菜名 橙汁鴨胸【詹姆士】
食材
櫻桃鴨胸 1塊、柳橙2顆、橘子1顆、黃檸檬1顆、蜂蜜 1大匙、君度橙酒2大匙、綜合生菜 1/3盒、無鹽奶油一大匙、小番茄10顆
調味料 研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟
1.取櫻桃鴨胸在底部斷紋路,翻面在皮上畫刀備用。
2.起水鍋,放入鴨胸,悶至2分熟。
3.取一顆柳橙把柳橙皮屑刮下來,再將柳橙去皮,切下一些果肉,在手動榨汁備用。
4.起平底鍋,取柳橙、橘子榨汁,接著加入檸檬汁,加入糖奶油調味。
5.起平底鍋熱橄欖油,取步驟2的鴨胸瀝乾, 加入鹽巴、研磨黑胡椒蓋上鍋蓋,把鴨表皮煎脆。
6.橙汁:步驟三加入君度橙酒,接著加入柳橙、柳橙果肉關火,接著倒入蜂蜜,鹽巴調味。
7.取成品盤,放入綜合生菜小番茄,加入鹽巴、橄欖油調味,放入成品盤中,取步驟5的鴨胸切片,淋上橙汁,撒上黑胡椒粉即可。