橘香金磚龍虎斑【李浡紳】
食材
龍虎斑菲力1尾、熟柑橘香腸60克、蔥1根、蒜末10克、大紅辣椒片1根、中筋麵粉1盤、太白粉水 1大匙(勾芡用)、茂谷柑橘汁10cc、番茄醬150cc、白砂糖40cc、檸檬汁20cc、白醋5cc
步驟
1.龍虎斑菲力切塊加鹽、白胡椒稍微抓醃後， 均勻裹上中筋麵粉放入油鍋炸熟後取出備用；取柑橘香腸切片再放入油鍋內快速過油取出備用
2.將茂谷柑以磨皮屑刀磨適量皮屑備用
3.茂谷柑糖醋醬：取番茄醬、白砂糖、檸檬汁、茂谷柑橘汁、白醋拌勻煮滾濃縮後放涼。(換半成品)
4.另起鍋，將茂谷柑糖醋醬入鍋加熱後，再加入炸好的龍虎斑魚塊、炸過的柑橘香腸、蒜末、辣椒片、蔥段快速拌炒均勻。
5.同上鍋，起鍋前淋入適量太白粉水勾薄芡，再撒上茂谷皮屑即完成。
