【五星級鮭魚料理秀】鮭魚饗宴雙重奏

鮭魚饗宴雙重奏【米澤+林暉閔+黃新皓】

食材

鮭魚菲力2塊、鮭魚卵30克、龍蝦沙拉60克、洋蔥小丁60克、生鹹蛋黃5顆(加米酒烤香)、菠菜50克、進口酪梨1顆、小黃瓜細條1條、貝比生菜30克、菲洛餅皮1卷、玉子燒片1塊、雞蛋2顆、鮮奶油150克、雙色起士絲50克、大張壽司海苔2片、海苔香鬆50克、細柴魚片15克、玉米粉30克、脆漿粉300克、熟壽司米200克(加少許白醋、鹽、糖拌勻)、熱白飯1碗

調味料

粗黑胡椒粉5克、日式美乃滋50克(裝袋)、檸檬汁20c.c.、柴魚醬油50c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.取鮭魚菲力1塊切塊；波菜切小段；進口酪梨切片；另鮭魚菲力1塊切條；生鹹蛋黃捏碎，備用。

2.起平底鍋，放入鮭魚菲力塊、洋蔥小丁、粗黑胡椒粉、研磨海鹽、生鹹蛋黃碎、菠菜拌炒。

3.取蛋液、鮮奶油、玉米粉、研磨海鹽拌勻。

4.取菲洛餅皮、步驟2料、上步驟料、雙色起士絲組裝。

5.鮭魚酥皮鹹派：預熱180度烤箱，放入上步驟料烤熟後，取出脫模。

6.取進口酪梨片抹上檸檬汁、研磨海鹽調味。

7.取鮭魚菲力條撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

8.起中高溫油鍋，取脆漿粉、水拌勻，接著取上步驟料入鍋炸金黃，取出。

9.取壽司竹簾，放上大張壽司海苔、熟壽司米、玉子燒、小黃瓜、進口酪梨、鮭魚菲力條、龍蝦沙拉捲起塑形。

10.酥炸鮭魚酪梨壽司卷：起180度油鍋，放入上步驟料沾裹脆漿粉糊，炸至金黃，取出切片。

11.取成品盤，放上貝比生菜、鮭魚酥皮鹹派、酥炸鮭魚酪梨壽司卷、日式美乃滋、柴魚片、鮭魚卵即可。

【五星級鮭魚料理秀】松露鮭魚粽佐鮭魚卷

松露鮭魚粽佐鮭魚卷【邱寶郎+何美】

食材

鮭魚菲力3塊、熟鮭魚菲力1塊(蒸熟)、蒜末20克、薑末20克、蛋白2顆、新鮮竹葉8片、紅酸模10片、薄荷葉6片、起士片6片、玉米粉1大匙

調味料

清酒2大匙、黑松露醬1大匙、紅糟醬1大匙、川味辣椒粉1罐、美乃滋1條、芥末籽醬2大匙、檸檬汁1小匙、鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.鮭魚慕斯：取調理機，將鮭魚菲力2塊去皮切塊，加入蛋白、清酒、鹽、研磨黑胡椒、玉米粉打勻。

2.取新鮮竹葉抹少許油，填入適量鮭魚慕斯、黑松露醬組裝包起，用棉繩綁起塑形，備用。

3.鮭魚粽：預熱蒸鍋，將上步驟料放入蒸籠蒸15分鐘。

4.取烘培紙，放入鮭魚菲力1塊切片，放入餘量鮭魚慕斯、紅糟醬、起士片組裝捲起，外層再用鋁箔紙捲起，備用。

5.鮭魚卷：預熱230度烤箱，放入上步驟料烤15分鐘，取出切塊。

6.芥末籽醬汁：取芥末籽醬、檸檬汁、美乃滋拌勻，放入塑膠袋，備用。

7.鮭魚鬆：起平底鍋，放入熟鮭魚菲力撥鬆乾炒，加入蒜末、薑末炒香，接著加入川味辣椒粉1大匙調味，取出放入調理機打碎。

8.取成品盤，放入鮭魚粽、鮭魚鬆、鮭魚卷組裝，擠入芥末籽醬汁提味，最後放入紅酸模、薄荷葉裝飾即完成。

【五星級鮭魚料理秀】奶香豆酥鮭魚

奶香豆酥鮭魚【MAX】

食材

鮭魚菲力1塊半(去皮、切條)、蔥花30克、紅甜椒丁30克、蒜末20克、薑末10克、細綠蘆筍100克、牛奶800c.c.、無鹽奶油20克、特製豆酥200克、金箔脆片適量、鹽、研磨黑胡椒、米酒

