五星級料理秀 - 型男大主廚

【五星級錦繡龍蝦料理秀】錦繡吐珠堅果香

3 月 19, 2026 0 Comments

錦繡吐珠堅果香【邱寶郎】
食材
前製：(1)油飯：長糯米200克(先浸泡1.5小時)、老薑片15克、黑麻油1大匙、泡軟乾香菇丁2朵、蝦米1大匙：起鍋下麻油爆香老薑，再加泡軟長糯米炒香，加入乾香菇與蝦米、醬油、米酒、龍蝦高湯一起煮約10分鐘；(2)龍蝦高湯；龍蝦頭、蒜碎1小匙、蔥1支、水適量：起鍋熱油爆香蒜碎蔥蝦殼後加水滾煮20分鐘後過濾成蝦高湯備用；(3)芝麻球外皮麵團：糯米粉240克、砂糖40克、香油1小匙、水190c：糯米粉與水，砂糖拌勻揉成三光
【龍蝦油飯】錦繡龍蝦肉1/2尾、長糯米200克(浸泡1.5小時)、老薑片15克、黑麻油1大匙、泡軟乾香菇丁2朵、蝦米1大匙、芹菜碎2根、醬油1大匙、砂糖1大匙、米酒2大匙、龍蝦高湯300CC、(燙過)龍蝦殼3尾
【錦繡芝麻球】內餡：(煮熟)錦繡龍蝦肉1/2尾、去皮荸薺碎2粒、泡軟新鮮香菇3朵、熟松子2大匙、鹽巴、白胡椒少許、雙色乳酪絲70克、白芝麻50克
【龍蝦臻果】龍蝦肉1尾、(開背)草蝦仁8尾、(汆燙去膜冰鎮)皇帝豆150克、蒜碎2粒、大紅辣椒碎1小匙 / 調味料：椒麻堅果醬3大匙、花椒油1大匙、辣椒油1大匙 / 醃料：太白粉1小匙、鹽、白胡椒少許/裝飾物：萵筍片一根
步驟
【龍蝦油飯】
1.取龍蝦肉切小丁備用
2.起炒鍋下麻油煸香老薑，再下加入乾香菇與蝦米爆香，接著加少許米酒、白胡椒粉、糖、鹽、泡軟長糯米翻炒均勻後，倒入煮好的蝦高湯(蓋過糯米)煨煮煮至米粒熟成(約10分鐘)(換半成品)
3.另起鍋熱油爆香蒜碎後下龍蝦肉、芹菜珠、白胡椒粉、鹽、米酒炒香後，再拌入炒好的龍蝦油飯翻炒均勻後，取燙過的龍蝦殼填入炒好的龍蝦油飯壓緊實，放在炭火上小火慢烤烤出香氣即可
4.取龍蝦殼填入炒好的龍蝦油飯塞緊實，再放在炭火上慢火烤約2分鐘即可
【錦繡芝麻球】
5.取熟龍蝦肉切小丁狀
6.內餡：取一炒鍋加油熱鍋後爆香香菇丁，再加荸薺碎、白胡椒、鹽、米酒、香油、熟松子、糖翻炒均勻後盛出備用
7.取適量芝麻球麵團壓平後，包入適量炒好的內餡料、雙色起司絲後塑形成圓球狀，再均勻沾附白芝麻
試吃時間：龍蝦油飯
8.接著將芝麻球放入約120度油鍋中，以低溫炸約6分鐘上色即可
【龍蝦臻果】
9.將龍蝦肉切小塊與蝦仁、白胡椒、米酒、鹽、糖、香油、太白粉抓醃備用
10.取一炒鍋加油熱鍋後爆香蒜頭、辣椒，下炸過的龍蝦、白蝦，再加入椒麻堅果醬、花椒油、辣油翻炒均勻
11.起鍋熱油下萵筍片、鹽、香油略為炒軟後盛入成品盤中鋪底
12.起鍋熱油爆香蒜碎後下醃漬好的蝦肉、紅辣椒碎炒香後，再加椒麻堅果醬、燙過的皇帝豆、辣油、花椒油翻炒均勻後鋪在萵筍片上
【錦繡芝麻球】
13.待油溫拉高後，下炸過芝麻油搶酥上色後取出瀝乾盛盤
【龍蝦油飯】
14.取出烤香的龍蝦油飯盛盤即完成。

