麻婆豆腐【JERRY】
食材
豬絞肉150克、蒜末2大匙、薑末2大匙、蔥1支、乾豆豉1大匙、大紅袍花椒粒2大匙、太白粉1大匙、板豆腐1塊、豆瓣醬2大匙、郫縣辣豆瓣1大匙、大紅袍花椒粉1大匙、紅油2大匙、糖、鹽、醬油、香油、沙拉油
步驟
1.取蔥切花，蔥綠蔥白分開，蔥尾段留下。
2.起小湯鍋熱兩大匙沙拉油、兩大匙香油，加入花椒粒、蔥尾段、薑末，開小火煉成花椒油後，濾油取出備用。
3.取豬絞肉剁細，放入水晶碗中，加入豆瓣醬、香油、米酒抓醃拌勻。
4.取乾豆豉切碎，起深炒鍋熱花椒油，放入豬絞肉炒至焦香，再加入薑末、蒜末、蔥白、乾豆豉碎拌炒
5.取一些炸好的花椒粒切碎、板豆腐切塊，起水鍋，放入醬油、米酒、鹽、炸好的花椒粒，再加入板豆腐燉煮入味後關火泡著。
6.回步驟4鍋，加入豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、米酒、豆腐滷汁、水拌炒，豆腐濾乾水後加入鍋中熬煮，再加入糖、醬油、太白粉水勾芡，起鍋前加入蔥花、花椒油、紅油，盛盤後撒上花椒碎即完成。
