食材
生鮮白鰻2片、鳳梨塊250克、金鑽鳳梨2顆(巨大無比)、薑泥30克、蒜泥30克、蒜末30克、蔥末50克、糯米椒3根、小黃瓜段1條、綜合生菜1盒、中筋麵粉200克、玉米粉150克、泡打粉6克、熟白芝麻20克、氣泡水300克、雙色起士絲100克
調味料
韓式辣椒醬30克、鳳梨果泥50克、果糖20克、味醂20克、番茄醬20克、香油20克、蒜粉20克、沙拉油、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.將鰻魚切成1開6條狀，加入米酒、鹽、研磨黑胡椒、薑泥、蒜泥抓醃。
2.酥炸麵糊：取中筋麵粉、玉米粉、泡打粉、蒜粉、鹽、白胡椒粉、氣泡水，拌勻備用。
3.起中高溫油鍋，將鰻魚裹上酥炸麵糊，下鍋油炸至表面金黃酥脆，撈起瀝油。
4.韓式醬汁：起鍋熱油，爆香蒜末後加入鳳梨果泥、番茄醬、韓式辣椒醬、醬油、糖、味醂、香油，倒出後再加入新鮮鳳梨塊、果糖，翻炒拌勻。
5.取成品盤，將炸鰻魚、韓式醬汁拌勻倒入碗中，撒上雙色起士絲、蔥花、熟白芝麻，最後附上生菜、糯米椒、小黃瓜段即完成。
食材
美生菜100克、酪梨半顆、帕馬森起司絲30克、多力多滋餅乾1小包、熱白飯2碗量、雞蛋1顆、白醋30克。
牛肉醬：牛絞肉200克、洋蔥末100克、豬排醬30克、孜然粉3克、匈牙利紅椒粉3克、紅酒60ml、鹽適量。
莎莎醬：去皮番茄丁1顆、洋蔥絲1/4顆、檸檬汁20ml、九層塔葉5克、橄欖油適量、黑胡椒粉/鹽適量。
調味料 研磨黑胡椒、研磨海鹽、鹽
步驟
1. 水波蛋：起滾水鍋放入白醋、鹽、放入雞蛋，關火燜熟。
食材
軟殼蟹8隻、馬鈴薯1粒、蒜頭碎1大匙 / 醃料：鹽巴、白胡椒少許、米酒1大匙、花椒粉1小匙、紅蔥頭碎20克
炸粉：酥炸粉150公克、全蛋1粒 / 調味料：大紅袍花椒粒2大匙、乾辣椒2大匙、鹽巴、黑胡椒少許、白醋2大匙、香油2大匙、砂糖1大匙、辣油1大匙 / 裝飾物：鮭魚卵1大匙、青蔥絲2根
步驟
1.將馬鈴薯去皮切成細絲狀，泡冷水去除澱粉後，再濾乾水份備用。
2.取一小湯鍋下大紅袍花椒粒，再加香油熱鍋，紅蔥頭碎煉出花椒油後濾出備用
3.取一碗下酥炸粉、鹽適量、白胡椒粉、蛋、少許水、花椒粉拌勻備用
4.將軟殼蟹均勻撒上鹽、胡椒粉、花椒粉調味後，再均勻沾附作法3酥炸粉，入180度油鍋炸熟後撈出備用
5.取一鍋倒入做法2的花椒油熱鍋，下1大匙蒜末、馬鈴薯絲、乾辣椒、作法2爆香過的花椒粒紅蔥頭末、鹽、胡椒粉炒香，再加上白醋調味炒勻，再淋上辣油均勻拌炒
6.取成品盤，放上作法5的馬鈴薯絲、再放上炸好的軟殼蟹，最後放上蔥絲、鮭魚卵、乾辣椒裝飾即可。
菜名
泰優鮮果沙拉【張秋永】
食材
