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大廚教你做-泰國-阿明師【冬蔭功(酸辣蝦湯)】
冬蔭功(酸辣蝦湯)【阿明師】
食材
草蝦仁12尾(去腸泥)、蝦殼12尾、蝦頭12尾、洋蔥1/2顆、檸檬葉7片、綠檸檬1顆、南薑40克、紅蔥頭末3大匙、紅蔥頭仁4顆、朝天椒5根、新鮮香茅4支、香菜1把、草菇70克、小番茄4顆、熟泰國香米飯1碗、熱高湯1000c.c.、泰式辣椒膏60克、魚露2大匙、奶水40克、鹽、沙拉油
步驟
1.取蝦頭挖出蝦膏；草蝦仁開背泡水；新鮮香茅拍裂，適量切段、餘量切斜片；適量洋蔥剝塊、餘量切塊；南薑切丁；檸檬葉去梗剝碎；朝天椒拍裂；紅蔥頭仁拍裂；小番茄、草菇、香菜切段；綠檸檬對剖擠汁，備用。
2.蝦湯：起鍋，放入適量新鮮香茅段、洋蔥皮、南薑、蝦殼、蝦頭、適量檸檬葉炒香，接著放入熱高湯加蓋燜煮。
3.起小湯鍋熱沙拉油，放入蝦膏炒香，接著倒入蝦湯拌煮均勻，濾出。
4.同上鍋，倒入蝦湯覆熱，接著放入餘量新鮮香茅段、朝天椒、適量香菜、紅蔥頭末、紅蔥頭仁、小番茄、草菇、餘量洋蔥、檸檬葉煨煮，再放入泰式辣椒膏、魚露、鹽1大匙調味，接著放入草蝦仁煮熟後關火，最後倒入奶水、檸檬汁拌煮。
5.取成品碗，放入上步驟料、餘量香菜、新鮮香茅片組裝，食用搭配熟泰國香米飯即完成。
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椰香紫芋露【阿明師】
食材
熟紫米150克(泡水5小時煮熟)、熟西谷米50克(200c.c.滾煮熟沖冷水瀝乾)、熟紅豆50克(泡水4小時煮熟)、芋頭丁30克、椰奶50c.c.
調味料
秘製糖漿100克
步驟
1.起鍋，倒入適量秘製糖漿覆熱，再加入椰奶、熟紅豆、熟紫米、熟西谷米拌煮均勻。
2.起滾水鍋，放入芋頭丁、餘量秘製糖漿拌煮，再倒入上步驟料拌煮均勻。
3.取成品碗，放入上步驟料組裝排盤即完成。
酸辣雙鮮西米丸湯【阿明師】
食材
熟綠西谷米100克、豬絞肉200克、草蝦碎50克、花枝漿50克、蒜末1大匙、蔥末1大匙、紅辣椒1根、新鮮香茅2根、檸檬葉絲2片、檸檬葉3片、新鮮草菇3顆、
香菜梗碎1大匙、紅蔥頭碎1大匙、奶水20c.c.、高湯600c.c.、太白粉1大匙
調味料
泰式酸辣蝦醬80克、金山醬油1大匙
步驟
1.取新鮮草菇切塊、紅辣椒去籽切絲、新鮮香茅切圈，備用。
2.豬肉丸：取豬絞肉、草蝦碎、花枝漿剁碎，加入金山醬油、蒜末、蔥末、少許新鮮香茅、香菜梗碎、紅蔥頭碎、檸檬葉絲、太白粉拌勻，捏成球狀。
3.起鍋熱高湯，加入新鮮草菇、適量新鮮香茅、檸檬葉煨煮，再加入泰式酸辣醬拌煮，最後放入豬肉丸拌煮均勻。
4.取成品碗，倒入奶水、上步驟料、熟綠西谷米組裝，最後撒上紅辣椒、餘量新鮮香茅點綴即可。
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