菜名 龍虎石斑泡芙【張秋永】
食材 龍虎石斑1尾、大泡芙2顆、珍珠馬鈴薯3顆(1開4蒸熟)、貝比生菜60克、牛番茄片6片、對切聖女小番茄3顆、綠花椰菜6小朵(汆燙)、洋蔥末10克、甜味美乃滋50克、水煮蛋末1/2顆、酸黃瓜末10克、黃芥末醬10克、高筋麵粉50克、酥炸粉麵糊80克、玉米麥片30克、香辣粉1罐
調味料 研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟 1.起鍋熱160度油，將菲力魚排抹上研磨海鹽、研磨黑胡椒，再裹上酥炸麵糊、玉米麥片，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
2.起小湯鍋，下魚肉小丁、研磨海鹽、研磨黑胡椒，大火翻炒。
3.另起160度油鍋，取大塊魚肉加入研磨海鹽、研磨黑胡椒，裹上高筋麵粉下鍋油炸至金黃酥脆；同鍋下珍珠馬鈴薯，撈起瀝乾。
4.塔塔醬：取洋蔥末、水煮蛋末、酸黃瓜末、黃芥末、甜味美乃滋、上步驟魚肉小丁，拌勻備用。
5.取成品盤，放上泡芙再鋪貝比生菜、牛番茄片、炸魚排，塗上塔塔醬，最後附上炸魚塊、炸馬鈴薯、綠花椰菜、對切小番茄，撒上香辣粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味即完成。
迴鮭不老雙饗味【李昇紘】 ◎二廚：徐展元
鮭魚帶皮菲力2片、鮭魚帶皮尾段菲力2片、雞蛋5顆（蛋清、蛋黃分開）、蔥花20克、紅蘿蔔末30克、松露醬10克、百香果泥200克、鮭魚卵50克、魚子醬30克、洋蔥末50克、蒜末25克、紅蔥頭末20克、新鮮百里香3支、無鹽奶油50克、小番茄15顆、青江菜葉50克、舞菇1/2包、帕馬森起士粉20克、鮮奶油180克、白酒70克、天使義大利麵1把(汆燙)、海苔粉（1盤）、紅甜椒1/4、黃甜椒1/4、洋菇8顆、舞菇1/2包、節瓜片1/2支
步驟
△ 烤箱預熱52度，將鮭魚帶皮菲力放入油中（百里香葉放入油中），進烤箱油封20分鐘。
△ 起深炒鍋，放入洋蔥末、紅蔥頭末，橄欖油爆香，接著放入舞菇、洋菇拌炒，接著放入白酒嗆鍋，接著放入紅甜椒、黃甜椒、節瓜片，放入鮮奶油、起士粉拌炒，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
△ 取蛋黃放入紅蘿蔔末、黑松露拌勻；青江葉末放入蛋清，接著加入少許的鹽巴調味。
◎試吃時間：天使義大利麵配奶油白酒醬
△ 鮭魚厚蛋燒：起玉子燒鍋，取鮭魚切條，沾海苔粉，先倒入蛋黃液體放入鮭魚條捲起來，再放一層蛋黃煎熟捲起來，重複2次後，最後一層放入蛋白即可。
△ 百香泥醬汁：取百香果泥、加入魚子醬、鮭魚卵、蔥花拌勻。
△ 油封鮭魚：將鮭魚從烤箱取出，鮭魚取出把皮朝上用噴槍炙燒上色。
△ 另取成品盤，取厚蛋燒切塊淋上百香泥醬汁即完成。
△ 取成品盤，先放上奶油燉時蔬，再放上油封鮭魚即完成。
菜名 馬告鮭魚附鮭魚竹筒飯【邱寶郎】 ◎二廚：舞炯恩
食材
