【超省時宴客菜】蟹黃芙蓉五彩蔬

菜名

蟹黃芙蓉五彩蔬【Jerry】

食材

薑片6片、薑末1大匙、紅甜椒塊70克、黃甜椒塊70克、粗綠蘆筍段6支、綠花椰菜10小朵(去粗絲)、紅蘿蔔屑100克(用湯匙刨)、去皮南瓜屑100克(用湯匙刨)、去皮紫山藥塊150克、去皮白山藥塊150克、小雲耳70克、雞蛋豆腐1盒、太白粉水2大匙

調味料

康寶鮮味炒手、米酒、鹽、沙拉油

步驟

1.蒸芙蓉豆腐：起蒸鍋，取雞蛋豆腐切三角形塊狀放入蒸盤圍圈後放入蒸鍋蒸熱備用。

2.燙蔬菜料：起滾水鍋放入鹽、去皮白山藥塊、去皮紫山藥塊、紅甜椒塊、黃甜椒塊、粗綠蘆筍段、小雲耳、綠花椰菜、薑末燙熟後撈起瀝水備用。

3.蟹黃醬：熱小湯鍋下油煸炒紅蘿蔔屑、去皮南瓜屑至香氣及顏色出來後，加入水及康寶鮮味炒手調味最後勾芡備用。

4.炒五彩蔬：另起鍋熱油，炒香薑片、燙蔬菜料後加入康寶鮮味炒手調味。

5.取蒸芙蓉豆腐盤，倒入炒五彩蔬、蟹黃醬組裝即可。

【超省時宴客菜】大橘大利雙響炮

菜名

大橘大利雙響炮【MAX】

食材

烤椪柑3顆(加鹽後180度烤箱烤25分鐘)、椪柑3顆(挖盅取肉)、椪柑皮1顆、椪柑1顆、小章魚200克、九孔鮑6顆(洗淨去內臟)、草蝦6尾(去腸泥、鳳尾蝦留頭)、新鮮薄荷葉3片、新鮮迷迭香2株、食用花適量、洋蔥末30克、蒜末10克、去皮紅蔥末10克、大紅辣椒末20克、土雞蛋布蕾2顆

調味料

純糖粉30克、啤酒1/2罐、昆布粉5克、蜂蜜30克、檸檬汁20克、淡色醬油20克、醬油

步驟

1.起平底鍋，取啤酒、小章魚、九孔鮑、草蝦拌勻。

2.起平底鍋，放入椪柑皮、適量新鮮迷迭香、上步驟海鮮料乾烙。

3.取昆布粉、檸檬汁、洋蔥末、蒜末、去皮紅蔥末、淡色醬油、大紅辣椒末、蜂蜜、醬油、椪柑汁拌勻，接著加入上步驟海鮮料拌勻。

4.取烤椪柑橫切一半後去皮，接著將土雞蛋布蕾拌勻。

5.取成品盤，取椪柑盅裝入步驟3料、餘量新鮮迷迭香，接著取烤椪柑淋上土雞蛋布蕾醬後撒上純糖粉，以噴槍炙燒上色後放上新鮮薄荷葉裝飾，最後放上椪柑果肉即可。

【超省時宴客菜】咖哩鮪魚醬海鮮

菜名

咖哩鮪魚醬海鮮總匯【Jerry】

食材

生食級鮪魚300克、大草蝦6尾(去殼、腸泥留頭)、半殼淡菜6個、鮭魚卵50克、貝比生菜50克、廣東A生菜50克、紅卷鬚50克、洋蔥末1/2顆、甜豆仁5克、油漬鮪魚罐頭1罐、油漬鯷魚1尾、鮮奶油100c.c.、炸吐司脆片10片、食用花適量

調味料

辣油2大匙(裝滴瓶)、檸檬汁50c.c.、美乃滋150克、黃芥末1小匙、白蘭地100c.c.、咖哩粉2大匙、研磨黑胡椒、研磨海鹽、沙拉油

步驟

1.鮪魚厚片：起平底鍋熱油，取生食級鮪魚撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味後入鍋煎上色，取出切厚片。

