【豪華牡丹蝦料理秀】冰火雲丹牡丹蝦

菜名

冰火雲丹牡丹蝦【Jerry】

食材

加拿大牡丹蝦8尾(鳳尾蝦)、加拿大牡丹蝦頭8個、蒜泥5克、薑泥5克、日本山藥條150克、紅心芭樂150克、脆漿粉50克、裝飾冰碗1個

調味料

海膽醬3大匙、柚子胡椒、柚子粉、辣油1大匙、黑豆桑蘋果淳1小匙、香油、研磨海鹽、醬油、橄欖油、沙拉油、鹽

步驟

1.酥炸牡丹蝦頭：熱170度油鍋，取加拿大牡丹蝦頭沾裹脆漿粉，入鍋炸至酥脆金黃備用。

2.配菜：取紅心芭樂切條與日本山藥條、研磨海鹽、橄欖油拌勻備用。

3.炙燒牡丹蝦：取加拿大牡丹蝦撒上鹽後炙燒，再泡入冰塊水中冰鎮撈起取出備用。

4.辣味海膽醬：取海膽醬、蒜泥、薑泥、黑豆桑蘋果淳、醬油、香油、辣油拌勻。

5.取成品盤，放上裝飾冰碗倒入配菜、炙燒牡丹蝦、酥炸牡丹蝦頭、柚子胡椒、柚子粉、辣味海膽醬即可。

【豪華牡丹蝦料理秀】吮指蒜香牡丹蝦

菜名

烘蛋蒜香牡丹蝦【陳佑昇】

食材

加拿大牡丹蝦仁12尾、蒜末20克、薑末5克、大紅辣椒末3克、鮮香菇5朵、蔥花20克、雞蛋5顆

調味料

黑麻油10克、昆布醬油40克、紫色紫蘇粉5克、米酒20克、研磨黑胡椒、白胡椒粉、米酒、鹽、沙拉油、香油

步驟

1.烘蛋：起平底鍋，將雞蛋打勻拌入蔥花、香油、鹽、白胡椒粉，炒至半熟後，放入190度烤箱，約烤4分鐘即可。

2.蒜香牡丹蝦：起鍋熱拉油，放入薑末、蒜末、昆布醬油、大紅辣椒末、鮮香菇、加拿大牡丹蝦仁、米酒、香油、白胡椒粉，炒至收乾水分。

3.取成品盤，鋪上烘蛋，再放上蒜香牡丹蝦，最後撒上紫色紫蘇粉即完成。

【豪華牡丹蝦料理秀】芒果梅子雙味蝦

菜名

芒果梅子雙味蝦【張秋永】

食材

加拿大牡丹蝦12尾(鳳尾蝦，6尾開背)、蒜末15克、蒜末15克、香菜末10克、大紅辣椒末10克、朝天椒末5克、大紅辣椒絲5克、青辣椒末10克、蔥絲10克、洋蔥小丁30克、高麗菜細絲80克、紅甜椒丁20克、黃甜椒丁20克、愛文芒果丁60克、紫蘇梅肉8顆、酥脆粉60克

調味料

紫蘇梅醬100克、米豆醬30克、白抽20c.c.、檸檬汁40c.c.、魚露50c.c.、糖、鹽、沙拉油、研磨黑胡椒、研磨海鹽

步驟

1.起鍋熱油，放入洋蔥丁、蒜末炒香，再加入白抽、紫蘇梅醬、水、米豆醬、適量魚露、糖煨煮。

2.起170度油鍋，取加拿大牡丹蝦加入研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃後，沾裹酥脆粉後入鍋炸熟，取出。

