【五星級黃雞魚料理秀】雪浪藏珍珠伴玉
雪浪藏珍珠伴玉【MAX】
食材
前置(1)黃雞魚6尾、蔥段2支、薑片5片、白胡椒粉1大匙：取4尾去骨取菲力(共8片)，再將8片魚菲力(切片)與另兩隻全魚用蔥薑水、鹽、胡椒，太白粉略醃備用
2.魚湯：魚骨4尾、蔥段20克、薑塊20克、蒜頭20克、蛤蜊600克、雞汁15克、高湯1500cc：取魚骨加蔥段、薑片、蒜頭炒香，再下小蛤蜊、雞汁、高湯一同熬煮至濃稠奶白的白燒醬汁(約剩1000cc)，待蛤蜊開後取出肉備用，魚湯續滾煮成濃縮奶白魚醬備用
A：黃雞魚2尾、中筋麵粉30克 / B：薑片30克、蒜片20克、蔥白段20克、(切條)茭白筍2支、花雕酒20克、鮮肉湯圓13粒 / C：雪裡紅200克、(蒸熟)臘肉丁100克、黃雞魚菲力(切片)1片量、蒜末30克、辣椒末20克、昆布粉5克 / D：黃雞魚片4尾量、蒜末40克、大辣椒末15克、酸豇豆200克(切丁)、昆布粉5克、白醬油20克、白醋20克 / 裝飾：小塔可餅12個、香菜葉20克、新鮮大紅辣椒絲20克
步驟
1.取整尾魚加中筋麵粉抹勻後入油鍋炸熟炸酥後取出
2.起平底鍋加熱下臘肉丁、蒜末、辣椒末炒香，再放入雪裡紅煸炒出香氣
3.接著再放入黃雞魚片、昆布粉、米酒翻炒均勻
4.另起鍋，爆香薑、蒜後，再下茭白筍、蔥白段、少許蒜末炒香，再倒入魚白濃湯燒煮，再放入炸好的黃雞魚、鮮肉湯圓、花雕酒煨煮入味
試吃時間：【黃雞雪菜鮮肉湯圓搭塔可餅】
5.在燒魚湯圓鍋內，加入少許雪菜魚片一起煨煮入味
6.取切好的黃雞魚片擦乾水分後，另起深炒鍋加油熱鍋後，下魚片快速過油炸熟後瀝乾取出，接著在加香油爆香蒜末、辣椒末後，再下酸豇豆末炒香，接著再放入炸魚片炒香，起鍋前鍋邊淋上白醋與白醬油即可起鍋
7.將煨煮入味雪菜魚起鍋，再放上煮好的鮮肉湯圓，撒上剩餘雪菜魚丁炒料，最後放上香菜、大紅辣椒絲裝飾即完成，食用時可搭配塔可餅一起食用