超省時宴客菜-邱寶郎【松葉蟹黃金燒】
超省時宴客菜-邱寶郎【松葉蟹黃金燒】
松葉蟹黃金燒【邱寶郎】
食材
松葉蟹腳500克、明太子1條、洋蔥碎1/3顆、酸黃瓜碎2根、蝦夷蔥末5根、綠卷鬚50克、紅卷鬚50克、白蘿蔔泥50克、雞蛋2顆、水煮蛋白4顆、水煮蛋黃2顆、開心果碎100克、中筋麵粉2大匙
調味料
檸檬汁1大匙、梅酒1大匙、美乃滋1大匙、芥末籽醬1小匙、味醂80c.c.、香油、米酒、鹽、研磨黑胡椒、白胡椒粉、橄欖油
步驟
1.取松葉蟹腳放入少許鹽、米酒1小匙、白胡椒粉抓醃，備用。
2.起鍋熱橄欖油，放入適量松葉蟹腳煎熟後取出切碎，備用。
3.涼拌蟹腳肉：取美乃滋、洋蔥碎、酸黃瓜碎、水煮蛋黃、蝦夷蔥末、芥末籽醬、梅酒、檸檬汁、鹽、白胡椒粉、煎熟蟹腳肉拌勻。
4.炸蟹腳：起170度油鍋，取餘量松葉蟹腳沾裹中筋麵粉、蛋液、開心果碎後入鍋炸熟，撈出備用。
5.蘿蔔泥醬汁：取白蘿蔔泥、味醂、香油1大匙拌勻，備用。
6.取成品盤，放入水煮蛋白、涼拌蟹腳肉、明太子組裝後以噴槍炙燒，接著放入炸蟹腳、撒上研磨黑胡椒提味，最後放入綠卷鬚、紅卷鬚裝飾，搭配蘿蔔泥醬汁即完成。