3.梅子牡丹蝦：同步驟1鍋，放入炸好牡丹蝦、紫蘇梅肉、紅甜椒丁、黃甜椒丁炒熟即可。

4.芒果醬汁：取愛文芒果丁、餘量魚露、檸檬汁、香菜末、大紅辣椒末、朝天椒末、青辣椒末、蒜末、糖、適量水拌勻成醬汁備用。

5.炙燒牡丹蝦：取開背加拿大牡丹蝦放入湯匙後用噴槍炙燒備用。

6.取成品盤，放入高麗菜細絲鋪底，再放上梅子牡丹蝦、蔥絲、大紅辣椒絲裝飾，炙燒牡丹蝦淋上芒果醬汁即可。

【大廚教你做】芒果糯米飯

菜名

芒果糯米飯【阿明師】

食材

金煌芒果1/2顆、香蘭葉4片、新鮮薄荷葉1株、芭蕉葉1片、熟長糯米250克、炒香白芝麻1大匙、玉米粉2克、椰奶400克、綠豆酥15克、糖、鹽

步驟

1.起滾水鍋，取香蘭葉打結搓揉出味入鍋滾煮，接著加入糖、鹽調味煮滾，再加入椰奶拌勻。

2.玉米粉水：取玉米粉加水拌勻。

3.甜糯米飯：取熟長糯米加入適量步驟1湯汁熱拌均勻，封保鮮膜燜著備用。

4.椰奶醬汁：同步驟1鍋，加入糖、鹽調味，接著加入玉米粉水勾芡。

5.取金煌芒果刻花，備用。

6.取成品盤，加入芭蕉葉鋪底，接著加入金煌芒果、甜糯米飯、椰奶醬汁組裝，最後撒上綠豆酥、炒香白芝麻、薄荷葉裝飾即可。

【大廚教你做】櫻花蝦油飯

菜名

櫻花蝦油飯【吳秉承】

食材

櫻花蝦20克、豬五花肉絲100克、熟長糯米飯600克、香菜5克、紅蔥頭末50克丶薑末30克丶乾香菇30克(泡水)丶菜脯丁20克(泡水)、香菇水100克、米酒100克丶2大匙醬油丶1大匙冰糖丶1小匙五香粉丶1小匙白胡椒、高湯150克

步驟

1.蝦高湯：起鍋放入香菇水、高湯、適量櫻花蝦、菜脯丁擠水、米酒、白胡椒粉，濾出備用。

2.取菜脯丁擠水切碎；乾香菇切丁。

3.煉紅蔥油：起鍋熱沙拉油，放入紅蔥頭煉油，接著將紅蔥酥倒出備用。

4.同上鍋，放入紅蔥油、餘量櫻花蝦，瀝出櫻花蝦油、櫻花蝦酥。

5.起鍋熱適量櫻花蝦油，放入豬五花肉絲、適量薑末，瀝出豬油、豬五花肉絲。

6.同上鍋，放入上步驟豬五花肉絲、菜脯碎、餘量薑末、乾香菇丁、香油、冰糖、白胡椒粉、五香粉、醬油、米酒、蝦高湯，燉煮後瀝出炒料。

7.同上鍋，加入熟長糯米飯加蓋悶煮，接著放入上步驟炒料、適量紅蔥酥、餘量櫻花蝦油、香菜末拌炒即可。

8.取成品盤，放入上步驟食材，鋪上餘量紅蔥酥、櫻花蝦酥、香菜即完成。

【超省時宴客菜】嫩煎丁骨牛附絲綢乳酪薯條

菜名

嫩煎丁骨

牛附絲綢乳酪薯條【陳佑昇】

食材

丁骨牛排500克、新鮮巴西里末10克、貝比生菜1盒、對切小番茄10顆、小黃瓜片1條(切圓片寬度0.5公分)、白葡萄10顆、紅甜椒末5克、愛文芒果丁1/2顆、蒜末3克、切達起士片40克、冷凍細薯條200克、牛奶125克、鮮奶油125克、無鹽奶油25克、低筋麵粉25克

調味料

梅林醬油40克、黑豆桑蘋果淳30克、沙拉油

步驟

1.起平底鍋熱油，將丁骨牛排煎至上色；烤箱預熱230度，將上色丁骨牛排，放入烤箱烤3分鐘，取出備用。

2.酥炸薯條：起熱油鍋，將冷凍細薯條下鍋油炸後撈起瀝油，接著倒入平底鍋，加入新鮮巴西里末、梅林醬油調味。

3.起士醬：起小湯鍋，倒入牛奶、鮮奶油、切達起士片、無鹽奶油、低筋麵粉，最後用打蛋器加熱拌勻。

4.生菜沙拉：取水晶碗，放入愛文芒果丁、紅甜椒末、蒜末、黑豆桑蘋果淳拌勻倒入貝比生菜中即可。

5.取成品盤，放上生菜沙拉、對切小番茄、小黃瓜片、白葡萄、步驟1牛排，附上酥炸薯條，淋上起士醬即完成。

【超省時宴客菜】泰式涼拌水果豬

菜名

泰式涼拌水果豬【米澤】

食材

豬梅花肉片300克、蝦米10克(泡水後瀝乾切碎) 、哈密瓜1/2顆(挖盅)、哈密瓜1/2顆(切丁)、進口酪梨丁1顆、香菜末30克、香茅末30克、大紅辣椒末20克、蒜末30克、紫洋蔥絲1/2(泡冰塊水)、對切小番茄10顆、去皮原味花生碎30克、檸檬冰塊水300克