五星級料理秀

【五星級錦繡龍蝦料理秀】焰橙錦繡烏龍麵

3 月 19, 2026 0 Comments

焰橙錦繡烏龍麵【米澤】
食材
前製：蝦湯：全部蝦殼、乾昆布1小段、洋蔥半顆、蒜頭6顆、蔥2支、柴魚片30克、水；取鍋放入蝦殼、洋蔥、蒜頭、蔥、柴魚片、水熬煮15分鐘後過濾成蝦高湯備用
錦繡龍蝦1尾(師傅處理)、(庫存)白蝦仁10隻、(25cm不含頭)中卷1隻(去內臟切圈)、煮熟蛤蜊肉15顆 / 蝦湯底料：熟鴨蛋黃粉6顆、蛤蜊汁、太白粉20克 / 麵配料：讚崎熟凍烏龍麵2片、洋蔥碎50克、蒜苗1支、明太子60克、無鹽奶油30克、醬油少許 / 酒燒料：粗海鹽500克、伏特加80ml、香吉士皮3顆 / 裝飾：蔥絲1支、大紅辣椒絲1條、海苔細絲10克、熟白芝麻3克。
步驟
1.起深炒鍋，放入中卷、白蝦仁乾烙，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒，煎至七分熟後取出。
2.同上鍋放入鹹蛋黃碎、蛤蜊汁、蛤蜊肉稍微拌炒後衝入龍蝦高湯，加入太白粉水勾芡備用。
3.起平底鍋熱油，放入龍蝦肉、研磨海鹽、研磨黑胡椒，煎上色後翻面，加入無鹽奶油、蒜苗碎、洋蔥碎續煎，先將龍蝦肉取出，放入烏龍麵、米酒、醬油、白芝麻炒勻備用。
4.取鑄鐵鍋放粗海鹽燒熱，撒上橙皮，放上煎好龍蝦肉，倒入伏特加點火燒煮，加入中卷、白蝦仁，再倒入伏特加點火燒煮。
5.取成品盤，倒入步驟2湯底，放入烏龍麵、明太子，撒上白芝麻、海苔絲，擺上煎好的龍蝦、中卷、蝦仁，最後放上蔥絲、辣椒絲裝飾即完成。

五星級料理秀

【五星級法式小戰斧豬排料理秀】炭吟哨子蒜骨湯

3 月 10, 2026 0 Comments

炭吟哨子蒜骨湯【Max】
食材
前製：醃戰斧肉排：小戰斧帶骨肉排600克、蔥白20克、蒜仁10克、紅蔥頭10克、白醬油45克、五香粉5克、白胡椒粉3克、糖15克(取戰斧帶骨肉排用斷筋器拍打後醃製備用)；辣椒松露油：白松露油20克、辣粉適量(取碗放入白松露油、辣粉拌勻備用。)
小戰斧帶骨肉排300克、中文蛤400克、薑末20克、蒜末30克、茶樹菇末30克(留水)、迷迭香15克、筊白筍200克(沒有換筊白筍)、蒜苗3支(蒜綠、蒜白分開)、臺灣芹菜段80克、巴西里50克、大紅辣椒2根、義大利車輪麵600克(燙熟)、乾香菇末20克(留水)、乾香菇絲30克(留水)、乾魷魚絲50克、威士忌30克、白醬油45+60克、(黑豆桑)辣豆瓣醬15克、(維力)炸醬15克、黑松露醬20克、香菇風味調味粉10克、蒜香粉5克、洋蔥粉5克、地瓜粉200克、高湯180+2500克
步驟
1.取醃戰斧肉排，放入蒜香粉、洋蔥粉拌勻，裹上地瓜粉備用。
2.炸排骨：起油鍋約180度，步驟1排骨放入油鍋炸熟取出，待油溫升高搶酥備用。
3.起深炒鍋熱油，放入蒜末炒香，再放入乾魷魚絲、乾香菇絲、筍片拌炒，加入高湯煨煮
◎試吃時間：【炸排骨酥】
4.取小戰斧帶骨肉排去骨切丁備用。
5.蒜香排骨湯：起熱砂鍋，放入蒜白爆香，再放入中文蛤、高湯煮滾，加入白醬油調味，放上炸排骨、芹菜段、蒜綠備用。
6.起炭烤爐，放上義大利車輪麵，取迷迭香沾上辣椒松露油，刷上義大利車輪麵烤香備用。
7.哨子醬：起深炒鍋熱油，放入戰斧肉丁、乾香菇末炒香，再放入茶樹菇末、香油、薑末、炸醬、白醬油、紅油、香菇水、辣豆瓣醬拌炒，加入太白粉水勾芡，再加入威士忌、蒜綠、黑松露醬拌勻備用。
8.取成品盤，放上蒜香排骨湯，旁邊放上蒜香排骨湯；另取成品盤，放上義大利車輪麵，再淋上哨子醬即可。