【馬告烤鮭魚】鮭魚帶尾菲力2片、蒜碎2粒、芭蕉葉一大片、烤盤紙1張 / 調味料：濕馬告2大匙、醬油膏1大匙、砂糖1大匙、鹽巴、黑胡椒粉少許、香油1小匙、米酒1小匙
【鮭魚竹筒飯】鮭魚菲力2片、圓糯米500克、茶樹菇丁50克(泡軟切小丁)、蒜碎3粒、竹筒8支(師傅備)、鋁箔紙1張、棉繩1捲 /調味料：鹽巴、白胡椒少許 香油1大匙 高湯300cc
【鮭魚酥炸苦瓜】白玉苦瓜1條(苦瓜對切去囊再切成薄片泡水約20分鐘再濾乾)、鮭魚菲力1片 / 炸粉：中筋麵粉2大匙、鹽巴、白胡椒少許 / 調味料：(用庫存馬告打成粉)馬告粉1大匙、大紅辣椒碎1大匙、蒜碎1大匙、鹽巴、白胡椒少許、砂糖1大匙
步驟1 【馬告烤鮭魚】
△ 將濕馬告稍微壓扁壓碎，再加蒜碎、醬油膏、黑胡椒碎少許、鹽巴、米酒一起攪拌均勻。
△ 取鮭魚片抹上調好的馬告醬汁後，放在芭蕉葉上包好，再包上錫箔紙，放入烤箱以200度烤10分鐘至熟。
△ 鮭魚鬆：鮭魚去皮切小丁入鍋炒香後，加鹽、糖調味，再加入馬告碎、蒜碎、大辣椒碎炒香後，放入調理機內打勻備用
步驟2 ◎試吃時間：【鮭魚鬆熱飯】
【鮭魚竹筒飯】
△ 起炒鍋熱油炒香蒜碎、茶樹菇丁、鮭魚丁，再加入泡軟圓糯米、鹽、白胡椒、香油、茶樹菇高湯一起翻炒均勻。
△ 取一竹筒，再將炒好的鮭魚糯米料倒入竹筒內(約8分滿)，再使用鋁箔紙、棉繩封口，放入蒸籠以大火蒸約30分鐘
【鮭魚酥炸苦瓜】
△ 將薄片苦瓜瀝乾後且擦乾水分，表面拍入薄薄的中筋麵粉，放入170度油鍋中炸成酥脆狀，撈起濾油。
△ 另起鍋熱油下再將炸好苦瓜片、鮭魚鬆一起翻炒均勻即可盛盤。
步驟3 △ 另起一炭爐，放上蒸好的竹筒飯略烤上色出香氣(約3-5分鐘)即完成。
菜名 牛蘑螺旋不老鮭【張秋永】
食材
不老鮭菲力1塊、生食級帶皮鮭魚菲力300克(史老闆)、牛絞肉60克、洋蔥末40克、蒜末20克、高麗菜1/4顆、小豆苗10克、蘑菇丁40克、醬油膏30克、番茄醬30克、無鹽奶油20克、玉米粉10克、雞蛋3顆、花椰菜5朵(切小朵)、罐頭玉米粒50克、洋蔥絲50克、(庫存)牛番茄50克(去皮切小丁)、螺旋麵350克(燙熟後拌油放涼)
調味料 粗黑胡椒粒50克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、初榨橄欖油
步驟
1.醬汁：起聯名卡式爐，取小湯鍋熱油，爆香牛絞肉、鮭魚丁、洋蔥末、蒜末、蘑菇丁，接著下番茄醬、醬油膏、粗黑胡椒粒、糖、水、無鹽奶油，最後用玉米粉勾芡成。
2.取鮭魚菲力，兩面均勻抹上研磨海鹽、研磨黑胡椒。
3.取聯名煎煮爐，將上步驟鮭魚下鍋煎至雙面上色後，先取出靜置。
4.同上鍋具，打入雞蛋單面煎熟取出，青花菜煎熟取出，最後下無鹽奶油、洋蔥絲、罐頭玉米粒、牛番茄丁、螺旋麵、醬汁，拌勻後再放上煎鮭魚排、雞蛋、花椰菜、小豆苗、高麗菜即完成。
漫遊京都的小比利豬【米澤】 ◎二廚：陳為民
【照燒豬排炒泡麵】
西班牙伊比利松阪豬400克、照燒醬200克/炒泡麵料：日本炒泡麵2盒（口味隨意）、高麗菜150克、(庫存)紅蘿蔔絲30克、新鮮香菇4朵、壽司姜50克、伍斯特醬100克、白蝦12隻（鳳尾）、洋蔥絲50克、蔥段50克/裝飾：蔥花30克、海苔絲10克、無糖美乃滋60克(裝袋)、熟白芝麻5克