愛文芒果丁60克、金鑽鳳梨丁60克、小紅西瓜丁 60克、小蕃茄對切4顆、荔枝肉罐頭6顆、烤過杏仁片 10克、綜合玉米榖片40克、香菜碎 10克、大紅辣椒碎10克、洋蔥絲30克、綠奇異果丁1顆、百香果果肉1顆、大白蝦仁8隻、干貝6顆、是拉差40克、檸檬汁20c.c.、魚露20c.c、泰式甜雞醬30克、蜜洛神花20克、酥炸麵糊80克、五彩米果60克、牡蠣6顆、高筋麵粉30克、原味優格150克、薄荷葉4小株、廣東A菜2片
調味料
鹽、黑胡椒碎、糖適量
步驟
1.取一碗下白蝦、牡蠣、干貝加研磨海鹽、研磨黑胡椒調味
2.取一半量依序沾裹酥炸粉糊、五彩米果後，放入160度油鍋炸上色撈出備用。
3.取鍋加油熱鍋，將剩餘調味好的海鮮沾上高筋麵粉後，入鍋煎至上色，白蝦煎熟後取出備用。
4.優格醬：取一碗，下原味優格、百香果果肉、罐頭荔枝果肉、西瓜丁、芒果丁拌勻
5.泰式醬：取一碗，下綠奇異果丁、鳳梨丁、小蕃茄、洋蔥絲、泰式甜雞醬、檸檬汁、是拉差、魚露、糖2大匙、大辣椒碎、香菜、蜜洛神花拌勻。
6..另取一碗，下愛文芒果丁、西瓜丁、罐頭荔枝果肉、百香果果肉跟原味優格拌勻。
7.取一成品盤，以廣東A菜鋪底，倒入泰式醬，放上煎好的海鮮；另一成品盤以廣東A菜鋪底，倒入優格醬，放上炸好的米果海鮮，撒上玉米榖片、烤過杏仁片，最後用薄荷葉裝飾即可。
菜名 鯧魚1尾(取菲力)、鯧魚1尾(3清)、蝦卵20克、生食級天使紅蝦仁200克、櫻花蝦20克、豬五花肉絲50克、紅蘿蔔1/2根、紅蔥頭末15克、蒜末15克、西芹末15克(庫存)、黃檸檬片2片、酸黃瓜末20克、洋蔥末30克、綜合生菜1盒、蒜苗2根(切絲泡水)，土芹段50克、紅蔥頭末15克、柴魚醬油50克、香油30克、紅穀米5克、雞汁10克、雞汁20克、紅茶葉20克、中筋麵粉100克、細地瓜粉100克、地瓜粉100克、二砂糖30克、八角2粒、花椒粒4克、美奶滋200克、檸檬汁20克、雞蛋1顆(煮熟切末)、蛋液2顆、剝皮辣椒末15克、乾香菇絲20克(泡水) 、粗米粉100克(泡水) 、蝦高湯2000克(自備)
調味料 沙拉油、鹽、香油、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉
步驟1
△ 取鯧魚菲力，加入紅蘿蔔、紅蔥頭末、蒜末、西芹末、紅麴米、雞隻、檸檬片、水，抓醃上色。
△ 預熱烤箱250度，將上步驟魚排烤10分鐘。
△ 醬汁：酸黃瓜末、剝皮辣椒末、洋蔥末、雞蛋末、美奶滋、檸檬汁，拌勻。
△ 沙律煙錩魚：起中華蒸鍋，倒入中筋麵粉、地瓜粉、紅茶葉、二砂糖、花椒粒、八角、魚排，加熱煙燻。
步驟2 ◎試吃時間：串燒烤魚
△ 起油鍋，炸蛋液製作蛋酥；同鍋將鯧魚劃刀裹上細地瓜粉，下鍋炸熟撈起。
△ 鯧魚米粉湯：起鍋熱香油，炒香豬五花肉絲後加入乾香菇絲、櫻花蝦、紅蔥頭爆香，再沖入高湯、米粉、上步驟炸鯧魚煨煮。
△ 炙燒天使紅蝦：取天使紅蝦，加入柴魚醬油、香油抓醃，用噴槍炙燒上色後，灑上土芹菜、蒜苗絲即可。
△ 取鯧魚米粉湯，加入蛋酥點綴即完成。
步驟3