五星級料理秀

【五星級法式小戰斧豬排料理秀】割烹戰斧金湯拉麵

3 月 10, 2026 0 Comments

割烹戰斧金湯拉麵【米澤】
食材
前製：(1)黃金豚骨高湯：生雞腳300克、(去掉油)生豬皮200克、豬尾冬骨1公斤、洋蔥1顆、青蔥50克、老薑1塊(約50克)、蒜頭50克、白胡椒粒10克、乾月桂葉2片：取滾水鍋下雞腳、豬骨、豬皮略為汆燙後取出，另起鍋爆香老薑、洋蔥、蒜頭、月桂葉、白胡椒粒後，下燙好的雞腳、豬骨、豬皮，再加水(淹蓋過食材)大火滾煮至湯汁濃稠狀後關火備用。
【戰斧豬起司黃金拉麵】戰斧帶骨肉排1包、熟栗子南瓜泥300克、讚崎大膳拉麵2片 / 過三關：(盤裝)雞蛋1顆、(盤裝)低筋麵粉50克、(碗裝)麵包粉200克、起司粉50克 / 醃料：昆布鹽10克、柚子粉少許(5克共用)、白胡椒粉、清酒20ml、青蔥1株 / 裝飾：細蔥花30克、融化豬油50克。
【檸香味噌戰斧豬排】戰斧帶骨肉排1包、青花菜半株、鮮香菇5朵、小番茄5顆、黃櫛瓜1條、蜂蜜50克 / 醃料：紅味噌50克、清酒50克、醬油20克、味醂50克、白胡椒粉適量/ 裝飾：熟白芝麻5克、白蘿蔔泥60克、綠檸檬1顆
步驟
【戰斧豬起司黃金拉麵】
1.將戰斧豬排斷筋後抓醃，取一半戰斧豬排加昆布鹽、柚子粉、鹽、糖、白胡椒粉、清酒抓醃入味；另取一碗下紅味噌、味醂、醬油、清酒、白胡椒粉拌勻後，放入剩餘戰斧豬排抓醃漬入味
2.調製麵包粉：取一碗加麵包粉、起司粉、少許柚子粉均勻備用。
3.取昆布鹽豬排，再加全蛋、中筋麵粉拌勻後，再均勻沾附特製起司麵包粉後入維尼32公分中華油鍋炸熟上色後取出
【檸香味噌戰斧豬排】
4.取維尼28公分平底鍋，加入少許油熱鍋，下醃漬好的味噌戰斧煎到兩面上色至熟。
【戰斧豬起司黃金拉麵】
5.取煮好的豚骨高湯，過濾倒入維尼24公分雙耳湯鍋內加入熟南瓜泥用打蛋器拌勻後滾煮，再放入冷凍拉麵拌煮至熟準備進試吃
6.將炸好的豬排入油鍋搶酥上色後取出瀝乾備用
試吃時間：【黃金豚骨拉麵】
【檸香味噌戰斧豬排】
7.取煎戰斧的維尼28公分平底鍋略為用紙巾擦拭後，原鍋加少許油熱鍋下青花菜、鮮香菇、小番茄、黃櫛瓜炒熟，再加鹽、糖、黑胡椒碎調味
8.取剩下的味噌醃醬加蜂蜜拌勻後淋在煎好的戰斧上，再用噴槍炙燒到兩面均上色出香氣，再撒上白芝麻即可排盤。
9.將剩餘的味噌蜂蜜醬淋到維尼28公分平底鍋的蔬菜鍋料中翻炒均勻
【戰斧豬起司黃金拉麵】
10.取成品碗盛入煮好的金湯拉麵，擺上炸好豬排，撒上蔥花，旁邊放上白蘿蔔泥
11.另取一維尼18公分小湯鍋下豬油、香油加熱後澆淋到蔥花嗆香。
【檸香味噌戰斧豬排】
12.另取成品盤，放上炒好的蔬菜鋪底，再放上炙燒好的戰斧豬排，旁邊附上綠檸檬即完成。