步驟

1.起平底鍋熱牛奶，接著放入鹽、鮭魚菲力煮熟。

2.另起平底鍋，放入細綠蘆筍乾烙，接著放入研磨黑胡椒、鹽、米酒調味，倒出。

3.同上平底鍋熱無鹽奶油，放入蒜末、薑末、蔥花、紅甜椒丁拌炒，接著加入特製豆酥炒香。

4.取成品盤，放入細綠蘆筍、鮭魚菲力、上步驟料，最後撒上金箔脆片即可。

【五星級本土黑毛豬料理秀】五星黑豬豪華雙拼

五星黑豬豪華雙拼【陳佑昇+張棋惠】

食材

豬腰內肉600克、烏魚子100克(切片)、蒜末25克、洋蔥碎30克、綜合生菜100克、迷迭香2根、百里香2根、新鮮巴西里碎30克、無鹽奶油60克、火腿片4片、切達起士片5片、蛋液3顆、鮮奶油200克、麵包粉100克、中筋麵粉200克、紅石榴油醋2大匙(紅石榴醋+橄欖油)

調味料

芥末籽醬40克、鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.芥末籽醬汁：起小湯鍋，放入鮮奶油、洋蔥碎、適量蒜末、新鮮巴西里碎、鹽、研磨黑胡椒、芥末籽醬煮勻。

2.起平底鍋熱橄欖油，將適量豬腰內肉煎香，加入百里香、迷迭香、沙拉油、餘量蒜末、無鹽奶油調味後煎至表面上色。

3.香料烤豬排：預熱200度烤箱，放入上步驟料烤10分鐘，取出切片。

4.豬排料：取餘量豬腰內肉切蝴蝶刀後，用肉垂拍扁，接著放入起士片、烏魚子、火腿片包起封口，沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉過三關。

5.起士炸豬排：起180度油鍋，放入豬排料炸至金黃酥脆，濾出對切。

6.取成品盤，放入香料烤豬排、起士炸豬排切片組裝，接著淋上芥末籽醬汁，搭配綜合生菜淋上紅石榴油醋提味即完成。

【五星級戰斧牛料理秀】金絲麥片牛搭肉骨茶

金絲麥片牛搭肉骨茶【MAX+李宣榕+尹彥凱】

食材

戰斧牛排1支、香菜葉10克、蒜片10克、九層塔葉8克、大紅辣椒1根、蔥1支、乾燥咖哩葉2片、蛋黃1顆、蛋黃4顆(輕微打發)、麥片30克、麥片100克、奶粉20克、鹹蛋黃末20克、奶油100克、脆漿粉100克

肉骨茶湯底：牛肋條400克(汆燙切段)、蒜球2顆、桂皮3克、丁香1克、枸杞10克、八角5克、紅棗10克、月桂葉2片、白胡椒粒20克、滷包袋2個、生抽20克、水1000c.c.

