【豪華國產土雞料理秀】菲國風味烤雞搭酸辣雞薄片

菜名 菲國風味烤雞搭酸辣雞薄片【米澤】

食材
【菲律賓烤雞】去骨雞腿2包、香蕉葉1張、香菜1小株、黃檸檬1顆、綜合生菜1/2盒/香蕉番茄醬：香蕉1根、蒜泥10克、洋蔥泥30克、番茄醬100克、紅糖50克、鹽1小匙、大紅辣椒末20克、玉米糖漿30克、丁香5-6根、肉桂粉3克、荳蔻粉3克、蘭姆酒30ml、蘋果醋50ml、水適量。
【酸辣雞薄片】雞肉薄片2包/醃料：瑪莎曼咖哩香料粉30克)/醬料：蘋果醋50ml、白酒醋30ml、紫洋蔥小丁60克、蒜末10克、大紅辣椒末20克、檸檬汁30克、番茄丁2顆、糖2匙、鹽、研磨黑胡椒粗粉適量。

步驟
1. 起深炒鍋熱油，放入雞腿肉、研磨黑胡椒、研磨海鹽煎雞腿。

2. 取雞肉薄片加入瑪莎曼咖哩香料粉、糖、鹽抓醃備用。
3. 菲律賓烤雞醬：取平底加入紅糖、丁香、大紅辣椒碎、香蕉果肉、番茄醬、蒜泥、洋蔥泥、鹽、荳蔻粉、肉桂粉、玉米糖漿、蘭姆酒拌煮，最後倒入調理機將醬汁打成泥狀備用。
4. 菲律賓烤雞：取菲律賓烤雞醬，加入步驟一的平底鍋中與雞腿拌勻。
5. 另取平底鍋熱油，放入雞肉薄片拌炒至全熟。
6. 酸辣醬:取水晶碗放入番茄丁、檸檬汁、蒜末、大紅辣椒末、白酒醋、蘋果醋、蒜末、糖、鹽適量拌勻備用。
7. 取成品盤鋪上香蕉葉和綜合生菜，擺入菲律賓烤雞，旁邊放上黃檸檬；另一邊成品盤放上雞肉薄片，淋上酸辣醬、放入香菜即可。

【豪華草莓料理秀】草莓肉醬吐司搭酒莓火腿烤串

草莓肉醬吐司搭酒莓火腿烤串【JERRY】 ◎二廚：果汁男孩
食材
草莓30顆、草莓20顆、草莓丁100克、牛絞肉300克、帕瑪森火腿片20片、帕瑪森起士粉150克、帕瑪森起士塊100克、馬鈴薯600克(蒸熟壓泥)、洋蔥末150克、蒜末50克、紅蔥頭末20克、九層塔葉末20克、薄荷葉末20克、鮮奶油100克、無鹽奶油1大匙、雞蛋黃2顆、吐司1條(不切)、紅酒300克、白酒200克、蘭姆酒50克、月桂葉3片、切達起士片1片

步驟
△ 起鍋熱油，爆香洋蔥末、蒜末、紅蔥頭末。
△ 草莓肉醬：另起鍋，下牛絞肉大火炒香收汁後倒入步驟1鍋，接著加入無鹽奶油、草莓丁、紅酒、月桂葉、研磨黑胡椒，起鍋前再加入帕馬森起士粉，大火煮至濃稠。
△ 起炒鍋，倒入白酒、蘭姆酒、糖、草莓，大火煨煮後將草莓撈起。
△ 烤箱預熱180度，取土司塗抹上雞蛋黃，送進烤箱烤上色。
步驟2
◎試吃時間：炙燒焦糖草莓
△ 酒莓火腿烤串：取帕瑪火腿片、上步驟草莓，用竹籤交互串起後用噴槍稍做炙燒，最後撒上九層塔碎、薄荷碎點綴。
△ 取成品盤，將烤吐司中間挖空，擠入馬鈴薯泥鋪上草莓塊，依序一層一層鋪上，再於上方淋上草莓肉醬、切達起士片，最後磨上帕瑪森起士粉即完成。
△ 另取成品盤，放上酒莓火腿烤串，附上草莓肉醬即完成。