2.起平底鍋熱油，放入半殼淡菜、大草蝦煎熟，加入白蘭地嗆香。

3.咖哩鮪魚醬：取調理機，放入油漬鮪魚罐頭、洋蔥末、美乃滋、鮮奶油、咖哩粉、黃芥末、油漬鯷魚、水打勻。

4.取成品盤，放入咖哩鮪魚醬、鮪魚厚片、廣東A生菜、紅卷鬚、步驟2料、炸吐司脆片、鮭魚卵，最後滴上辣油、甜豆仁、食用花裝飾即可。

【超省時宴客菜】好柿花生羊羊得意

菜名

好柿花生羊羊得意【邱寶郎】

食材

小羔羊肩排6支、蒜泥1大匙、毛豆仁20克、去皮甜柿2顆、雙色小湯圓15顆、甜味花生粉2大匙、白芝麻1大匙

調味料

番茄醬2大匙、白醋2大匙、醬油、鹽、糖、白胡椒粉、香油、沙拉油

步驟

1.取小羔羊肩排加入鹽、白胡椒粉、香油醃漬。

2.炸羊肩排：起170度油鍋，放入醃好小羔羊肩排炸至五分熟撈起。

3.花生粉湯圓：取雙色小湯圓表面灑上糯米粉，放入約90度油鍋炸熟後取出滾上甜味花生粉備用。

4.焦糖甜柿：起平底鍋，取切片甜柿沾裹砂糖後放入鍋中煎至上色取出。

5.糖醋羊排：另起鍋熱油，加入蒜泥、番茄醬、白醋、糖、米酒、鹽、毛豆仁、白芝麻、炸羊肩排炒勻備用

6.取成品盤，放入焦糖甜柿鋪底，再放上糖醋羊排、花生粉湯圓組裝即可。

【超省時宴客菜】精饌雙味飯糰賞

菜名

精饌雙味飯糰賞【陳佑昇】

食材

三明治飯糰：池上有機米飯200克、切達起士片2片、韓式泡菜50克、鮪魚罐頭1罐、大張壽司海苔2張

握飯糰：米屋馥米飯200克、帕瑪森火腿3片、墨西哥餅皮1張、新鮮鳳梨肉1/4顆(去心)、土雞蛋2顆、澄清奶油50克、原味米香50克、海苔香鬆50克、天婦羅麵糊(低筋麵粉125克+速發乾酵母15克+啤酒175克)1碗

步驟

1.墨西哥奶油蛋皮絲：起鍋熱澄清奶油，將兩顆雞蛋打勻後下鍋煎，再鋪上墨西哥餅皮兩面煎上色後取出切條備用。

2.天婦羅麵糊：取啤酒、低筋麵粉、速發乾酵母拌勻後靜置。

3.三明治飯糰：取大張壽司海苔，放入池上有機米飯、鮪魚罐頭、切達起士片、韓式泡菜後對折，用保鮮膜包起塑型。

4.鳳梨天婦羅：起油鍋，將鳳梨條裹上天婦羅麵糊後入鍋炸至金黃撈起。

5.握飯團：取米屋馥米飯，撒上海苔香鬆後再將馥米飯塑成圓餅型，放上帕瑪森火腿、鳳梨天婦羅、墨西哥奶油蛋皮絲後鋪上剩餘馥米飯塑形成團狀。

6.取成品盤，撒上原味米香，再將三明治飯糰、握飯團對切組裝盛盤即完成。

【超省時宴客菜】金沙花蟹起士燒

菜名

金沙花蟹起士燒【陳佑昇】

食材

花蟹2隻(洗淨去肺葉)、大紅辣椒末20克(去籽)、蔥末30克、蒜末30克、香菜末30克(泡水)、無鹽奶油50克、雙色起士絲100克、土雞蛋3顆、鹹蛋2顆、熟凍烏龍麵2包、太白粉150克(裝盤)

調味料

鹽、糖、沙拉油、香油、白胡椒粉

步驟

1.起滾水鍋，汆湯熟凍烏龍麵，撈起瀝乾。

2.起中高溫油鍋，將花蟹切小塊，裹上太白粉入鍋油炸，撈起瀝乾。

3.金沙花蟹：起鍋熱油，倒入切碎鹹蛋拌炒至起泡，接著放入蒜末、大紅辣椒末炒出香氣，最後放入上步驟花蟹、無鹽奶油、蔥末，大火拌炒。

4.預熱鑄鐵鍋熱油，打入土雞蛋、雙色起士絲、步驟1烏龍麵、金沙花蟹，最後撒上香菜末即完成。

【超省時宴客菜】泡菜翼板牛鍋飯

菜名

泡菜翼板牛鍋飯【米澤】

食材

翼板牛肉片400克、蒜泥20克、蒜泥10克、蔥末20克、蔥末20克、蔥末20克、銀芽100克、紅蘿蔔絲50克、黑木耳絲50克、青江菜2株、洋蔥絲100克、韓式泡菜300克、土雞蛋1顆、雙色起士絲、白飯500克、熟白芝麻10克、海苔絲10克

調味料

醬油30克、醬油50克、韓式辣椒醬20克、韓式香油20克、韓式香油20克、玉米糖漿20克

步驟

1.取翼板牛肉片，加入韓式香油、蒜泥、醬油、蔥末，抓醃備用。

2.取鑄鐵鍋，倒入韓式香油、洋蔥絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲，接著放入上步驟牛肉片，炒至5分熟後取出備用。

