菜名 桂花叉燒搭上湯龍蝦麵【MAX】 ◎二廚：胡智強
食材 熟凍美國波士頓龍蝦1尾、美國肋眼牛排2塊、美國牛小排火鍋片300克、對切小番茄5顆、綠花椰菜6小朵、紅蔥頭片30克、薑末10克、蒜末10克、雪豆苗20克、新鮮玉米粒50克、罐頭玉米糊150克(加鮮奶打成泥過篩)、麥芽糖1000克、脆漿粉50克、無鹽奶油60克、熟凍烏龍麵3包、滑順花生醬30克、蛋黃5顆、李錦記叉燒醬125克、乾桂花10克、桂花醬50克、特製上湯(雞胸骨300克、白蘿蔔塊100克)、太白粉水1大匙
調味料 糖、鹽、米酒、醬油、白胡椒粉、沙拉油
步驟1
△ 上湯：雞胸骨汆燙後洗淨，起鍋熱油下燙過雞骨炒香後，加水(淹過)，再放入白蘿蔔一起熬煮約2小時再過濾。(現場不做)
△ 醃漬牛排：取肋眼牛排用叉子戳洞後，加叉燒醬、花生醬均勻抹勻後醃漬約1小時入味(現場不做)
△ 桂花醬：起熱水鍋，加入麥芽糖、少許鹽以小火慢煮融後再加桂花醬拌勻後關火降溫。
△ 起平底鍋，將醃漬好的牛排下鍋煎至雙面上色取出放入上述做法的桂花醬浸漬。
△ 將烏龍麵均勻沾抹蛋黃，起平底鍋熱油下烏龍麵煎至雙面金黃焦香盛出。
步驟2 ◎試吃時間：蜜汁牛小排火鍋片＋烏龍麵餅
△ 龍蝦對剖後兩面均勻撒上脆漿粉，起鍋熱油，下龍蝦半煎炸煎至金黃色。
△ 起鍋下無鹽奶油熱鍋後爆香紅蔥頭、蒜末後，沖入加熱的上湯，再下打勻的自製玉米糊煮勻濃稠後，再淋上適量太白粉水勾芡，再加適量鹽巴調味
△ 同上鍋，下煎好的龍蝦、適量糖、小番茄、新鮮玉米粒、綠花椰菜煨煮入味。
步驟3 △ 將浸泡桂花醬的牛排叉入牛排後，以噴槍炙燒上色略帶焦脆後切塊
△ 取成品盤，放上煎香烏龍麵條餅、龍蝦，淋上煨好的上湯料，旁邊起炭爐放上桂花牛排塊，以雪花苗裝飾，最後撒上乾桂花即完成。