松露鮭魚粽佐鮭魚卷【邱寶郎+何美】
食材
鮭魚菲力3塊、熟鮭魚菲力1塊(蒸熟)、蒜末20克、薑末20克、蛋白2顆、新鮮竹葉8片、紅酸模10片、薄荷葉6片、起士片6片、玉米粉1大匙
調味料
清酒2大匙、黑松露醬1大匙、紅糟醬1大匙、川味辣椒粉1罐、美乃滋1條、芥末籽醬2大匙、檸檬汁1小匙、鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.鮭魚慕斯：取調理機，將鮭魚菲力2塊去皮切塊，加入蛋白、清酒、鹽、研磨黑胡椒、玉米粉打勻。
2.取新鮮竹葉抹少許油，填入適量鮭魚慕斯、黑松露醬組裝包起，用棉繩綁起塑形，備用。
3.鮭魚粽：預熱蒸鍋，將上步驟料放入蒸籠蒸15分鐘。
4.取烘培紙，放入鮭魚菲力1塊切片，放入餘量鮭魚慕斯、紅糟醬、起士片組裝捲起，外層再用鋁箔紙捲起，備用。
5.鮭魚卷：預熱230度烤箱，放入上步驟料烤15分鐘，取出切塊。
6.芥末籽醬汁：取芥末籽醬、檸檬汁、美乃滋拌勻，放入塑膠袋，備用。
7.鮭魚鬆：起平底鍋，放入熟鮭魚菲力撥鬆乾炒，加入蒜末、薑末炒香，接著加入川味辣椒粉1大匙調味，取出放入調理機打碎。
8.取成品盤，放入鮭魚粽、鮭魚鬆、鮭魚卷組裝，擠入芥末籽醬汁提味，最後放入紅酸模、薄荷葉裝飾即完成。
松露鮭魚粽佐鮭魚卷【邱寶郎+何美】
食材
鮭魚菲力3塊、熟鮭魚菲力1塊(蒸熟)、蒜末20克、薑末20克、蛋白2顆、新鮮竹葉8片、紅酸模10片、薄荷葉6片、起士片6片、玉米粉1大匙
調味料
清酒2大匙、黑松露醬1大匙、紅糟醬1大匙、川味辣椒粉1罐、美乃滋1條、芥末籽醬2大匙、檸檬汁1小匙、鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.鮭魚慕斯：取調理機，將鮭魚菲力2塊去皮切塊，加入蛋白、清酒、鹽、研磨黑胡椒、玉米粉打勻。
2.取新鮮竹葉抹少許油，填入適量鮭魚慕斯、黑松露醬組裝包起，用棉繩綁起塑形，備用。
3.鮭魚粽：預熱蒸鍋，將上步驟料放入蒸籠蒸15分鐘。
4.取烘培紙，放入鮭魚菲力1塊切片，放入餘量鮭魚慕斯、紅糟醬、起士片組裝捲起，外層再用鋁箔紙捲起，備用。
5.鮭魚卷：預熱230度烤箱，放入上步驟料烤15分鐘，取出切塊。
6.芥末籽醬汁：取芥末籽醬、檸檬汁、美乃滋拌勻，放入塑膠袋，備用。
7.鮭魚鬆：起平底鍋，放入熟鮭魚菲力撥鬆乾炒，加入蒜末、薑末炒香，接著加入川味辣椒粉1大匙調味，取出放入調理機打碎。
8.取成品盤，放入鮭魚粽、鮭魚鬆、鮭魚卷組裝，擠入芥末籽醬汁提味，最後放入紅酸模、薄荷葉裝飾即完成。