秋補泰式海陸球【張秋永】
食材
去皮去骨雞胸肉丁250克、豬絞肉80克(肥瘦2:8)、花枝漿250克、花枝丁100克、白蝦仁丁60克、嫩薑末10克、香菜末5克、洋蔥末30克、蒜末10克、香茅末10克、大紅辣椒末10克、蔥花5克、蛋白1顆、熟栗子塊30克、黃色春捲皮1片(切條)、是拉差醬30克、泰式甜雞醬30克、椰漿150c.c.、玉米粉10克、高湯150c.c.、魚露20克、黑麻油5克、鹽、沙拉油
步驟
1.起160度油鍋，放入黃色春捲皮炸至酥脆取出。
2.取調理機，放入去骨去皮雞胸肉丁、花枝漿、蛋白、玉米粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽打勻取出。
3.酥炸海陸球：同步驟1油鍋，取上步驟料、魚露、適量嫩薑末、香菜末、花枝丁拌勻後捏成球狀，接著入油鍋炸至金黃。
4.泰式椰漿醬汁：起鍋，放入豬絞肉、香油煸香，接著加入蒜末、餘量嫩薑末、大紅辣椒末、米酒、是拉差醬、泰式甜雞醬、椰漿、魚露、香茅末、糖、白蝦仁丁高湯煮滾。
5.取成品盤，倒入泰式椰漿醬汁鋪底，接著放上酥炸海陸球、炸春捲皮，再撒上熟栗子塊、蔥花點綴即可。