阿基師教你做「西芹炒雞柳」
阿基師教你做「三杯中卷」
西芹炒雞柳
食材：
去骨去皮雞胸肉1塊、西洋芹(去粗絲)4根、紅蘿蔔5片、蔥1支、薑1塊、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料：
鹽1茶匙、糖1茶匙、香油、醬油
做法：
1.西芹剝除粗纖維後切斜片、蔥白切斜片、薑、紅蘿蔔切絲，蒜拍扁，備用。
2.雞胸肉對剖切柳條狀，以少許全蛋液、鹽、糖、玉米粉抓醃，備用。
3.起160度油鍋，放入雞柳過油至變色後撈起，濾油備用。
4.同鍋利用餘油鍋加入薑絲、蒜、紅蘿蔔絲、西芹、蔥白炒香，加入水1大匙、鹽少許、糖少許調味，接著放入雞柳翻炒均勻，起鍋前淋入玉米粉水勾芡拌勻即可。
三杯中卷
食材：
中卷(去皮膜內臟)1隻、蔥段1支、老薑1塊、辣椒片1支、九層塔葉30片、蒜仁4顆、紅蔥頭2顆
調味料：
黑麻油2大匙、冰糖1大匙、米酒100c.c.、醬油1匙、香油、鹽
做法：
1.起鍋熱油1大匙，取紅蔥頭切片後入鍋煉紅蔥油，盛出備用。
2.起鍋熱300 c.c.水，加鹽1大匙，待水溫升至50-60度時，將中卷切圈後放入水中關火浸泡至半熟，濾出備用。
3.起鍋熱油1大匙，取蔥切段、老薑、嫩薑切片、蒜拍扁後入鍋爆香，接著倒入冰糖炒融，調入米酒、醬油1匙調味，再放入中卷翻炒均勻。
4.預熱砂鍋，倒入黑麻油1大匙鋪底，接著放入步驟3料、九層塔、紅蔥油，最後蓋上鍋蓋，淋上米酒嗆香即完成。
西芹炒雞柳
食材：
去骨去皮雞胸肉1塊、西洋芹(去粗絲)4根、紅蘿蔔5片、蔥1支、薑1塊、雞蛋1顆、玉米粉1大匙
調味料：
鹽1茶匙、糖1茶匙、香油、醬油
做法：
1.西芹剝除粗纖維後切斜片、蔥白切斜片、薑、紅蘿蔔切絲，蒜拍扁，備用。
2.雞胸肉對剖切柳條狀，以少許全蛋液、鹽、糖、玉米粉抓醃，備用。
3.起160度油鍋，放入雞柳過油至變色後撈起，濾油備用。
4.同鍋利用餘油鍋加入薑絲、蒜、紅蘿蔔絲、西芹、蔥白炒香，加入水1大匙、鹽少許、糖少許調味，接著放入雞柳翻炒均勻，起鍋前淋入玉米粉水勾芡拌勻即可。
三杯中卷
食材：
中卷(去皮膜內臟)1隻、蔥段1支、老薑1塊、辣椒片1支、九層塔葉30片、蒜仁4顆、紅蔥頭2顆
調味料：
黑麻油2大匙、冰糖1大匙、米酒100c.c.、醬油1匙、香油、鹽
做法：
1.起鍋熱油1大匙，取紅蔥頭切片後入鍋煉紅蔥油，盛出備用。
2.起鍋熱300 c.c.水，加鹽1大匙，待水溫升至50-60度時，將中卷切圈後放入水中關火浸泡至半熟，濾出備用。
3.起鍋熱油1大匙，取蔥切段、老薑、嫩薑切片、蒜拍扁後入鍋爆香，接著倒入冰糖炒融，調入米酒、醬油1匙調味，再放入中卷翻炒均勻。
4.預熱砂鍋，倒入黑麻油1大匙鋪底，接著放入步驟3料、九層塔、紅蔥油，最後蓋上鍋蓋，淋上米酒嗆香即完成。