地中海黑蒜白鰻【張秋永】
食材
白鰻350克(頭尾切小丁)、蘑菇片40克、高筋麵粉30克、初榨橄欖油40克、去皮黑蒜50克、巴薩米克醋膏20克、紅酒醋20克、白松露油50克、牛絞肉60克、牛番茄40克(切小丁)、洋蔥30克(切小丁)、蒜末10克、九層塔葉5克(切絲)、孢子甘藍4顆(1開4)、黃甜椒20克(切小丁)、綠火焰生菜30克、無鹽奶油10克、乾燥百里香0.5克、孜然粉0.5克、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起170度油鍋，放入蘑菇片炸成脆片；取白鰻，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，沾高筋麵粉後放入鍋中炸至熟。
2.起深炒鍋，放入白鰻丁炒香，加入牛絞肉續炒，接著加入孢子甘藍、九層塔絲、黃甜椒丁、乾燥百里香、孜然粉炒香，加入牛蕃茄丁、蒜末、洋蔥丁、研磨海研、研磨黑胡椒、無鹽奶油、白松露油翻炒後起鍋盛盤。
3.取調理機，放入黑蒜、紅酒醋、巴沙米可醋膏、白松露油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖打成醬汁。
4.取成品盤，放入炒好的食材，放上炸好的鰻魚、蘑菇脆片、火焰生菜、淋上醬汁即完成。
