【老街名產變年菜】紫金芋奶鴨

老街名產變年菜-城哥+楊繡惠+瑋伶+紫嫣+張秋永+MAX【紫金芋奶鴨】

紫金芋奶鴨【城哥+楊繡惠+瑋伶+紫嫣+張秋永+MAX】

食材

小芋頭(去皮蒸軟)、芋圓、高山娃娃菜、豆皮、鴻喜菇、蛋、中文蛤(吐沙)、蝦米、香菜、蒜苗、櫻桃 、鴨肉、鴨湯、蔥、米酒、魚露、糖、白胡椒粉

步驟

1.取小芋頭壓泥；適量鴨肉切碎；蒜苗切斜片；適量高山娃娃菜切小段；蔥切花，備用。

2.起高溫油鍋，放入蛋液炸成蛋酥後濾出，放入小芋頭過油，撈出備用。

3.芋圓鴨肉湯：起鍋，放入鴻喜菇乾炒，放入米酒、中文蛤、水、適量高山娃娃菜段、適量鴨肉碎拌煮，接著放入魚露、糖、白胡椒粉調味，最後放入芋圓、蝦米煮勻。

4.蔬菜料：另起鍋，放入適量香菜、蒜苗、餘量高山娃娃菜炒香，接著放入鴨湯、水煮勻，濾出。

5.芋奶湯：另起鍋，放入蔬菜料、水、適量蛋酥、豆皮、小芋頭煮勻，取出豆皮、高山娃娃菜後放入調理機打勻。

6.預熱成品鑄鐵鍋，放入芋奶湯、豆皮、高山娃娃菜、餘量鴨肉、餘量蛋酥組裝，最後放入餘量香菜點綴即可；取成品碗，放入芋圓鴨肉湯組裝，撒上蔥花即可。