【日式炸松阪豬排】
西班牙伊比利松阪豬400克、高麗菜150克(切細絲冰鎮)、彩色米果200克、小黃瓜1條/醃料：白味噌30克、清酒20克、黑胡椒粉適量、雞蛋1顆、低筋麵粉50克/ 明太子塔塔醬：(庫存)洋蔥末50克、水煮蛋2顆（切碎）、酸黃瓜末30克、(庫存)明太子30克、熟白芝麻10克、無糖美乃滋60克、蔥末10克
試吃：【日式炒泡麵】
研磨黑胡椒、沙拉油、研磨海鹽
△ 取松板豬劃刀；泡麵加入熱水泡3分鐘備用。
△ 取白味噌、清酒、白胡椒粉拌勻後，加入2片松板豬抓醃，接著加入雞蛋拌勻；另取3片松板豬加入照燒醬抓醃。
△ 起平底鍋，放入松板豬碎肉煸出豬油，接著放入照燒松板豬，補一些照燒醬煎至熟透。。
△ 另起起深炒鍋熱豬油，加入部分洋蔥、蔥段爆香，接著加入紅蘿蔔絲、白蝦、新鮮香菇絲、壽司姜、高麗菜拌炒，加入黑胡椒、水、伍斯特醬、照燒醬調味，接著放入剩下的蔥段、泡麵、白蝦拌炒。
◎試吃時間：【日式炒泡麵】
【日式炸松阪豬排】
△ 起油鍋160-170度，取步驟二醃好的味噌松阪豬，加入些許中筋麵粉拌勻，接著沾彩色米果，入油鍋油炸約5分鐘取出備用。
△ 明太子塔塔醬：取水晶碗加入無糖美乃滋、雞蛋末、酸黃瓜末、明太子、、洋蔥末、明太子拌勻後放入碗中。
△ 取成品盤放入炒泡麵，放入照燒松阪豬切片擺在泡麵上，擠上美乃滋，撒上蔥花、熟白芝麻、海苔絲即可；另取成品盤，取炸豬排切片放入盤中，附上高麗菜絲，和明太子塔塔醬組合即可。
菜名 越式饗勒滑蛋燉肉飯【Jerry】*先看 ◎二廚：龔言脩 #已修改
食材 豬肋條800克、雞蛋6顆、洋蔥丁1顆、紅蔥頭碎2顆、(對切)新鮮洋菇10顆、黃甜椒塊50克、綠節瓜塊50克、鳳梨丁50克、小番茄（對半）10顆、香茅段1支(切小塊)、檸檬葉3片、九層塔葉碎1束、檸檬汁2大匙、熱泰國香米飯200克 / 燜煮豬勒條材料：香茅段3支、(庫存)南薑5片、檸檬葉8葉、洋蔥塊1顆、紅蔥頭3粒、水800cc、魚露80cc、鹽1匙 / 米皮捲材料：泡軟越南米紙2張、日式壽司海苔2張、熟越南米線1把、蘿蔔泡菜100克(師傅備)、(庫存)小黃瓜絲50克(要去囊)、蘿蔓菜絲3片、薄荷葉1束、九層塔2支 / 米皮捲醬汁：甜味美乃滋5大匙、是拉差辣椒醬3大匙、梅林醬油2大匙、豐年果糖1大匙、檸檬汁2大匙
調味料 米酒、醬油適量 / 冬蔭功醬3匙、魚露3匙、醬油1匙、椰糖(棕梠糖)3匙、檸檬汁2匙
步驟1 △ 將豬肋條抹上米酒、醬油抓醃，入油鍋炸至上色後取出
△ 起鍋熱油下洋蔥塊、南薑片、檸檬葉、拍過的紅蔥頭、拍過的香茅炒出香氣後，連同炸好的豬肋條一同放入壓力鍋內，再加水、魚露後燉煮1小時，待豬肋條燜煮完成後取豬肋條，原鍋高湯留下備用
步驟2 ◎試吃時間：【豬肋條肉片+肉湯】
△ 另起鍋熱油，下洋菇塊、香茅塊、檸檬葉炒上色後，加洋蔥丁、1匙冬蔭醬、椰糖翻炒均勻，再加黃甜椒、鳳梨塊、綠節瓜塊、燉煮豬肋條肉湯、燉煮好的豬肋條塊一同燒煮