△ 另取成品盤，放上沙律煙錩魚、醬汁、炙燒天使紅蝦即完成。
食材 【嘉?魚酥叻沙湯】
嘉?魚1尾 (取菲力留魚骨)、油豆腐10顆、去殼白蝦10尾、椰奶1罐、豆芽菜150克、水煮蛋3顆 / 醃料沾粉：雞蛋1顆、印度咖哩粉20克、地瓜粉100克、魚高湯料（魚骨1副、雞高湯1000 ml、洋蔥半顆）/ 叻沙醬：紅蔥頭末100克、蒜末30克、南薑末30克、香茅末20克、大紅辣椒末50克、孜然粉5克、薑黃粉10克、胡荽子5克、紅辣椒粉5克、蝦醬15克、羅望子醬10克、紅糖40克、檸檬葉5-8葉、熟原味腰果60克 /裝飾：香菜2株
【芭蕉烤嘉?魚】
嘉?魚1尾取菲力魚身先炸)、芭蕉葉1張、新鮮香茅2根、洋蔥絲1/2顆/ 醬汁：紅蔥頭末50克、蒜末30克、孜然粉5克、小茴香籽10克、紅辣椒粉5克、熟白芝麻5克、荳蔻粉2克、丁香5根、肉桂粉2克、八角3顆、紅糖40克、花生油150ml / 裝飾：大紅辣椒1條、香菜1株、金桔2顆
調味料 鹽、白胡椒粉適量
步驟1
△ 取嘉臘魚菲力切塊；白蝦開背；香菜切成碎；水煮蛋切塊備用。
△ 起調理機放入辣椒粉、小茴香粉、孜然粉、肉桂粉、豆蔻、八角、熟白芝麻打成粉備用。
△ 烤魚醬：起小鍋熱油，取水晶碗放入上步驟香料粉、蒜末、紅蔥頭末沖入熱油拌勻，加入紅糖、白胡椒、鹽調味備用。
△ 叻沙醬：起鍋熱油、香茅、南姜末、紅蔥頭末、蒜末炒香後，加入孜然粉、蝦醬、羅望子醬、辣椒、胡荽子、薑黃、腰果拌勻倒入調理機，加入紅糖、椰奶打勻倒回深炒鍋備用。
△ 取嘉臘菲力魚塊、放入白胡椒、鹽、咖哩粉、米酒抓醃備用。
△ 取高湯過濾湯，倒入深炒鍋中與叻沙醬拌勻，接著放入鹽、檸檬葉調味後、放入油豆腐、豆芽煮；取白蝦、水煮蛋放入叻沙湯燙熟取出備用。
步驟2 ◎試吃時間：叻沙湯
△ 起烤箱預熱200度，取另一隻嘉?菲力魚片加入烤魚醬抓腌，取芭蕉葉鋪上洋蔥絲、香茅，放上嘉?菲力魚片，接著淋上醬汁，烤8-10分鐘。
△ 嘉臘魚酥塊：起中高溫油鍋，取步驟一的嘉臘魚塊沾地瓜粉，放入油鍋炸至全熟撈起備用
步驟3
△ 嘉?魚酥叻沙湯：取成品碗，放入叻沙湯，接著加入燙熟的白蝦、水煮蛋，後放上嘉臘魚酥塊即可。
△ 芭蕉烤嘉?魚：取成品盤，放上入烤好的嘉?菲力魚片，加入香菜碎、辣椒絲、金桔點綴即可。
菜名 黃金拐絲午仔魚【邱寶郎】
食材 午仔魚一尾、白吐司3片、拐絲碎1小匙 (紫蘇) / 黃金地瓜泥：農57號地瓜400公克(先蒸熟)、菜脯碎1大匙(洗淨泡水去除鹹味)、鹽巴、白胡椒少許、無鹽奶油40公克、鮮奶100cc
醬汁材料：山粉圓(事前煮好)200公克、百香果果肉2粒、愛文芒果切小丁100公克、薄荷葉2根、橄欖油2大匙、鹽巴少許
裝飾物：炸綠色紫蘇8片(事前炸好)
調味料 醃料:鹽巴白胡椒少許 米酒1大匙
步驟 1. 將午仔魚去骨，取下菲力肉，再切成大片狀，取一碗下鹽巴、白胡椒、米酒、紫蘇碎略為醃漬一下。
