KC3野生烏魚子料理秀-邱寶郎【黃金雙鮮燴飯】
黃金雙鮮燴飯【邱寶郎】
食材
烏魚子1付(去皮膜)、白蝦仁10尾(去腸泥開背)、中卷1尾、洋蔥碎1/2顆、洋蔥絲1/2顆、蒜碎3顆、紅辣椒碎1根、冷凍蔬菜150克、蔥花2根、嫩薑絲15克、甜豆仁30克、雞黃3顆、太白粉2大匙、高湯200c.c.、熱白飯2碗
調味料
鹽、白胡椒粉、米酒、香油、沙拉油
步驟
1.取中卷切丁，備用。
2.起鍋熱香油，放入烏魚子煎香，接著加入米酒1大匙嗆香，取出切小丁，備用。
3.烏魚子粉：取調理機，放入適量烏魚子丁打成粉狀。
4.炒飯：另起鍋熱沙拉油，將蛋黃3顆、蛋白1顆拌勻後入鍋炒香，接著放入鹽1大匙、熱白飯、冷凍蔬菜、餘量烏魚子丁、洋蔥碎、蒜碎、紅辣椒碎、少許白胡椒粉、蔥花炒勻，取出以模具塑型。
5.燴汁：另起鍋熱沙拉油，放入洋蔥絲、嫩薑絲、白蝦仁、中卷、米酒1大匙、鹽1茶匙炒香，接著放入高湯、甜豆仁、白胡椒粉拌勻，最後放入太白粉水勾芡、烏魚子粉拌勻。
6.取成品盤，放入炒飯、淋上燴汁組裝即可。
黃金雙鮮燴飯【邱寶郎】
食材
烏魚子1付(去皮膜)、白蝦仁10尾(去腸泥開背)、中卷1尾、洋蔥碎1/2顆、洋蔥絲1/2顆、蒜碎3顆、紅辣椒碎1根、冷凍蔬菜150克、蔥花2根、嫩薑絲15克、甜豆仁30克、雞黃3顆、太白粉2大匙、高湯200c.c.、熱白飯2碗
調味料
鹽、白胡椒粉、米酒、香油、沙拉油
步驟
1.取中卷切丁，備用。
2.起鍋熱香油，放入烏魚子煎香，接著加入米酒1大匙嗆香，取出切小丁，備用。
3.烏魚子粉：取調理機，放入適量烏魚子丁打成粉狀。
4.炒飯：另起鍋熱沙拉油，將蛋黃3顆、蛋白1顆拌勻後入鍋炒香，接著放入鹽1大匙、熱白飯、冷凍蔬菜、餘量烏魚子丁、洋蔥碎、蒜碎、紅辣椒碎、少許白胡椒粉、蔥花炒勻，取出以模具塑型。
5.燴汁：另起鍋熱沙拉油，放入洋蔥絲、嫩薑絲、白蝦仁、中卷、米酒1大匙、鹽1茶匙炒香，接著放入高湯、甜豆仁、白胡椒粉拌勻，最後放入太白粉水勾芡、烏魚子粉拌勻。
6.取成品盤，放入炒飯、淋上燴汁組裝即可。