菜名
芒果梅子雙味蝦【張秋永】
食材
加拿大牡丹蝦12尾(鳳尾蝦，6尾開背)、蒜末15克、蒜末15克、香菜末10克、大紅辣椒末10克、朝天椒末5克、大紅辣椒絲5克、青辣椒末10克、蔥絲10克、洋蔥小丁30克、高麗菜細絲80克、紅甜椒丁20克、黃甜椒丁20克、愛文芒果丁60克、紫蘇梅肉8顆、酥脆粉60克
調味料
紫蘇梅醬100克、米豆醬30克、白抽20c.c.、檸檬汁40c.c.、魚露50c.c.、糖、鹽、沙拉油、研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟
1.起鍋熱油，放入洋蔥丁、蒜末炒香，再加入白抽、紫蘇梅醬、水、米豆醬、適量魚露、糖煨煮。
2.起170度油鍋，取加拿大牡丹蝦加入研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃後，沾裹酥脆粉後入鍋炸熟，取出。
3.梅子牡丹蝦：同步驟1鍋，放入炸好牡丹蝦、紫蘇梅肉、紅甜椒丁、黃甜椒丁炒熟即可。
4.芒果醬汁：取愛文芒果丁、餘量魚露、檸檬汁、香菜末、大紅辣椒末、朝天椒末、青辣椒末、蒜末、糖、適量水拌勻成醬汁備用。
5.炙燒牡丹蝦：取開背加拿大牡丹蝦放入湯匙後用噴槍炙燒備用。
6.取成品盤，放入高麗菜細絲鋪底，再放上梅子牡丹蝦、蔥絲、大紅辣椒絲裝飾，炙燒牡丹蝦淋上芒果醬汁即可。
菜名
芒果梅子雙味蝦【張秋永】
食材
加拿大牡丹蝦12尾(鳳尾蝦，6尾開背)、蒜末15克、蒜末15克、香菜末10克、大紅辣椒末10克、朝天椒末5克、大紅辣椒絲5克、青辣椒末10克、蔥絲10克、洋蔥小丁30克、高麗菜細絲80克、紅甜椒丁20克、黃甜椒丁20克、愛文芒果丁60克、紫蘇梅肉8顆、酥脆粉60克
調味料
紫蘇梅醬100克、米豆醬30克、白抽20c.c.、檸檬汁40c.c.、魚露50c.c.、糖、鹽、沙拉油、研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟
1.起鍋熱油，放入洋蔥丁、蒜末炒香，再加入白抽、紫蘇梅醬、水、米豆醬、適量魚露、糖煨煮。
2.起170度油鍋，取加拿大牡丹蝦加入研磨黑胡椒、研磨海鹽抓醃後，沾裹酥脆粉後入鍋炸熟，取出。
3.梅子牡丹蝦：同步驟1鍋，放入炸好牡丹蝦、紫蘇梅肉、紅甜椒丁、黃甜椒丁炒熟即可。
4.芒果醬汁：取愛文芒果丁、餘量魚露、檸檬汁、香菜末、大紅辣椒末、朝天椒末、青辣椒末、蒜末、糖、適量水拌勻成醬汁備用。
5.炙燒牡丹蝦：取開背加拿大牡丹蝦放入湯匙後用噴槍炙燒備用。
6.取成品盤，放入高麗菜細絲鋪底，再放上梅子牡丹蝦、蔥絲、大紅辣椒絲裝飾，炙燒牡丹蝦淋上芒果醬汁即可。