【豪華草莓料理秀】義式草莓牛排燉飯搭披薩

菜名 義式草莓牛排燉飯搭披薩【米澤】 ◎二廚：吳秉宸+黃禮豐
食材
【草莓牛排燉飯】
沙朗牛排350克1片、義大利米200克(泡水2小時)、培根6片（先煎過）/草莓醬：新鮮草莓丁10顆、白酒30ml、檸檬汁10克、新鮮火龍果汁100ml、鹽、糖適量/燉飯配料：洋蔥小丁60克、新鮮洋菇片100克（先炒過）、西芹小丁50克、無鹽奶油20克、雞高湯500ml、鮮奶油80ml/裝飾：無調味開心果碎20克、草莓果乾、巴沙米可醋膏適量
【草莓披薩】
酒漬草莓：新鮮草莓10顆(洗淨擦乾)、紅酒100ml、糖30克、檸檬汁50克、白蘭地50ml
草莓麵團1團300克/配料：新鮮草莓10顆(洗淨去葉)、新鮮莫札瑞拉起司200克、帕馬森起司塊30克、帕瑪火腿150克、新鮮無花果5顆、新鮮芝麻葉30克、低筋麵粉30克、單色起士絲70克、巴沙米克醋膏適量、黑胡椒適量
試吃：培根脆片+草莓燉飯

步驟1
【草莓牛排燉飯】
△ 取無花果切塊；草莓切丁；牛小排加入胡椒、鹽抓醃；培根切碎備用。
△ 草莓醬：起小鍋加入檸檬汁、白酒、火龍果汁煮沸後，加入草莓丁。適量糖、鹽調味煮滾備用。
△ 起深炒鍋熱無鹽奶油加入洋蔥、西芹小丁、洋菇、研磨黑胡椒爆香後、加入雞高湯、意大利米拌炒，過程中加入鹽巴、草莓醬調味拌勻，然後試吃。
抹勻步驟2 ◎試吃時間：【草莓燉飯】

【草莓披薩】
△ 起烤箱溫度200度，取草莓麵糰用桿麵棍?開麵糰，淋上酒漬草莓、新鮮莫札瑞拉起司，擺上無花果、新鮮草莓丁、單色起士絲、少許黑胡椒粗粉、新鮮草莓放入烤箱烤10分鐘。
△ 起平底鍋放入沙朗牛排煎兩面上色後，淋上酒漬草莓酒備用。
△ 取成品盤放入草莓燉飯淋上鮮奶油、撒上培根碎、開心果碎、帕瑪森起司粉、放上牛排、草莓果乾即可。
步驟3 △ 取出披薩、擺上帕瑪火腿、芝麻葉、巴沙米可醋膏、刨上帕馬森起司粉、餘下的草莓裝飾即可。

【豪華草莓料理秀】草莓咕咾肉

菜名 草莓咕咾肉【邱寶郎】
食材
梅花豬燒烤肉片400克、新鮮草莓6粒(洗淨去蒂擦乾)、(庫存)洋蔥碎1/3粒、(庫存)蒜碎2粒 / 炸粉：太白粉3大匙(盤裝)、鹽巴、白胡椒少許 / 調味料：新鮮草莓6粒(洗淨去蒂擦乾)、砂糖3大匙、白醋3大匙、香油1小匙、鹽巴、白胡椒少許/ 裝飾物：蝦夷蔥末1小匙
調味料
醃料：(庫存)蛋白1粒、草莓2粒、鹽巴、白胡椒少許、玉米粉1大匙、香油1小匙、醬油1小匙