3.醬汁：取水晶碗，倒入玉米糖漿、醬油、韓式辣椒醬、熟白芝麻、韓式香油、蒜泥、水，拌勻即可。

4.起鍋熱油，倒入青江菜絲、銀芽，大火拌炒。

5.同步驟2鍋，白飯、韓式泡菜再，倒入醬汁、上步驟炒料、步驟2牛肉片，最後放上雙色起士絲、海苔絲、蔥花、土雞蛋黃即完成

【超省時宴客菜】海鮮起士巧達濃湯麵

菜名

海鮮起士巧達濃湯麵【陳佑昇】

食材

草蝦5尾、透抽1尾、鯛魚片120克、文蛤300克、培根 4片、西洋芹菜丁100克、馬鈴薯塊300克、紅蘿蔔末30克、新鮮巴西里末20克、切達起士片6片、鮮奶油300克、無鹽奶油100克、帕瑪森起士粉30克、義大利通心麵120克、低筋麵粉100克、雞湯600克

調味料

橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖

步驟

1.起鍋滾水鍋，加入鹽、義大利通心麵汆燙後撈起，再加入草蝦、切塊鯛魚、切片透抽，下鍋汆燙，撈起備用。

2.起鍋，乾煸切絲培根出油，將培根末撈起瀝乾。

3.同上鍋，加入馬鈴薯塊、紅蘿蔔末、西洋芹菜丁、高湯、文蛤、無鹽奶油大火持續攪拌，再加入低筋麵粉、鮮奶油、切達起士片、帕瑪森起士粉，大火拌炒即可。

4.取成品盤，倒入上步驟鍋，再放入步驟1海鮮料，灑上新鮮巴西里末、步驟2培根；另取成品盤，放入通心麵即完成。

【超省時宴客菜】豪華波菠堡

菜名

豪華波菠堡【張秋永】

食材

波士頓龍蝦2隻(去殼留肉)、熟龍蝦膏20克、熟波士頓龍蝦鉗4隻、熟蟹肉絲100克、熟蟹膏20克、海膽12片、烏魚子小丁30克、烏魚子1塊、牛番茄片6片、洋蔥丁15克、洋蔥絲30克、蘑菇片60克、去皮紅蘋果小丁25克、貝比生菜30克、培根細條1片、小菠蘿麵包3顆、高筋麵粉30克

調味料

有鹽奶油3片(切厚片)、美乃滋40克、美式烤肉醬40克、研磨黑胡椒、研磨海鹽、糖、沙拉油

步驟

1.預熱烤箱200度，放入小菠蘿麵包烤酥香備用。

2.起180度油鍋，放入蘑菇片炸上色取出。

3.內餡炒料：起鍋熱油，放入培根細條、洋蔥絲、炸好蘑菇片炒香後倒入炸好蘑菇、研磨黑胡椒、研磨海鹽、熟蟹膏、美式烤肉醬、糖炒勻。

4.炸龍蝦：同上油鍋，取龍蝦肉(用竹籤串起)沾裹高筋麵粉後入鍋油炸至熟取出。

5.烏魚子蟹肉美乃滋醬：取去皮紅蘋果小丁、烏魚子小丁、洋蔥丁、美乃滋、熟蟹肉、熟龍蝦膏拌勻備用。

6.豪華龍蝦菠蘿堡：取出小菠蘿麵包，依序放上牛番茄片、貝比生菜、內餡炒料、烏魚子蟹肉美乃滋醬、炸龍蝦(拔除竹籤)、熟波士頓龍蝦鉗、海膽、刨入烏魚子屑後炙燒出香氣。

7.取成品盤，放上豪華龍蝦菠蘿堡，搭配有鹽奶油食用即可。

【超省時宴客菜】野營風香草燻肉起士鍋

菜名

野營風香草燻肉起士鍋【MAX】

食材

牛小排200克、德國香腸2根、松阪豬200克、新鮮迷迭香6株、新鮮百里香5克、烤蒜仁100克、熟綠花椰菜1朵(切小朵去粗絲)、小番茄5顆(對切)、卡門貝爾乳酪1塊、烤法國麵包片1條、開心果碎20克、煙燻紅椒粉3克、美乃滋100克、鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.預熱鑄鐵鍋，取卡門貝爾乳酪插入適量迷迭香葉，入鍋兩面煎。

2.預熱另鑄鐵鍋，放入新鮮迷迭香、新鮮百里香煎香，接著取松阪豬、牛小排撒上鹽、研磨黑胡椒後與德國香腸一同入鍋蓋鍋蓋煎香。

3.蒜味美乃滋：取烤蒜仁、美乃滋、煙燻紅椒粉以均質機打勻。

4.同步驟2鍋，取出牛小排靜置後切塊，接著放入熟綠花椰菜後，取出松阪豬切斜片。

5.取步驟1成品鑄鐵鍋，放入熟綠花椰菜、牛小排、松阪豬、小番茄、德國香腸後，切開卡門貝爾乳酪表層，再搭配開心果碎、烤法國麵包片即可。