【超省時宴客菜】辣味肉醬雞肉球
超省時宴客菜-張秋永【辣味肉醬雞肉球】
辣味肉醬雞肉球【張秋永】
食材
去骨去皮雞胸肉300克、去骨帶皮雞腿肉丁250克、洋蔥碎60克、蒜碎30克、九層塔絲5克、紅蘿蔔碎20克、西芹碎20克、紅辣椒碎10克、蘑菇碎30克、新鮮巴西里碎5克、熟松子10克(炒熟)、蛋黃1顆、細鱈魚香絲25克、帕瑪森起士1小塊、酸豆罐頭碎20克、去皮切碎番茄罐頭200克、高湯200c.c.、玉米粉10克
調味料
辣椒粉1克、白蘭地40c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、糖
步驟
1.取雞胸肉切塊，備用。
2.起鍋，放入雞腿肉丁炒香，再加入適量洋蔥碎、蒜碎、蘑菇碎、適量辣椒粉、西芹碎、紅蘿蔔碎、適量紅辣椒碎拌炒，再加入白蘭地嗆香，接著加入酸豆罐頭碎、去皮切碎番茄罐頭、高湯、餘量辣椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖拌炒均勻。
3.雞肉球：取調理機，放入雞胸肉、蛋黃、玉米粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽打成泥，取出後加入餘量洋蔥碎、蒜碎、紅辣椒碎、熟松子拌勻，捏成球狀。
4.起中高溫油鍋，放入細鱈魚香絲炸至酥脆後撈出，待油溫升高放入雞肉球炸熟，撈出瀝油。
5.同步驟2鍋，放入雞肉球燜煮入味，再加入研磨海鹽調味。
6.取成品盤，放入上步驟料組裝，再刨入帕瑪森起士提味，最後撒上新鮮巴西里碎、九層塔絲、炸鱈魚香絲排盤即可。
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