【五星級夏日海陸空大賞】滬香一碗燒肉飯
滬香一碗燒肉飯【米澤】
食材
前置：煮雞汁白飯(泡水，30分鐘)白米250克、雞高湯250ml，外鍋1.5杯水煮熟
【鮑魚家鄉紅燒肉】燙熟帶皮四方形豬五花肉1塊(20*20cm)、青蔥段100克、老薑片8片、八角3顆、乾燥月桂葉2片、桂皮1小段、市售黑麥汁1罐(約350ml)、醬油100ml、冰糖50克、老抽30克、太白粉水1大匙 / 配料：罐頭小鮑魚1罐、青花菜150克、青蔥花1支、大紅辣椒菱形片狀1支
【燒肉上海菜飯】煮熟雞汁白飯250克、蒸熟臘腸2條、雪裡紅碎50克、(泡軟)乾香菇碎20克
【高麗菜肉捲】鮮肉高麗菜肉卷：帶皮三層肉碎約100克、白蝦仁碎100克、泡軟乾香菇碎20克、青蔥碎20克、薑末10克、白胡椒粉、鹽、香油適量、燙熟高麗菜葉8片
步驟
1.鮑魚家鄉紅燒肉：取34公分烯金鍋加少許油熱鍋後煸香青蔥段後，下月桂葉、八角、老薑、桂皮、冰糖，再把燙熟四方帶皮三層肉皮朝下入鍋煎上色，再續加入黑麥汁、老抽、醬油、適量水淹過食材，蓋上鍋蓋加熱至滾(關中小火)，滷製時間約1.5小時。(換半成品)。
2.【鮮肉高麗菜捲】餡料/將乾香菇碎、帶皮三層肉末、蔥花碎、薑末、鹽、香油、白胡椒粉、太白粉拌勻
3.取一燙熟高麗菜葉，放上拌勻的內餡，將肉捲起成菜卷狀
4.將捲好高麗菜卷放於蒸籠上，再放入滷肉鍋內續蒸煮8分鐘。
◎試吃：【高麗菜卷+滷汁】
5.【燒肉上海菜飯】取28公分烯金鍋熱鍋後，下熟臘腸丁煸炒出香氣油脂後取出，原鍋下乾香菇碎、薑末、雪裡紅碎爆炒出香氣後，下熱雞汁白飯、少許水翻炒均勻，再加少許滷肉滷汁炒勻，再下炒香的臘腸丁翻炒均勻盛盤。
6.【鮑魚家鄉紅燒肉】取滷好的紅燒滷肉盛於成品盤中，中間填入滷好的紅燒肉塊，周邊放燙好的青花菜圍邊裝飾，再間隔排上蒸好的高麗菜卷
7.另起28公分烯金鍋，倒入滷汁，加太白粉水勾薄芡，再放入滷好肉塊、罐頭鮑魚燒煮至收汁後，淋在滷好的四方肉塊上，最後放上蔥絲、辣椒片裝飾即完成。