步驟
1.取新鮮草莓2粒切片，再加鹽、白胡椒粉少許、香油、梅花肉片調味均勻後，再撒上玉米粉略為抓醃。
2.將醃漬好的梅花肉捲成球狀，再均勻沾裹上太白粉(內有加鹽、白胡椒粉調味)，放入180度油鍋中過油後取出備用。
3.取6顆新鮮草莓放入調理機打成泥狀。
4.起鍋熱油爆香蒜碎、洋蔥碎炒香後，倒入做法3的草莓泥，再加砂糖、白醋、鹽少許翻炒均勻後，淋上玉米粉水勾芡。
5.承上，放入炸好的梅花肉球拌炒均勻，取4顆新鮮草莓切大塊狀入鍋拌勻後起鍋，最後撒上蝦夷蔥末裝飾即完成。

【豪華牛小排料理秀】香甜玉米蔥香牛小排

菜名 香甜玉米蔥香牛小排【邱寶郎】

食材
帶骨牛小排5片、紫色娃娃菜2根、蒜頭碎2粒、細蔥花2根 / 蔥香油：紅蔥頭片10粒、香油2大匙、沙拉油2大匙 / 玉米起士醬：白色水果甜玉米粒2根、雙色乳酪絲100克、鹽巴黑胡椒少許、高湯100c.c / 醃料：煉好的紅蔥油2大匙

調味料
白蘭地1大匙、鹽巴黑胡椒少許

步驟
1.將紅蔥頭片，用香油、沙拉油炸成金黃色後，濾出油與紅蔥酥備用；將水果玉米水煮熟後取下玉米粒備用(錄前做)
2.將帶骨牛小排加煉好的紅蔥油、鹽、白胡椒粉略為醃漬備用。
3.起小湯鍋熱油後下熟玉米粒炒香，再加鹽適量調味炒勻後，倒入調理機內，加入高湯打勻後，回倒入鍋內，再加入雙色起士絲拌煮至起士融化備用
4.起平底鍋熱鍋後下醃漬好的帶骨牛小排大火煎至兩面上色，再淋上白蘭地嗆香後取出切塊
5.原鍋加蒜末爆香後，下紫色娃娃菜翻炒均勻，加白胡椒、鹽調味，加蓋至娃娃菜炒軟
6.取成品盤，倒入煮好的玉米起士醬鋪底，放上煎好的帶骨牛小排，炒軟的娃娃菜圍邊，最後撒上蔥花。
7.另起小湯鍋加紅蔥油加熱後淋至做法6蔥花增香，最後撒上炸好的紅蔥頭片即完成。

【豪華牛小排料理秀】蒜蝦酒香牛小排

菜名 蒜蝦酒香牛小排【米澤】

食材
帶骨牛小排5片(紅酒醃料：月桂葉3片、新鮮百里香1小株、花椒粒5克、紅酒200ml、黑胡椒粗粉適量)、白蝦20尾(鳳尾、頭殼留下練蝦油)/ /配料：洋蔥1/2顆、蒜末30克、洋菇10顆(錄前炸過)、綠櫛瓜1條、小番茄10顆（對切）、九層塔4株、乾辣椒20克、蝦油適量/調味：巴沙米克醋20克、匈牙利紅椒粉5克、鹽、黑胡椒適量/裝飾：法國麵包1/2條（切薄片，放入蒜末橄欖油烤成脆皮）、新鮮巴西里碎5克、帕馬森起司塊20克

步驟|
1． 起平底鍋熱蝦油，加入蒜末、白蝦炒香取出備用。
2． 起平底鍋熱蝦油，帶骨牛小排濾出紅酒，放入鍋中，加入新鮮百里香、鹽、研磨黑胡椒調味，煎至兩面金黃取出備用。
3． 同步驟1平底鍋，加入餘量的蒜末，洋菇、綠節瓜、小番茄、洋蔥拌炒，加入乾辣椒、巴沙米可醋、鹽巴、研磨黑胡椒、匈牙利紅椒粉調味，接著加入濾出的紅酒醬、九層塔拌炒備用。
4． 取成品盤，上步驟的炒蔬菜鋪底，接著加入炒好的白蝦，鋪上牛小排，撒上巴西裡末、起士粉即可

