菜名 海味雙鮮貝殼麵【邱寶郎】
食材 貝殼麵糰：中筋麵粉180克3份、鹽巴3小匙、水125CC3份、紅麴粉5.5克1份、紫芋粉5.5克1份、抹茶粉5.5克*1
鮮干貝6粒、透抽片1尾(去內臟去膜)、草蝦仁8尾、泡軟乾香菇條3朵、紅蘿蔔5片、青江菜段2株、薑片3片、蒜碎2粒、大紅辣椒圈1條
調味料 蠔油2大匙、鹽1大匙、香油1大匙、高湯300CC / 醃料：鹽、白胡椒少許
步驟
1.取一鐵盆，下中筋麵粉、鹽、水、紅麴粉/紫芋粉/抹茶粉揉勻成麵糰狀，再封保鮮膜靜置30分鐘
2.承作法1將麵團取出，分成小團再搓揉成3公分圓片狀，放在壽司簾上以拇指輕壓成貝殼狀
3.滾水鍋中加適量油、鹽，下貝殼麵水煮3分鐘後取出淋上香油備用。
4.將干貝、蝦仁、加入鹽、白胡椒粉、太白粉略微醃漬，入130度油鍋內快速過油再取出瀝乾。
5起炒鍋熱油大火爆香蒜碎、薑片、紅蘿蔔片、乾香菇條後，再加蠔油、鹽、白胡椒粉、高湯、大辣椒圈煮勻後，下青江菜段、燙熟的貝殼麵、過油海鮮料翻炒均勻，最後淋上適量香油點香即可盛盤。