△ 取保鮮膜鋪底，放上泡軟的越南米紙，再鋪上食用花、日式壽司海苔、小黃瓜絲、綠捲生菜、蘿蔓葉絲、越式泡菜、煮好的米線、薄荷葉、九層塔葉、燉煮好的豬肋條肉塊後捲起來成捲筒狀
步驟3 △ 米皮醬汁：甜味美乃滋、是拉差辣椒醬、果糖、檸檬汁、梅林醬油拌勻
△ 另起鍋熱油，下全蛋煎成滑蛋後，淋至成品盤上的熟泰國米飯上
△ 將煮好的豬肋條肉與肉湯淋至上步驟的滑蛋上，周邊放上小番茄裝飾
△ 將捲好的花捲切段擺盤，食用時搭配調好的米皮醬汁一起食用即可。
菜名 馬鈴薯起士伊比利捲【李昇紘】
食材
霜降雪花火鍋肉片800克、鵪鶉蛋15顆、培根末3片、馬鈴薯泥3顆、焦化洋蔥100克、新鮮巴西里末20克、起士醬120克、鮮奶油100克、無鹽奶油30克、原味美乃滋50克、鍋耙50克
調味料 研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取馬鈴薯泥、焦化洋蔥、新鮮巴西里末、培根末、原味美乃滋、研磨海鹽、研磨黑胡椒，攪拌均勻。
2.馬鈴薯伊比利卷：取上步驟馬鈴薯泥包入鵪鶉蛋整成長條狀，再利用霜降雪花火鍋肉片捲起來。
3.起平底鍋，將馬鈴薯伊比利捲下鍋煎至雙面上色，撈起瀝乾。
4.起士醬：起小湯鍋，熱鮮奶油後加入起士醬、無鹽奶油，小火熬煮收汁。
5.起中高溫油鍋，將鍋耙打碎後下鍋油炸至膨脹上色，撈起瀝乾。
6.取成品盤，放上馬鈴薯伊比利卷，淋上起士醬，最後撒上新鮮巴西利末、炸鍋耙點綴即完成。
香蘋戰斧豬排威靈頓【李昇紘】 ◎二廚：安妮
戰斧豬排3支(事先舒肥好)、帕馬森火腿2包、豬五花火鍋肉片400克、培根100克、洋蔥末50克、蒜末30克、洋菇末200克、洋菇末200克、蛋黃2顆、粗露筍2根、小番茄5顆、紅蘿蔔泥50克、玉米筍3根、蘋果1顆、甜菜根1顆、新鮮巴西里末5克、白酒50克、法式芥末籽醬20克、無鹽奶油30克、牛肝菌10克(自備)、螺旋酥皮6片(自備)、竹炭餅乾(自備)、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖
△ 起平底鍋，將戰斧豬排下鍋煎至雙面上色，接著下洋菇末、牛肝菌菇大火翻炒。
△ 取上步驟豬排，抹上芥末籽醬、牛肝菌菇醬，接著放上生火腿、酥皮，表面刷蛋汁後用叉子封緊開口，用刀背畫出紋路。
△ 威靈頓斬斧豬：烤箱預熱230度，將上步驟戰斧豬進烤箱烤10分鐘即可。
△ 起平底鍋熱油，下粗蘆筍、對切小番茄、研磨海鹽、研磨黑胡椒，大火翻炒。
◎試吃時間：竹炭餅乾附香村豬肉抹醬小點
△ 起鍋熱油，下培根、豬五花肉片、戰斧豬邊角肉，大火炒香後嗆白酒、水，加蓋煨煮。
△ 豬肉抹醬：起調理機，倒入上步驟料、研磨海鹽、研磨黑胡椒，打勻成泥。
△ 蘋果醬：起平底鍋，先放糖煮至淺咖啡色加入無鹽奶油、水，倒入蘋果丁煮至軟，倒入果汁機打均勻即可。
△ 甜菜根餃：將豬肉抹醬擠上甜菜根片上包成餃子形狀備用。
△ 取成品盤，先放上蘋果醬、紅蘿蔔泥、時蔬、甜菜根餃、威靈頓斬斧豬，最後撒上新鮮巴西里末點綴即完成。
