【五星級白鰻料理秀】鰻不住的韓魂
鰻不住的韓魂【米澤】
食材
前置：(1)煮壽司飯：壽司米150克(洗淨)、水，放入電鍋煮熟；(2)蒸熟白鰻魚肉；(3)炸蛋酥：全蛋2顆
【白鰻石鍋拌飯】白鰻魚1尾(師傅處理/切段/蒸熟，部分切小丁碎約80克)、熟壽司米飯300克、洋蔥小丁80克、新鮮香菇5朵、紅蘿蔔絲20克、蛋酥2顆、熟菠菜50克(師傅處理炒熟)、(小盒裝)韓式海苔2包、單色起司絲60克、熟白芝麻5克、細蔥花20克 / 拌飯醬：蒜泥10克、水梨泥半顆(100克)、韓式辣醬40克、韓式辣椒細粉10克、玉米糖漿60克、醬油20克、熟白芝麻10克、韓式香油適量、水適量。
【蒜香醬油炸白鰻塊】白鰻魚1尾(師傅處理)、無糖花生粉20克 / 醃料：薑泥15克、蒜泥15克、米酒少許、鹽/黑胡椒粉適量、牛奶100ml / 裹粉：低筋麵粉100克、太白粉50克、泡打粉5克、鹽/白胡椒粉適量 / 蒜香醬油醬：醬油40克、蜂蜜40克、蒜末30克、無鹽奶油30克、米酒適量、黑胡椒粗粉5克、韓式香油適量
步驟
1.醃鰻魚塊：取一碗放入蒜泥、薑末、米酒、白、鹽、糖均勻抓醃，再倒入牛奶中浸泡備用。
2.拌飯醬：起深炒鍋加韓式香油熱鍋，爆香蒜泥、薑尼，再下水梨泥、韓式辣椒、醬油、水、辣椒粉、玉米糖漿炒勻
3.拌飯：另起深炒鍋下韓式香油後爆香洋蔥、鮮香菇、紅蘿蔔絲，再加韓國香油、米酒嗆香，再加少許水、熟白鰻魚丁、熟壽司飯翻炒均勻後，再拌入適量拌飯醬翻炒至至略呈鍋巴即可試吃
試吃時間：【白鰻石鍋拌飯】
4.取蒸熟的鰻魚片裹上拌飯醬後微煮入味備用
【韓風酥炸白鰻塊】
5.調勻裹粉：取一碗，下低筋麵粉、太白粉、泡打粉、鹽、白胡椒粉拌勻，接著再放浸泡牛奶的白鰻魚塊均勻沾附後，放入醃漬好的白鰻魚塊均勻沾附後放入油鍋以170度油炸至熟取出瀝油，待油溫拉至190度後再次入鍋搶酥即可。
6.取蒸熟鰻魚片抹上拌飯醬再用噴槍炙燒出香氣
7.蒜香醬油醬：取一小鍋下無鹽奶油熱鍋後爆香蒜末，再下醬油、韓國香油、蜂蜜、白芝麻、黑胡椒粉熬煮濃稠起鍋前加入韓式香油即可。
8.取出熱石鍋，淋上韓式香油，再盛入煮好的燉飯，放上蛋酥、起司絲、熟菠菜
9.取煮好的蒜香醬油與炸鰻魚塊拌勻後盛盤，撒上花生粉，另外在石鍋拌飯放上炙燒鰻魚片，旁邊插上海苔片即完成。