稻香腱子窩窩頭【邱寶郎】
食材
香草豬毽子肉700克、香草豬五花肉片300克、熟南瓜泥300克(蒸熟)、去皮甘蔗2根(10公分)、蝦夷蔥末5根、酸豇豆碎300克、大紅辣椒碎2根、香菜段5根、蔥段4根、洋蔥塊1/2顆、蒜仁7顆、蒜末7顆、老薑片30克、稻草1把、蒸熟奶黃包8顆(取奶黃醬/麵包挖盅)、八角2顆、甘草2片、豬骨高湯1000c.c.、紹興酒100c.c.、醬油100c.c.、冰糖100克、糖、鹽、白胡椒粉、香油、米酒、沙拉油
步驟
1.取蒜仁拍扁；豬五花肉片切小丁，備用。
2.取豬毽子肉放入適量蒜末、醬油1大匙、鹽、白胡椒粉、香油1小匙抓醃，備用。
3.起中高溫油鍋，放入上步驟料炸上色，濾出。
4.滷毽子肉：起鍋熱沙拉油，放入洋蔥塊、去皮甘蔗、老薑片、蔥段、蒜仁炒香，接著放入紹興酒、醬油100c.c.、鹽1茶匙、豬骨高湯800c.c.、炸好的豬毽子肉、冰糖、八角、甘草燜煮1小時，取出肉。
5.奶黃南瓜醬：起小湯鍋，放入奶黃醬、南瓜泥、豬骨高湯200c.c.、鹽、白胡椒粉、香油1小匙煮勻。
6.稻香腱子肉：另起鍋，放入滷毽子肉，用稻草醃燻提味後切片。
7. 同上油鍋，放入蒸熟奶黃麵包炸上色，濾出。
8.炒料：起平底鍋熱沙拉油，放入餘量蒜末、豬五花肉丁、大紅辣椒碎、酸豇豆碎炒勻，接著放入糖1大匙、米酒1大匙調味。
9.取成品盤，放入稻香腱子肉、適量炒料塑形組裝，淋上奶黃南瓜醬、點上香菜段即可；取成品杯，放入炸奶黃麵包、炒料組裝，最後點上蝦夷蔥末即可。