菜名
櫻花蝦油飯【吳秉承】
食材
櫻花蝦20克、豬五花肉絲100克、熟長糯米飯600克、香菜5克、紅蔥頭末50克丶薑末30克丶乾香菇30克(泡水)丶菜脯丁20克(泡水)、香菇水100克、米酒100克丶2大匙醬油丶1大匙冰糖丶1小匙五香粉丶1小匙白胡椒、高湯150克
步驟
1.蝦高湯：起鍋放入香菇水、高湯、適量櫻花蝦、菜脯丁擠水、米酒、白胡椒粉，濾出備用。
2.取菜脯丁擠水切碎；乾香菇切丁。
3.煉紅蔥油：起鍋熱沙拉油，放入紅蔥頭煉油，接著將紅蔥酥倒出備用。
4.同上鍋，放入紅蔥油、餘量櫻花蝦，瀝出櫻花蝦油、櫻花蝦酥。
5.起鍋熱適量櫻花蝦油，放入豬五花肉絲、適量薑末，瀝出豬油、豬五花肉絲。
6.同上鍋，放入上步驟豬五花肉絲、菜脯碎、餘量薑末、乾香菇丁、香油、冰糖、白胡椒粉、五香粉、醬油、米酒、蝦高湯，燉煮後瀝出炒料。
7.同上鍋，加入熟長糯米飯加蓋悶煮，接著放入上步驟炒料、適量紅蔥酥、餘量櫻花蝦油、香菜末拌炒即可。
8.取成品盤，放入上步驟食材，鋪上餘量紅蔥酥、櫻花蝦酥、香菜即完成。
菜名
櫻花蝦油飯【吳秉承】
食材
櫻花蝦20克、豬五花肉絲100克、熟長糯米飯600克、香菜5克、紅蔥頭末50克丶薑末30克丶乾香菇30克(泡水)丶菜脯丁20克(泡水)、香菇水100克、米酒100克丶2大匙醬油丶1大匙冰糖丶1小匙五香粉丶1小匙白胡椒、高湯150克
步驟
1.蝦高湯：起鍋放入香菇水、高湯、適量櫻花蝦、菜脯丁擠水、米酒、白胡椒粉，濾出備用。
2.取菜脯丁擠水切碎；乾香菇切丁。
3.煉紅蔥油：起鍋熱沙拉油，放入紅蔥頭煉油，接著將紅蔥酥倒出備用。
4.同上鍋，放入紅蔥油、餘量櫻花蝦，瀝出櫻花蝦油、櫻花蝦酥。
5.起鍋熱適量櫻花蝦油，放入豬五花肉絲、適量薑末，瀝出豬油、豬五花肉絲。
6.同上鍋，放入上步驟豬五花肉絲、菜脯碎、餘量薑末、乾香菇丁、香油、冰糖、白胡椒粉、五香粉、醬油、米酒、蝦高湯，燉煮後瀝出炒料。
7.同上鍋，加入熟長糯米飯加蓋悶煮，接著放入上步驟炒料、適量紅蔥酥、餘量櫻花蝦油、香菜末拌炒即可。
8.取成品盤，放入上步驟食材，鋪上餘量紅蔥酥、櫻花蝦酥、香菜即完成。