【五星級日本栗子蟹料理秀】栗子蟹黃金堆搭蟹肉香餅
栗子蟹黃金堆搭蟹肉香餅【邱寶郎】
食材
前置：(1)蟹油：蟹殼、香油、蔥1支、薑片3片(2)蟹高湯：蔥1、薑3片、水、蟹殼；(3)炸地瓜絲：黃地瓜1根(刨絲洗過瀝乾，下鍋炸)；(4)取蟹肉：栗子蟹蒸熟後取肉備用(殼留下)；(5)栗子飯：白米3杯、熟栗子20粒、蟹高湯600cc，放入電鍋煮熟；(6)煎蛋皮：雞蛋5顆、太白粉水1大匙；(7)半成品-蟹肉餅-解凍義美蔥抓餅4張、豬絞肉150克、豬板油碎40克、生白芝麻60克、蟹腿肉100克、日本栗子蟹肉1隻量、新鮮干貝3粒(切小丁)、熟栗子(切小丁)10粒、韭黃5根、單色乳酪絲100克、中式辣椒粉1小匙、鹽巴白胡椒少許、香油2大匙、米酒1大匙、醬油1小匙
【蟹香酥餅】(退冰)義美蔥抓餅2張、豬絞肉100克、豬板油(剁碎)50克、蟹腿肉100克、日本栗子蟹肉1隻、新鮮干貝2粒(切小丁)、熟栗子(切小丁)10粒、韭黃5根(切1公分小段)、單色乳酪絲50克、生白芝麻100克 / 調味料：中式辣椒粉1小匙、鹽、白胡椒少許、香油2大匙、米酒1大匙、醬油1小匙 / 沾醬：油潑辣子2大匙、蔥花1大匙
【栗子蟹黃金堆】蟹黃醬：日本栗子蟹肉1隻、火燒蝦仁(切小丁)150克、烤熟鴨蛋黃碎3粒、芹菜碎2根、蒜碎2粒 / 調味料：蟹油2大匙、海鮮醬1大匙、蟹高湯150 cc、太白粉水2大匙、米酒1大匙、鹽巴、白胡椒少許 / 栗子炒飯：煮好的栗子飯、蒜碎3粒、新鮮玉米粒1/2條、蔥花2大匙、雞蛋3粒 / 蛋皮：雞蛋5粒、太白粉水1大匙 / 裝飾物：炸地瓜絲2大匙
步驟
1.取退冰蔥抓餅揉成麵糰再用擀麵棍擀成成圓形餅皮備用
2.取蟹腿肉加米酒、香油略醃漬一下；另
3.內餡：取一碗，下熟栗子丁、韭黃、豬板油、豬絞肉、醃漬蟹腿肉、干貝，再加香油、白胡椒粉、糖、鹽、米酒與栗子蟹肉、中式辣椒粉拌勻後再摔打出筋
4.取擀好的麵皮，包入適量內餡，再放入適量單色乳酪絲，再塑型成圓球，一面沾勻白芝麻後，放入烤箱內以200度烤20分鐘
5.將蛋拌勻後，取一鍋下蟹油熱鍋後，倒入蛋液炒香再倒入蒜碎、熟栗子飯，加白胡椒粉、新鮮玉米粒、蟹腿肉、鹽、蟹高湯、熟栗子、熟栗子蟹肉翻炒均勻
試吃時間：【栗子炒飯】
6.取煎好蛋皮鋪在倒扣碗底，填入炒好的栗子飯壓緊再倒扣於成品碗內
7.另取炒鍋加油，爆香蒜碎後，加入海鮮醬、蟹高湯、火燒蝦仁、熟蟹肉、白胡椒粉、醬油、少許蒜碎、鹽煮勻，接著再放入熟鴨蛋黃碎煮勻後，淋上適量太白粉水勾芡，再加白胡椒粉、芹菜珠、蔥花煮勻，淋在炒好的栗子飯蛋皮上，再放上炸地瓜絲、巴西里碎即可
8.沾醬：將油潑辣子、蔥花拌勻備用
9.【蟹香酥餅】取出烤好的蟹肉餅，試吃時搭配沾醬一併食用即可