【豪華牛小排料理秀】朴葉味噌燒

菜名 朴葉味噌燒 【KAI】

食材
帶骨牛小排6片、朴葉3片（泡水）、大蔥80克、青蔥60克、日式蒟蒻1塊、舞菇1包、鴻禧菇1包、糯米椒3根（先過油）、貝比生菜3片、無鹽奶油30克/味噌醬：八丁味噌80克、信州味噌160克、味醂100克、清酒100克、砂糖60克、洋蔥丁100克、柴魚粉15克/醬味：蔥花20克、醬油90克、味醂45克、糖20克、玉米糖漿30克、可樂50克、蒜末10克、研磨黑胡椒/鹽味：糖50克、鹽10克、研磨黑胡椒、韓式香油50克

步驟
1. 味噌醬：起小鍋加入清酒、味?、八丁味噌、信州白味噌拌勻，接著放入糖、洋蔥丁拌煮。

2. 醬味：取味?、玉米糖漿、蒜末、糖、蔥花、香油、可樂拌勻，放入2片牛小排抓醃。
3. 鹽味：取鹽、糖、黑胡椒拌勻後，取兩片牛小排淋上韓式香油，一起拌勻抓醃備用。
4. 起平底鍋，放入鹽味牛小排和鹽味牛小排煎至兩面金黃。
5. 取成品文字爐，取朴葉塗上味噌，接著放入部分大蔥、青蔥、日式蒟蒻、舞菇、鴻禧菇放在朴葉上，取未調味的生牛小排擺上，靠文字爐的炭火加熱讓食材變熟。
6. 起鑄鐵鍋成品盤，另取兩片朴葉加入味噌放入鑄鐵鍋中、取部分大蔥、青蔥、日式蒟蒻、舞菇、鴻禧菇，取煎好的醬味和鹽味牛小排分別放在朴葉上，放入無鹽奶油塊。
7. 取底盤，擺入文字爐、鑄鐵鍋組裝即可。

【大廚教你做】客家鹹湯圓

菜名 客家鹹湯圓【吳秉承】
食材 去皮豬五花肉50克、茼蒿100克、韭菜3支、土芹菜3支、香菜2株、蒜苗1根、紅蔥頭末3顆、蝦米1大匙(泡水留湯)、乾香菇3朵(泡水留湯)、紅白小湯圓150克、豬油蔥1大匙、高湯300c.c.、鹽、香油、白胡椒粉、糖、醬油、米酒、沙拉油

步驟
1.取乾香菇擠水後切絲、土芹菜切珠、去皮豬五花肉切絲、韭菜切末、香菜切末、蒜苗白切斜片、蒜苗綠切段，備用。
2.紅蔥油：起鍋熱適量沙拉油、香油，加入紅蔥頭末炒出香味煉成紅蔥油，瀝出備用。
3.起鍋熱紅蔥油，煸去皮豬五花肉絲、韭菜末、乾香菇絲、蝦米，大火翻炒後再加入醬油、糖、高湯、米酒、白胡椒粉，加蓋煨煮。
4.起滾水鍋，加入鹽再將紅白小湯圓下鍋煮滾至膨脹即可撈起。
5.取步驟3鍋，加入鹽、糖、上步驟湯圓、豬油蔥、土芹珠、香菜末、蒜苗末、茼蒿段，持續煨煮。
6.取成品碗，放入適量紅蔥油，再沖入步驟5鍋即完成。

【大廚教你做】高麗菜水餃

菜名 高麗菜水餃【詹姆士】
食材 豬絞肉 200克（比例6瘦:4肥）、蔥花 10克、薑末 10克、高麗菜 200克、水餃皮8cm 10片（保鮮膜封住）、青蔥2株、香菜1株、花椒粉1大匙、蒜泥1匙、辣椒粉1大匙、大紅袍花椒粒（泡熱水）1大匙
調味料 鹽、醬油、糖、米酒、香油、白胡椒粉、水適量

