菜名
三杯烏骨雞雀巢麵【米澤】
食材
烏骨雞1/2隻(取肉去骨)、油麵250克、雞蛋1顆、太白粉2匙、老薑片60克、蒜仁10克、大紅辣椒1條、高麗菜片150克、九層塔3株、小黃瓜1條
調味料
醬油膏30克、麻油30克、冰糖10克、沙拉油、醬油、米酒、鹽、白胡椒粉
步驟
1.起中高溫油鍋，將油麵炸至雀巢形狀、金黃酥脆，撈起瀝乾。
2.取烏骨雞肉塊，倒入白胡椒粉、醬油、米酒、太白粉、雞蛋白抓醃。
3.另起160度油鍋，倒入老薑片、蒜仁、抓醃烏骨雞肉塊炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
4.三杯醬汁：取米酒、醬油膏、麻油、水，拌勻。
5.三杯烏骨雞：起鍋熱油，倒入冰糖、三杯醬汁、切段高麗菜、步驟3料，大火拌炒後再加入大紅辣椒末、勾芡太白粉水持續大火翻炒，起鍋前再加入九層塔葉。
6.取成品盤，放入鋪上刨片小黃瓜、放上雀巢麵，再倒入三杯烏骨雞即完成。
菜名
三杯烏骨雞雀巢麵【米澤】
食材
烏骨雞1/2隻(取肉去骨)、油麵250克、雞蛋1顆、太白粉2匙、老薑片60克、蒜仁10克、大紅辣椒1條、高麗菜片150克、九層塔3株、小黃瓜1條
調味料
醬油膏30克、麻油30克、冰糖10克、沙拉油、醬油、米酒、鹽、白胡椒粉
步驟
1.起中高溫油鍋，將油麵炸至雀巢形狀、金黃酥脆，撈起瀝乾。
2.取烏骨雞肉塊，倒入白胡椒粉、醬油、米酒、太白粉、雞蛋白抓醃。
3.另起160度油鍋，倒入老薑片、蒜仁、抓醃烏骨雞肉塊炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
4.三杯醬汁：取米酒、醬油膏、麻油、水，拌勻。
5.三杯烏骨雞：起鍋熱油，倒入冰糖、三杯醬汁、切段高麗菜、步驟3料，大火拌炒後再加入大紅辣椒末、勾芡太白粉水持續大火翻炒，起鍋前再加入九層塔葉。
6.取成品盤，放入鋪上刨片小黃瓜、放上雀巢麵，再倒入三杯烏骨雞即完成。