調味料

紅露酒20克、蠔油10克、昆布粉5克、糖、鹽、白胡椒粉、醬油、沙拉油

步驟

1.取大紅辣椒切菱形片；適量蔥切花；九層塔葉切絲，備用。

2.肉骨茶湯底：起壓力鍋，放入牛肋條、蒜球、桂皮、丁香、枸杞、八角、紅棗、月桂葉、白胡椒粒、水、生抽燉煮。

3.起平底鍋，取戰斧牛排去骨，接著取戰斧牛骨、蒜片入鍋乾煎。

4.取戰斧牛排切厚片，接著放入蛋黃1顆、蠔油、紅露酒抓醃。

5.牛肉肉骨茶：取肉骨茶湯底放入戰斧牛骨、白胡椒粉、醬油、糖。

6.金黃蛋酥：起中溫油鍋，倒入蛋黃炸蛋酥撈出，接著加入鹽調味拌勻。

7.取脆漿粉、適量麥片拌勻。

8.金黃麥片牛：起160度油鍋，取戰斧牛排沾裹上步驟料，入鍋炸至金黃。

9.起鍋熱奶油，放入鹹蛋黃末、蔥花、九層塔葉、乾燥咖哩葉、餘量麥片、奶粉、糖、昆布粉、金黃麥片牛拌炒。

10.取成品盤，放入上步驟料、金黃蛋酥、香菜葉、大紅辣椒即可。

11.另取成品碗，放入牛肉肉骨茶即可。

【五星級戰斧牛料理秀】舒肥松茸戰斧牛

舒肥松茸戰斧牛【邱寶郎+曾昱嘉+陳佩賢】

食材

戰斧牛排1支、熟馬鈴薯2顆(去皮切大塊/煮軟)、白蘆筍2根(去皮切段)、新鮮松本茸6顆(切片)、洋蔥絲2顆、蒜末5顆、紅蔥頭末3顆、新鮮百里香2根、新鮮百里香1根、新鮮迷迭香碎1小匙、綜合生菜1碗、迷你紅蘿蔔3根、無鹽奶油185克、鮮奶油250c.c.、麵糊(無鹽奶油30克+中筋麵粉50克+鮮奶150c.c./錄前煮)、月桂葉2片、雞高湯350c.c.

調味料

紅酒200c.c.、糖30克、白蘭地1大匙、鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.取戰斧牛排加入鹽、研磨黑胡椒、橄欖油50c.c.、新鮮迷迭香碎抓醃，放入真空袋冷藏1個晚上，備用。

2.取舒肥機，放入抓醃好的戰斧牛排，設定57度舒肥100分鐘，取出牛排、留湯汁。

3.起牛排煎鍋熱橄欖油，放入上步驟舒肥戰斧牛排煎香，淋入白蘭地嗆香，取出留牛油。

4.預熱250度烤箱，放入煎香戰斧牛排烤10分鐘，取出。

5.紅酒洋蔥：起鍋熱橄欖油，放入洋蔥絲、糖、紅酒100c.c.、少許無鹽奶油、研磨黑胡椒拌勻。

6.馬鈴薯泥：起小湯鍋，放入無鹽奶油150克、鮮奶油、鹽煮軟，取出加入熟馬鈴薯、鹽、上步驟牛油拌勻成泥。

7.蔬菜料：另起小湯鍋熱雞高湯，放入新鮮百里香1根、月桂葉、無鹽奶油15克、鹽2茶匙、白蘆筍、迷你紅蘿蔔煮勻。

8.松茸醬汁：另起鍋熱橄欖油，放入新鮮松本茸、新鮮百里香2根、蒜末2顆、紅蔥頭末、無鹽奶油20克、鹽、研磨黑胡椒炒香，接著放入舒肥湯汁炒勻，加入紅酒100c.c.、麵糊勾芡煮勻。

9.取成品盤，放入烤好的戰斧牛排、紅酒洋蔥、馬鈴薯泥組裝，接著加入蔬菜料、松茸醬汁提味，最後搭配綜合生菜食用即可。

【五星級戰斧牛料理秀】 油潑肋眼香拌麵

油潑肋眼香拌麵【JERRY】

食材

肋眼牛排1片、銀芽120克、青江菜梗5朵、香菜碎1把、蒜末80克、蔥花100克、熟關廟麵2球、熟白芝麻1大匙

醃肉料：蒜泥20克、薑泥20克

調味料

花椒油5大匙、粗辣椒粉2大匙、細辣椒粉2大匙、紹興酒150克/花椒粉5克、郫縣辣豆瓣1大匙、醬油、米酒、鹽、糖/白芝麻醬2大匙、烏醋2大匙、醬油3大匙、香油、糖/沙拉油

步驟

1.取郫縣辣豆瓣、蒜泥、薑泥、花椒粉、醬油、米酒拌勻，接著加入肋眼牛排抓醃。

2.酒燒肋眼：起平底鍋熱沙拉油，放步驟1料煎香，接著倒入白蘭地嗆燒，再取出切塊。

3.起鍋，放入熟關廟麵、研磨海鹽、銀芽、青江菜梗汆燙撈起。

4.起小湯鍋熱花椒油，備用。

5.拌麵：取白芝麻醬、烏醋、醬油、糖拌勻，接著加入步驟3料續拌後盛盤。

6.取步驟5成品盤，鋪上酒燒肋眼、蔥花、蒜末、辣椒粉、熟白芝麻，接著淋上熱花椒油嗆香，再撒上香菜碎點綴即可。

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