食材 【紅咖哩椰汁鮭魚酥】
挪威生食級鮭魚(尾段)300克（師傅自行處理）、新鮮綠色帶皮椰子1顆、香菜2株/醃料：米酒30ml、蛋1顆、地瓜粉200克/、鹽適量、白胡椒粉適量/紅咖哩醬汁：洋蔥1/2顆、香茅片1枝、檸檬葉5片、印度咖哩粉5克、青辣椒片2條、紅咖哩醬30克、椰糖30克、椰子水200ml
【香茅酸辣鮭魚酥】
挪威生食級鮭魚(尾段)300克（師傅自行處理）/酸辣香茅醬：香茅末20克、蒜碎20克、辣椒碎30克、魚露30克、檸檬汁50克、糖30克、水適量/裝飾：紫洋蔥絲1/2顆、小黃瓜絲1條、大紅辣椒片1條、香菜末2株。
步驟
1. 炸魚酥：起油鍋180度，取鮭魚塊放入白胡椒、鹽、米酒、蛋液抓醃後，沾地瓜粉入油鍋炸約1分鐘，取出瀝油。
2. 紅咖哩椰子：起深炒鍋熱油爆香茅片、洋蔥末、綠辣椒片後，加入檸檬葉、紅咖哩醬、椰子汁拌勻，加入椰糖、印度咖哩粉拌煮備用。
3. 酸辣醬汁：取水、香茅末、蒜末、辣椒末、魚露、檸檬汁、糖適量拌勻備用。
4. 取一半的炸魚酥放入紅咖哩醬鍋內燒煮，起鍋後倒入椰子殼盅，放上香菜即可。
5. 另取成品盤取紫洋蔥絲、小黃瓜絲、大紅辣絲鋪底椒裝飾，放上另一半炸魚酥，淋上酸辣醬汁，撒上香菜即可。