大廚教你做-KAI【青醬海鮮義大利麵】
大廚教你做-KAI【青醬海鮮義大利麵】
青醬海鮮義大利麵【KAI】
食材
青醬：新鮮羅勒葉60克、新鮮薄荷葉30克、蒜仁2/3顆、熟成帕瑪森起士粉100克、松子30克(烤熟)、冰塊3顆、水50克、橄欖油200克、糖5克、鹽
海鮮義大利麵：草蝦仁6尾(剪鬚去腸泥)、中文蛤12顆(吐沙)、小番茄12顆(對切)、蒜末10克、黃檸檬1顆、義大利螺旋麵350克、白酒30c.c.、橄欖油20克、水200克、蘇打粉5克、鹽10克、研磨黑胡椒
裝飾：新鮮羅勒葉3片、帕瑪森起士塊20克、烤麵包粉30克
步驟
1.起滾水鍋，放入蘇打粉、新鮮羅勒葉、新鮮薄荷葉過水後撈出，接著放進冰塊水冰鎮。
2.青醬：取調理機，放入上步驟料、蒜仁、熟成帕瑪森起士粉、松子、橄欖油打勻，接著放入少許烤麵包粉、鹽、糖、橄欖油打勻。
3.起鍋熱橄欖油，放入蒜末爆香，接著放入草蝦仁、中文蛤炒至八分熟，撈出草蝦仁，最後倒入白酒、水拌炒。
4.青醬義大利麵：起滾水鍋，放入適量義大利螺旋麵煮熟後撈出，接著淋上青醬、撒上研磨黑胡椒、麵包粉、帕瑪森起士粉、刨入黃檸檬皮、小番茄。
5.起滾水鍋，放入餘量義大利螺旋麵煮熟撈出。
6.青醬海鮮義大利麵：起步驟3鍋，放入上步驟料、草蝦仁、小番茄、青醬拌炒。
7.取成品盤，放入上步驟料、小片新鮮羅勒葉、刨入帕瑪森起士、烤麵包粉、刨入黃檸檬皮即可。
8.另取成品盤，放入青醬義大利麵即可。