五星級松葉蟹料理秀-阿基師【南香文采風情蟹】
南香文采風情蟹【阿基師】
食材
熟松葉蟹1隻(取蟹肉/留蟹殼、蟹斗、蟹鉗、蟹腳)、海膽醬30克、烏魚子1/2片(去膜)、南薑50克、香茅2根、綠卷鬚50克、鮮奶油100c.c.、雙色起士絲60克、鹹蛋碎1顆、冬粉2把、玉米粉1大匙、中筋麵糰1顆、油條1條
調味料
米酒、沙拉油
步驟
1.取適量南薑切片、餘量南薑切末；香茅拍扁切段；烏魚子磨成皮屑；油條對剖切段；鹹蛋碎壓泥，備用。
2.蟹湯：起滾水鍋，放入蟹殼、南薑片、香茅煮勻，濾出湯汁。
3.起中高溫油鍋，放入冬粉炸酥，撈出後放入油條炸酥，濾出吸油備用。
4.起小湯鍋，放入海膽醬、南薑末、鮮奶油、蟹肉拌勻，接著放入鹹蛋泥、炸冬粉捏碎、雙色起士絲、蟹湯、玉米粉煮勻。
5.取成品盤，放入蟹斗、蟹鉗、蟹腳用麵糰固定，接著放入炸油條、上步驟料、烏魚子皮屑組裝，最後放入綠卷鬚裝飾即完成。
南香文采風情蟹【阿基師】
食材
熟松葉蟹1隻(取蟹肉/留蟹殼、蟹斗、蟹鉗、蟹腳)、海膽醬30克、烏魚子1/2片(去膜)、南薑50克、香茅2根、綠卷鬚50克、鮮奶油100c.c.、雙色起士絲60克、鹹蛋碎1顆、冬粉2把、玉米粉1大匙、中筋麵糰1顆、油條1條
調味料
米酒、沙拉油
步驟
1.取適量南薑切片、餘量南薑切末；香茅拍扁切段；烏魚子磨成皮屑；油條對剖切段；鹹蛋碎壓泥，備用。
2.蟹湯：起滾水鍋，放入蟹殼、南薑片、香茅煮勻，濾出湯汁。
3.起中高溫油鍋，放入冬粉炸酥，撈出後放入油條炸酥，濾出吸油備用。
4.起小湯鍋，放入海膽醬、南薑末、鮮奶油、蟹肉拌勻，接著放入鹹蛋泥、炸冬粉捏碎、雙色起士絲、蟹湯、玉米粉煮勻。
5.取成品盤，放入蟹斗、蟹鉗、蟹腳用麵糰固定，接著放入炸油條、上步驟料、烏魚子皮屑組裝，最後放入綠卷鬚裝飾即完成。