阿基師-烏龍飄香醃燻龍膽
吳秉承-酸鍋煨龍魚
烏龍飄香煙燻龍膽【阿基師】
食材：
輪切龍膽石斑600克(腹部肉)、吉康菜200克(泡水)、秋葵100克(去蒂頭)、蔥50克、薑50克
醃燻料：
烏龍茶葉1大匙、白米1大匙、低筋麵粉5大匙、糖1大匙
調味料：
黃芥末1大匙(裝袋)、白味噌1大匙、味醂1大匙、米酒1大匙、醬油1大匙
做法：
1.醃魚料：取薑拍裂切末，蔥切段後加入味噌醬1茶匙、醬油1茶匙、鹽巴2茶匙、米酒150c.c.拌勻，接著把薑、蔥擠出汁後取出，備用。
2.取龍膽石斑肉去骨切塊，放入上步驟醃魚料中醃漬3分鐘。
3.起蒸鍋，將醃好的魚肉放入鍋中蒸3分鐘；醬汁：味噌1大匙+米酒1大匙+味醂1大匙。
4.起滾水鍋，放入秋葵汆燙，取出後放入冷水中降溫，取1/2量切片備用。
5.取出蒸好的魚肉，將魚湯加入步驟3醬汁中。
6.取中華鍋墊入錫箔紙，再放入醃燻料、蒸架後，放入龍膽石斑肉塊以小火醃燻。
7.取吉康菜、秋葵放入成品盤中擺盤，接著再放入醃燻好的魚塊，抹上步驟5醬汁，最後放入秋葵片、黃芥末裝飾提味即可。
酸鍋煨龍魚【吳秉承】
食材：
小土雞1隻、龍膽石班下巴1片、綠竹筍1支(先去殼)、中文蛤1斤(先吐沙)、薑片5片、米酒100c.c.、東北酸白菜300克(先洗淨去鹹)、薑片20克、薑絲5克(泡水)、蒜苗2支、紅蔥頭末30克、乾辣椒5克、鴻喜菇1包、美白菇1包、香菜末10克、蔥段20克
做法：
1.起滾水鍋，將小土雞入鍋汆燙後，放入電鍋內鍋備用。
2.將綠竹筍削去粗皮切片，和薑片、蛤蜊一起排入內鍋，倒入100c.c.米酒和適量水(約食材的8分滿)，放入電鍋加2杯水燉煮1小時成竹筍雞湯。
3.將鴻喜菇去蒂頭撥散、美白菇去蒂頭撥散、魚下巴剪去魚鰓切塊備用。
4.起150度油鍋，將蔥段入鍋炸香後，放入魚下巴炸酥，撈起瀝油備用。
5.將竹筍雞湯倒入砂鍋中覆熱，加進鴻喜菇、美白菇拌煮至軟透狀後，取酸白菜切粗條入鍋，加100c.c.米酒煨煮出味。
6.另起鍋熱1大匙炸蔥油，將紅蔥頭末、乾辣椒入鍋拌炒出香味後，取蒜苗切段入鍋炒香。
7.同步驟5鍋，接著將魚下巴塊入鍋煨煮入味後，盛入上步驟炒料，撒上香菜末、薑絲組裝完成。