【五星級阿里山跑山雞料理秀】金雞三饗南洋香
金雞三饗南洋香【Max】
食材
前置：鹹蛋黃粉：生鴨蛋黃8顆(起烤箱120度，烤8-10分鐘，打成粉狀)；.炸蒜苗絲：蒜苗1根(切絲炸熟)；炸紅蔥頭酥：紅蔥頭5顆(切片)；炸蒜片：蒜仁5粒(切片)；雞胸肉片：金湘雞雞胸、太白粉30克(取跑山雞雞胸，切薄片後沾太白粉用肉槌打薄)；醃雞腿肉：跑山雞腿2隻、椰奶80克、薑泥10克、白醬油20克、太白粉10克(抓醃備用)
跑山母雞全雞1隻(雞翅、帶骨肉塊燙熟)、香菜15克、油條1隻、香辣粉/ 雞肉骨茶：蒜頭仁20粒、洋蔥1/2顆、新加坡肉骨茶包1包、白胡椒粒20克、枸杞10克、白醬油30克、高湯1800cc；金莎雞肉脆片：香菜葉15克、有鹽奶油40克、鮮奶油30克、煉乳15克、胡椒鹽5克、紅胡椒粒15克/ 白咖喱雞：洋蔥末20克、蔥白20克、新鮮香茅末30克、南薑末20克、新鮮檸檬葉10克、罐頭雞高湯250克、椰奶250克、椰糖20克、魚露30克、馬薩拉咖喱粉15克
步驟
1.起深炒鍋，放入燙熟雞翅、帶骨肉塊、香油、蒜頭、白胡椒粒炒香取出備用。
2.雞肉骨茶：取高湯放入上步驟料、肉骨茶包、白醬油、洋蔥、枸杞大火煮約20分。
3.脆雞片：起油鍋約160度，取跑山雞胸薄片裹上太白粉拍薄，放入鍋中炸至酥脆取出備用。
4.同步驟1鍋，放入南薑末、新鮮香茅末、蔥白、蒜仁、洋蔥末、新鮮檸檬葉、香油炒香備用。
5.香料泥：起調理機，放入上步驟料、罐頭雞高湯打勻濾出備用。
試吃時間：【脆雞片沾香辣粉】
6.白咖喱雞：起深炒鍋，放入醃雞腿肉煎至上色，再放入新鮮檸檬葉、香料泥、椰奶、椰糖、馬薩拉咖喱粉拌炒，加入魚露調味煮至收汁。
7.金莎雞肉脆片：起深炒鍋放入有鹽奶油熱鍋，再放入鹹蛋黃粉拌炒，加入煉乳、鮮奶油、胡椒鹽、鹽、脆雞片裹勻，撒上鹹蛋黃粉拌勻備用。
8.取成品盤，放上金莎雞肉脆片、香菜、紅胡椒粒；另取成品碗倒入雞肉骨茶；另取成品碗放入白咖喱雞，撒上紅蔥頭酥、炸蒜片，最後放上炸蒜苗絲即可。