調味料

檸檬汁100克、魚露50克、糖30克、研磨黑胡椒、白胡椒粉、米酒、鹽

步驟

1.醬汁：起搗缽加入蝦米、香茅，搗碎後再加入大紅辣椒末、蒜末、檸檬汁、魚露、糖，即可。

2.起平底鍋熱沙拉油，放豬梅花肉片、研磨黑胡椒、研磨海鹽、米酒，炒至全熟後，蓋鍋悶熟。

3.取上步驟豬肉片，放入檸檬冰塊水中冰鎮備用。

4.將上步驟豬肉片、洋蔥絲、醬汁，拌勻即可。

5.取成品盤，放上哈密瓜盅，放入哈密瓜丁、進口酪梨丁、對切小番茄、步驟4食材，最後撒上香菜末、去皮原味花生碎點綴即完成。

【超省時宴客菜】蘭姆蒜泥黑鮪魚

菜名

蘭姆蒜泥黑鮪魚【張秋永】

食材

生食條件黑鮪魚菲力250克、醬油漬黑鮪魚丁100克、吻仔魚50克、鮭魚卵20克、蒜酥1大匙、熟蒜仁60克、洋蔥丁20克、新鮮巴西里碎1大匙、熟綠花椰菜20克、小番茄丁4顆、食用花適量、無鹽奶油1大匙

調味料

鮮奶油50c.c.、蘭姆酒10c.c.、鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.酥炸吻仔魚：熱170度油鍋，放入吻仔魚炸至酥脆撈起。

2.香煎黑鮪魚：起平底鍋熱蒜油，取生食條件黑鮪魚菲力加入鹽、研磨黑胡椒略醃後放入鍋中兩面煎上色。

3.蘭姆蒜泥奶油醬：取小湯鍋放入鮮奶油，加入無鹽奶油、鹽煮滾後倒入調理棒，放入熟蒜仁、蘭姆酒打成泥狀備用。

4.黑鮪魚莎莎：取熟綠花椰菜、小蕃茄丁、洋蔥丁、醬油漬黑鮪、鮭魚卵、蒜酥拌勻。

5.取成品盤，放入香煎黑鮪魚、蘭姆蒜泥奶油醬、酥炸吻仔魚、新鮮巴西里末、紅胡椒粒、黑鮪魚莎莎、食用花即可。

【豪華當令鮮魚料理秀】白帶魚營養三明治

菜名

白帶魚營養三明治【Jerry】

食材

白帶魚菲力300克、白帶魚骨1尾(盤飾)、進口酪梨1/2顆、小黃瓜片1/2條、小番茄6顆、紅卷鬚50克、綠卷鬚50克、單色起司絲150克、水煮蛋1顆（切舟狀）、火腿片50克、大張壽司海苔2張、壽司醋飯300克、香鬆1大匙、酥炸麵糊1碗、酥炸粉200克、麵包粉1碗

調味料

蜂蜜1大匙、是拉差醬1大匙、美乃滋3大匙、檸檬汁1大匙、咖哩粉1小匙、白胡椒粉、鹽、米酒

步驟

1.取白帶魚菲力，肉面劃上格紋刀後加入白胡椒粉、鹽、咖哩粉、米酒抓醃備用。

2.取大張壽司海苔鋪上壽司醋飯、單色起士絲、香鬆後捲起，裹上酥炸麵糊最後沾麵包粉後放入油鍋炸至金黃取出。

3.酥炸咖哩魚片：熱油鍋，放入取步驟一醃好魚沾裹酥炸粉炸至熟成撈起。

4.辣味美乃滋：取美乃滋、是拉差醬、檸檬汁、蜂蜜拌勻成沙拉醬裝袋備用。

5.白帶魚營養三明治：取步驟二對切不斷，夾入火腿片、綠卷鬚、紅卷鬚、小黃瓜片、水煮蛋、切片酪梨、酥炸咖哩魚片。

6.取成品放上盤飾，再放上白帶魚營養三明治，擠上辣味美乃滋最後放入小番茄即可。

【豪華當令鮮魚料理秀】大眼雙鮮味飄香

菜名

大眼雙鮮味飄香【邱寶郎】

食材

紅目鰱1尾約600克（取菲力留頭、身備用）、蒜末2大匙、大紅辣椒末2大匙、蔥花2根、酸菜心150克(切絲泡水)、地瓜粉100克（裝盤）、太白粉水1大匙

調味料

番茄醬120克、糖50克、白醋50克、香油、白胡椒粉、鹽、糖、米酒、醬油

步驟

1.取紅目鰱菲力1片切大片，另外1片切塊備用；取魚頭對切剖。

2.起平底鍋放入烘培紙，接著再放入適量魚塊、魚頭、適量蔥花、適量蒜末、大紅辣椒末、糖、鹽、米酒、香油，乾悶即可。

3.酥炸紅目鰱：起鍋熱沙拉油，放入餘量魚塊、鹽、米酒、白胡椒粉、地瓜粉，下鍋油炸後撈起。

4.糖醋醬：呈上鍋放入香油、餘量蒜末、番茄醬、米酒、糖，拌炒，接著入太白粉水勾芡，最後撒上餘量蔥花點綴。

5.取成品盤放入竹葉，放上步驟2食材、步驟3食材最後淋上糖醋醬即可。