五星級龍虎斑料理秀-阿基師【暖秋益膳虎斑細麵】
暖秋益膳虎斑細麵【阿基師】
食材
龍虎斑1/2尾(洗淨去鱗去內臟)、豬排骨300克、中薑75克、紅辣椒10根(去蒂頭)、綠花椰菜12小朵(去粗絲)、枸杞2克(泡米酒)、人參鬚4克、當歸2克、黃耆2克、鹹味麵線1把
調味料
黑麻油1大匙、米酒、香油、鹽、沙拉油
步驟
1.藥燉湯：預熱電鍋，放入人參鬚、當歸、黃耆、豬排骨、米酒600c.c.蒸2小時，取出人參鬚、藥燉湯備用。
2.取龍虎斑頭、尾、骨、肉分開，備用。
3.人參辣椒：取紅辣椒去籽，放入人參鬚組裝，備用。
4.起小湯鍋，放入帶皮魚肉略煎後分離魚肉、魚皮，備用。
5.魚湯：起滾水鍋，放入魚骨、米酒2大匙、魚皮燜煮，濾出。
6.麻油麵線：另起滾水鍋，放入鹹味麵線煮軟，撈起後泡冷水濾出，接著放入黑麻油、香油1大匙拌勻。
7.取魚肉切塊，加入米酒1大匙抓醃，備用。
8.起中高溫油鍋，放入綠花椰菜、人參辣椒過油，濾出。
9.藥燉魚湯：起鍋熱適量水，放入鹽1大匙、餘量藥燉湯、魚湯煮勻。
10.取中薑磨成泥，備用。
11.預熱蒸鍋，放入魚頭、魚尾組裝後蒸熟，接著放入餘量麻油麵線用筷子捲起塑型後燜蒸，最後放入魚肉組裝後蒸熟。
12.取成品盤，放入上步驟料、綠花椰菜、人參辣椒組裝，接著淋上藥燉魚湯，最後放入中薑泥、枸杞點綴即完成。
暖秋益膳虎斑細麵【阿基師】
食材
龍虎斑1/2尾(洗淨去鱗去內臟)、豬排骨300克、中薑75克、紅辣椒10根(去蒂頭)、綠花椰菜12小朵(去粗絲)、枸杞2克(泡米酒)、人參鬚4克、當歸2克、黃耆2克、鹹味麵線1把
調味料
黑麻油1大匙、米酒、香油、鹽、沙拉油
步驟
1.藥燉湯：預熱電鍋，放入人參鬚、當歸、黃耆、豬排骨、米酒600c.c.蒸2小時，取出人參鬚、藥燉湯備用。
2.取龍虎斑頭、尾、骨、肉分開，備用。
3.人參辣椒：取紅辣椒去籽，放入人參鬚組裝，備用。
4.起小湯鍋，放入帶皮魚肉略煎後分離魚肉、魚皮，備用。
5.魚湯：起滾水鍋，放入魚骨、米酒2大匙、魚皮燜煮，濾出。
6.麻油麵線：另起滾水鍋，放入鹹味麵線煮軟，撈起後泡冷水濾出，接著放入黑麻油、香油1大匙拌勻。
7.取魚肉切塊，加入米酒1大匙抓醃，備用。
8.起中高溫油鍋，放入綠花椰菜、人參辣椒過油，濾出。
9.藥燉魚湯：起鍋熱適量水，放入鹽1大匙、餘量藥燉湯、魚湯煮勻。
10.取中薑磨成泥，備用。
11.預熱蒸鍋，放入魚頭、魚尾組裝後蒸熟，接著放入餘量麻油麵線用筷子捲起塑型後燜蒸，最後放入魚肉組裝後蒸熟。
12.取成品盤，放入上步驟料、綠花椰菜、人參辣椒組裝，接著淋上藥燉魚湯，最後放入中薑泥、枸杞點綴即完成。