶油 30克、蛋白 10克、
步驟1
△ 起烤箱200-250度，取醃好的豬肉，皮面戳洞抹上白醋，烤20分鐘，至皮面脆皮爆開。
△ 起調理機，放入干貝、蛋白、鮮奶油、研磨黑胡椒、研磨海鹽打成慕斯後，加入蝦卵、飛魚卵、些許麵粉拌勻。
△ 取2片豬五花豬肉薄片，鋪上干貝慕斯捲起來封口，裹上麵粉、蛋液、竹炭麵包粉依序過三關。
△ 起油鍋約在160度-180度，放入上步驟豬排炸約6分鐘，再翻面炸3分鐘後，炸至金黃色熟透即可。
△ 起平底鍋，放入豬肉餅煎熟，接著取竹炭麵包抹上無糖美奶滋，廣東A菜、番茄片豬肉餅準備試吃
步驟2 ◎試吃時間：豬五花迷你小漢堡
△ 番茄肉醬蝴蝶麵：起平底鍋，加入蒜末、洋蔥末、番茄丁、豬肉絲拌炒，接著加入一湯匙橄欖油，番茄糊、高湯、無鹽奶油後，加入蝴蝶麵拌炒，在放入鹽、黑胡椒、水、起士粉調味。
△ 起鑄鐵鍋加熱，將煮好的番茄肉醬蝴蝶麵鍋中中，於表面鋪上雙色乳酪絲，以200°C烘烤10分鐘後從烤箱中取出。
步驟3 △ 取成品盤，用紫生菜裝飾，小碗放入豬排醬，和金棗小菜，取炸好的豬排切圈，放入成品盤中；另取烤好的番茄肉醬蝴蝶麵放入成品盤，取脆皮豬五花切片，放在麵上，淋上脆皮豬五花的肉汁，接著撒上起士粉、巴西里末即可。