菜名 河內總統烤肉榨粉【米澤】 ◎二廚：馬力歐
食材 錄前煮：雞胸骨1副、洋蔥1顆、白蘿蔔1/2條、蒜頭8顆、桂皮1小塊、八角8顆、花椒10克、草果2顆、南薑1塊
【越南烤肉榨粉】
黑戰斧豬排2支(去骨拍鬆斷筋)、豬絞肉200克、越南泡菜200克(師傅自備)、紅蔥頭碎60克(錄前炸成油蔥酥)/醃醬：洋蔥末80克、蒜末30克、香茅末30克、五香粉5克、蠔油60克、蜂蜜30克、魚露40克、白胡椒粉、沙拉油適量/越南米線1/2包(泡冷水10-15分鐘、師傅自煮)、紫洋蔥1/2顆、大紅辣椒1條、香菜2株、綜合生菜1/2盒、薄荷葉20克/蘸醬：蒜末30克、大紅辣椒末20克、魚露50克、檸檬汁20克、白醋30克、水50克、糖50克
【越南肉湯】
黑戰斧豬排1支【斷筋拍鬆】/湯頭：桂皮1小塊、八角8顆、花椒10克、草果2顆、南薑1塊、魚露80克、椰糖40克、綠豆芽菜150克、九層塔10克、香菜1株、綠檸檬1顆
【肉末越南米線】 戰斧豬邊角肉末+米線淋上蘸醬
步驟1 △ 醃肉醬汁：取蠔油、香茅、五香粉、蜂蜜、魚露、蒜末、洋蔥、白胡椒粉拌勻分成兩份，一份醃絞肉，一份醃戰斧豬。
△ 沾醬：取魚露、白醋、大紅辣椒末、蒜末、檸檬汁、糖、水拌勻備用。
△ 起平底鍋，放入醃好的戰斧豬排煎香。
△ 取大紅辣椒切皮、紫洋蔥切片備用。
步驟2 ◎試吃時間：【肉末越南米線】
△ 取米線卷好後，放入成品盤，取綜合生菜放入成品盤擺盤，沾醬倒入成品小碗中備用。
△ 湯頭：起平底鍋，放入桂皮、八角、花椒、草果、南薑片煸香後，放入湯中增加香氣。
△ 起油鍋，取抓醃過的豬絞肉，塑形成貢丸大小、放入鍋中油炸，取出備用。
步驟3 △ 取成品碗，放入肉湯，在放入紫洋蔥、大紅辣椒片、九層塔；另起成品盤，依序放入戰斧豬3支、炸好豬肉丸，撒上大紅辣椒片、餘量紫洋蔥、香菜末，接著放入越南泡菜，最後撒上紅蔥酥即可。
菜名 金甲戰斧脆皮刈包【Jerry】
食材
戰斧(小)豬排3支、糯米椒(切斜刀片)200克、蒜末100克、香菜碎10克、(庫存)豆酥30克、杏仁片150克(盤裝)、酥炸麵糊1碗(開錄前調好)、白刈包6個、紅捲生菜1株、廣東A生菜1株、(庫存)牛番茄片3/4顆/ 金棗醬：檸檬汁1匙、鮮奶油80克、金棗泥30克(師傅備)
調味料
咖哩粉1小匙、(黑豆桑)辣豆瓣醬1/2大匙、粗黑胡椒粒1茶匙、香油2大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1大匙、鹽1小匙、沙拉油
步驟
1.取戰斧豬排修掉多餘油脂，肉排部分以肉錘拍扁，再加咖哩粉、醬油、米酒抓醃。
2.將抓醃好的戰斧豬排依序均勻沾裹脆漿粉麵糊、杏仁片後入油鍋炸至熟呈金黃色後取出
3.將刈包放入平底油鍋內油炸至兩面金黃上色後取出
4.起鍋熱油下蒜末、辣豆瓣醬炒出香氣後，下豆酥拌炒均勻，再加入糯米椒片均勻翻炒，再加粗黑胡椒粒、鹽、米酒、香菜碎調味炒香後盛盤。
5.金棗醬：將金棗泥、鮮奶油、檸檬汁拌勻備用
6.取炸好的刈包夾入生菜、牛番茄片、炒好的尖椒、戰斧豬排後盛盤，試吃時再搭配金棗醬即可。
