蜆仔炒飯佐醋溜豬肚【型男吳敵手】
食材
醃蜆仔、酸菜肚片湯、熱白飯 / 乾香菇、蔥、青江菜、美生菜、紅蔥頭末、香菜、紅蔥頭末、蒜末、薑末、雞蛋、香油、醬油、白胡椒粉、米酒、糖、白醋、美乃滋、沙拉油
步驟
1.取酸菜肚片湯，湯、料分開，酸菜切絲；乾香菇擠乾水分切丁；醃蜆仔取肉；蔥切花；青江菜去蒂頭切段；美生菜、香菜切碎，備用。
2.紅蔥油：起鍋熱沙拉油、香油，放入紅蔥頭末煉油，濾出紅蔥酥、油。
3.蜆仔炒飯：起鍋熱紅蔥油，放入蛋液炒勻，放入白飯、醃蜆仔肉、醬油1大匙、白胡椒粉、適量蔥花、美生菜、紅蔥酥、紅蔥油、蒜末炒香。
4.醋溜豬肚：另起鍋熱紅蔥油，放入餘量蔥花、蒜末、薑末、酸菜、乾香菇丁、豬肚炒勻，接著放入米酒、糖、白醋調味，最後放入青江菜、白胡椒粉、紅蔥油、香菜碎炒勻。
5.取成品盤，放入蜆仔炒飯，擠上美乃滋即完成；取成品盤，放入醋溜豬肚組裝即可。