【豪華當令鮮魚料理秀】炙燒海膽黑喉

菜名

炙燒海膽黑喉【米澤】

食材

黑喉魚2尾(取菲力肉)、海膽1盒、綠竹筍3顆(帶殼燙熟冰鎮、切塊)、進口酪梨1顆、蝦夷蔥末10克、貝比生菜1盒、土雞蛋2顆、黑芝麻鹽10克

調味料

柴魚醬油30克、綠芥末泥10克、日式美乃滋50克

步驟

1.起平底鍋，放入切塊黑喉菲力乾烙，接著加入黑芝麻鹽、白胡椒粉、米酒、蓋鍋悶煮。

2.起調理機，放入酪梨、柴魚醬油、綠芥末膏打勻，接著拌入綠竹筍。

3.海膽蛋黃醬醬：起打蛋器，將海膽、土雞蛋黃、日式美乃滋，拌勻即可。

4.取成品盤，放入步驟2食材、步驟1魚塊，淋上海膽醬炙燒，最後撒上蝦夷蔥點綴即完成。

【豪華澎湖鮮蚵料理秀】客味鮮蚵炸金條

菜名

客味鮮蚵炸金條【邱寶郎】

食材

澎湖鮮蚵100克、橘色蝦卵2大匙、蒜末2大匙、大紅辣椒末2大匙、蔥段1根、小黃瓜絲1根、菜脯碎150克、韭菜花丁100克、百香果果肉2顆、愛文芒果丁1/2顆、豆豉1大匙、黃色春卷皮10張、泡軟枸杞1大匙、麵糊2大匙

調味料

檸檬汁3大匙、美乃滋150克、醬油膏1大匙、辣椒粉1小匙、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.燙鮮蚵：起滾水鍋，放入蔥段、鹽、檸檬汁、澎湖鮮蚵氽燙後撈起吸乾水分。

2.起鍋熱油，放入菜脯碎、蒜末、韭菜花丁、豆豉、大紅辣椒末炒香後加入醬油膏、米酒、白胡椒粉、糖調味炒勻後瀝乾湯汁備用。

3.取黃色春卷皮(一卷用2片)，包入步驟二炒好料頭、燙好鮮蚵後用麵糊封口捲起。

4.客味鮮蚵炸金條：熱170度油鍋，放入上步驟春卷入油鍋炸至表面金黃取出。

5.開胃水果醬：取愛文芒果丁、美乃滋、百香果果肉、枸杞、辣椒粉拌勻成醬備用。

6.取成品盤，放入開胃水果醬、小黃瓜絲、橘色蝦卵、切段客味鮮蚵炸金條即可。

【豪華澎湖鮮蚵料理秀】九層塔鮮蚵沾塔塔

菜名

九霄雲外塔香鮮蚵【陳佑昇】

食材

澎湖鮮蚵10顆、餛飩皮10張、銀芽100克、九層塔葉30克、洋蔥1/4顆、新鮮巴西里末15克、酸黃瓜末1條、原味優格50克

調味料

檸檬汁30克、法式芥末醬 15克、紅酒醋15克、日本美乃滋100克、沙拉油

步驟

1.起滾水鍋，將銀芽汆燙約1分鐘，接著撈起冰鎮。

2取澎湖.鮮蚵包入餛飩皮內，塑型備用。

3.起高溫油鍋，將九層塔葉炸至酥脆，撈出瀝油。

4.同上鍋，將步驟2餛飩放入油鍋，大約1分鐘餛飩皮上色後撈起。

4.醬汁：取原味優格、日本美乃滋、洋蔥切末、新鮮巴西里末、檸檬汁、酸黃瓜末、法式芥末醬、紅酒醋拌勻即可。

5.取成品盤，將銀芽鋪底，放上鮮蚵餛飩，九層塔葉點綴，附上醬汁即完成。

【豪華澎湖鮮蚵料理秀】韓式鮮蚵海帶湯飯

菜名

韓式鮮蚵海帶湯飯【KAI】

食材

澎湖鮮蚵10顆(去殼洗淨)、白蘿蔔片100克、金針菇30克、黃櫛瓜絲30克、綠櫛瓜絲30克、蔥花1根、綠辣椒片1根、大紅辣椒片1根、韭菜段30克、蒜末15克、板豆腐丁50克、韓式泡菜30克、雞蛋1顆、海帶芽15克、熱白飯200克

昆布高湯：白蘿蔔片150克、昆布5克、蝦米30克、丁香魚乾20克、水2000克(起鍋，放入全部料煮25分鐘即可)

調味料

韓式香油1罐、韓式蝦醬15克、醬油、鹽、沙拉油

步驟

1.取海帶芽加水泡30秒，濾出。

2.起鍋熱油、適量韓式香油，放入海帶芽炒香，接著加入昆布高湯煮滾，最後加入白蘿蔔片、板豆腐丁、適量韓式蝦醬拌炒。

3.取澎湖鮮蚵加入鹽、水洗淨，取出。

4.預熱陶鍋，放入步驟2料、黃櫛瓜絲、綠櫛瓜絲、韭菜段、蒜末、金針菇、澎湖鮮蚵、雞蛋、大紅辣椒片、綠辣椒片、蔥花煮滾。

5.取成品盤，放入韓式泡菜、熱白飯、上步驟陶鍋，最後淋上餘量韓式香油、餘量韓式蝦醬提味即可。