步驟
1.取高麗菜切丁，加鹽抓醃至出水，把水瀝乾備用。
2.取蔥白、大紅袍花椒粒水、米酒、部分薑末拌勻，將水份濾出備用。
3.取青蔥切成蔥花；香菜切碎；肉末切碎備用。
4.高麗菜水餃餡料：取步驟三的肉末將愛如步驟二的花椒水拌勻去腥，接著加入剩餘的薑末、部分蔥花、高麗菜、鹽、醬油攪拌至出粘性。
4.取水餃皮拉長包入水餃餡料，手沾一些水封住水餃口。
5.起水鍋放入些許鹽巴、沙拉油，取高麗菜水餃煮至全熟。
6.起小鍋加入沙拉油、香油加熱；取成品碗放入高麗菜水餃，接著放入醬油、蒜泥、花椒粉、香菜末、剩餘的蔥花、辣椒粉淋上熱油即可。

【各國小吃豪華升級】辣拌鮭魚附飯卷海膽魚板湯

辣拌鮭魚附飯卷海膽魚板湯【JERRY】 ◎二廚：安吉

食材
半成品：白蘿蔔200克、蔥3根、小魚乾30克、昆布10克
生食級去皮鮭魚150克(切丁)、新鮮海膽1盒、海膽醬2大匙、草蝦8隻(8尾裝) 、中卷200克(20公分，不含頭)、中蛤蜊15顆、南非活體鮑魚3顆(鳳梨自行處理)、醃黃蘿蔔200克(鳳梨自行處理)、蟹膏罐頭1罐(鳳梨自行處理)、洋蔥丁80克、水梨丁50克、細蔥花50克、小黃瓜1條(切絲)、紅蘿蔔200克(切絲)、白蘿蔔200克、蔥3根、鮮香菇50克、金針菇50克、大紅辣椒1根、糯米椒1根、新鮮菠菜200克、韓國魚板200克、韓國魚板500克(汆燙串起)、韓國圓柱年糕100克(汆燙)、日式蟹肉棒6條、蛋皮150克(切絲)、切片火腿200克、大片海苔2張、昆布10克、小魚乾30克、白芝麻50克、韓式辣椒醬30克、味霖30克、黑豆桑蘋果淳1罐、韓國香油30克、韓式香油30克、熱白飯600克、海苔醬2大匙、魚露30克、酥炸球(師傅自備)

步驟
△ 起小湯鍋，倒入水、白蘿蔔、蔥、小魚乾、昆布，熬煮高湯。(換半成品)
△ 取熱白飯、鹽、白芝麻、韓國香油，拌勻備用。
△ 飯捲料：起鍋熱韓國香油，炒紅蘿蔔絲、菠菜、韓國魚板、火腿，炒香後撈起，最後放入南非鮑魚煎熟取出切條。
△ 韓式飯捲：取竹簾鋪保鮮膜在上面，接著鋪紫菜、步驟2飯，接著抹上海苔醬、蟹膏，鋪上飯捲料後捲起，切厚塊備用。
△ 起中高溫油鍋炸脆球，撈起瀝乾。
步驟2
◎試吃時間：韓式拌飯+蟹膏炙燒
△ 魚板湯：取步驟1鍋，加入韓國魚板(串起)、韓國年糕、中卷、草蝦、中蛤蜊、大火煮熟後再加入鮮香菇、金針菇、青蔥，最後加入海膽泡一下撈起。
△ 取上步驟鍋，加入海膽醬、鹽、魚露、醬油調味。
△ 取成品盤，擺上燙過海膽及大紅辣椒、糯米椒裝飾，倒入上步驟鍋即完成。
△ 生拌鮭魚：取鮭魚丁、洋蔥丁、水梨丁、細蔥花、熟白芝麻、醬油、韓式辣椒醬、韓國香油、味霖、黑豆桑蘋果淳，拌勻。
△ 取成品盤，將生拌鮭魚、韓式飯捲、上步驟脆球、魚板湯組裝即完成。