泰蝦雙鮮味【米澤】
食材
熬蝦高湯：蝦殼、雞白湯1000c.c.煮20分鐘
南瓜泥200克(去皮蒸熟)、鹹蛋黃5顆(烤過)、絲瓜1條(去皮)、中文蛤肉10顆(蒸熟取肉留湯)、蔥花10克、土芹菜珠10克
手工蝦丸：泰國蝦仁碎5尾、蝦膏、蝦漿300克、乾干貝20克(米酒蒸軟)、荸薺末20克、綠花椰菜100克(汆燙)、蛋白1顆、白胡椒粉、鹽
加拿大野米100克、沙拉油
泰國蝦仁10尾(鳳尾蝦、去腸泥)、蒜末20克、蝦夷蔥5克、蒜末10克、新鮮巴西里末10克、無鹽奶油60克、鮮奶油60c.c.、雙色起士絲80克、法國麵包塊1/2條、肯瓊粉5克、孜然粉5克、白酒30c.c.
步驟
1.取綠花椰菜切細末；絲瓜切細條；蝦夷蔥切末；泰國蝦仁開背，備用。
2.取調理機，放入熬蝦高湯、蝦膏、中文蛤肉、鹹蛋黃、南瓜泥打勻，倒出。
3.手工蝦丸：取蝦漿、乾干貝、荸薺末、白胡椒粉、綠花椰菜末、泰國蝦仁碎、蛋白抓勻，捏製成丸子狀。
4.起滾水鍋，放入鹽、手工蝦丸煮熟後撈出；接著放入絲瓜細條汆燙，撈出。
5.金黃蝦湯：起鍋，倒入步驟2料覆熱。
6.炸野米：起平底鍋熱油，放入加拿大野米炸熟後濾出，撒上鹽調味。
7.起平底鍋熱適量無鹽奶油，放入孜然粉、法國麵包塊、適量新鮮巴西里末拌勻，接著倒入鐵盤。
8.起平底鍋熱餘量無鹽奶油，放入蒜末、泰國蝦仁、白酒嗆香，接著放入肯瓊粉、鮮奶油、餘量新鮮巴西里末拌勻。
9.焗烤麵包蝦：預熱300度烤箱，取步驟7鐵盤倒入上步驟料、雙色起士絲、蝦夷蔥末，放入烤箱烤上色。
10.取成品碗，放入手工蝦丸、絲瓜細條、金黃蝦湯，接著撒上土芹菜株、蔥花組裝即可。
11.另取成品盤，放入焗烤麵包蝦、炸野米即可。
泰蝦雙鮮味【米澤】
食材
熬蝦高湯：蝦殼、雞白湯1000c.c.煮20分鐘
南瓜泥200克(去皮蒸熟)、鹹蛋黃5顆(烤過)、絲瓜1條(去皮)、中文蛤肉10顆(蒸熟取肉留湯)、蔥花10克、土芹菜珠10克
手工蝦丸：泰國蝦仁碎5尾、蝦膏、蝦漿300克、乾干貝20克(米酒蒸軟)、荸薺末20克、綠花椰菜100克(汆燙)、蛋白1顆、白胡椒粉、鹽
加拿大野米100克、沙拉油
泰國蝦仁10尾(鳳尾蝦、去腸泥)、蒜末20克、蝦夷蔥5克、蒜末10克、新鮮巴西里末10克、無鹽奶油60克、鮮奶油60c.c.、雙色起士絲80克、法國麵包塊1/2條、肯瓊粉5克、孜然粉5克、白酒30c.c.
步驟
1.取綠花椰菜切細末；絲瓜切細條；蝦夷蔥切末；泰國蝦仁開背，備用。
2.取調理機，放入熬蝦高湯、蝦膏、中文蛤肉、鹹蛋黃、南瓜泥打勻，倒出。
3.手工蝦丸：取蝦漿、乾干貝、荸薺末、白胡椒粉、綠花椰菜末、泰國蝦仁碎、蛋白抓勻，捏製成丸子狀。
4.起滾水鍋，放入鹽、手工蝦丸煮熟後撈出；接著放入絲瓜細條汆燙，撈出。
5.金黃蝦湯：起鍋，倒入步驟2料覆熱。
6.炸野米：起平底鍋熱油，放入加拿大野米炸熟後濾出，撒上鹽調味。
7.起平底鍋熱適量無鹽奶油，放入孜然粉、法國麵包塊、適量新鮮巴西里末拌勻，接著倒入鐵盤。
8.起平底鍋熱餘量無鹽奶油，放入蒜末、泰國蝦仁、白酒嗆香，接著放入肯瓊粉、鮮奶油、餘量新鮮巴西里末拌勻。
9.焗烤麵包蝦：預熱300度烤箱，取步驟7鐵盤倒入上步驟料、雙色起士絲、蝦夷蔥末，放入烤箱烤上色。
10.取成品碗，放入手工蝦丸、絲瓜細條、金黃蝦湯，接著撒上土芹菜株、蔥花組裝即可。
11.另取成品盤，放入焗烤麵包蝦、炸野米即可。