五星級料理秀

【五星級法式小戰斧豬排料理秀】可樂戰斧貝殼麵

3 月 10, 2026 0 Comments

可樂戰斧貝殼麵【張秋永】
食材
小戰斧豬排5支(1支切末、4支拍薄)、洋蔥碎30克、蒜末10克、九層塔絲5克、無鹽奶油15克、五色貝殼麵140克(燙熟)、綠櫛瓜小丁50克、牛蕃茄小丁50克、美式煙燻燒烤醬100克、蛤蜊10顆、淡菜碎4顆、啤酒150克、可樂100克、平葉芝麻葉15克、帕瑪森起士1小塊、白蝦仁6隻(殼不留切小丁)、鹽、研磨黑胡椒、糖
步驟
1.起深炒鍋熱橄欖油，放入豬肉丁炒香，加入洋蔥碎、九層塔絲、蒜末、牛番茄丁續炒
2.起平底鍋熱橄欖油，取戰斧豬兩面撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，放入鍋中煎上色後衝入可樂續煮。
3.起小湯鍋，放入啤酒、蛤蜊煮開後，將一部分的湯倒入步驟1鍋中。
4.回步驟1鍋，加入美式煙燻燒烤醬、五色貝殼麵、沖入步驟2鍋肉汁，再加入煮開的蛤蜊、白蝦仁丁、淡菜碎、櫛瓜丁、無鹽奶油，刨入起士粉後起鍋盛盤，擺上煎好的戰斧豬排、擺上平葉芝麻葉即完成。

五星級料理秀

【五星級牧草鵝料理秀】香燉鵝鵝藍紋蘿蔓

3 月 4, 2026 0 Comments

香燉鵝鵝藍紋蘿蔓【李昇紘】
食材
前製：鵝高湯：鵝骨、紅甜椒1/2顆、蒜仁5顆、芹菜30克、洋蔥1/4顆、蔥2支、水適量(起深炒鍋，放入鵝骨、紅甜椒、蒜仁、芹菜、洋蔥、蔥拌炒，再放入水煮滾30分鐘)
牧草鵝1隻(鵝胸燙至定型，鵝腿去骨切塊)、洋蔥塊1/2顆、蒜碎10克、紅甜椒1顆(切塊)、綠花耶菜1/2顆(燙熟)、香菜15克、蘿蔓2顆(對半切)、黃檸檬1顆、小蕃茄7顆(1開4)、蜜金棗10顆(1開4)、杏桃乾30克(1開4)、黃色葡萄乾20克、綠橄欖6顆、白飯50克、藍紋起司100克、無糖優格50克、鷹嘴豆50克、鵝油2大匙、蜂蜜30克、整顆番茄罐頭1罐、食用花1盒/ 摩洛哥香料粉：小茴香1粉大匙、薑黃粉2小匙、匈牙利紅椒粉1大匙、中式細辣椒粉2小匙、嫩薑粉1小匙、香菜粉2小匙、肉桂粉3小匙、豆蔻粉1小匙、孜然粉1小匙、白胡椒粉2小匙
步驟
1.摩洛哥香料粉：取碗放入香菜粉、嫩薑粉、薑黃粉、白胡椒粉、中式細辣椒粉、匈牙利紅椒粉、孜然粉、豆蔻粉、肉桂粉、小茴香粉拌勻備用。
2.起平底鍋，放上鵝胸煎至上色；起烤箱約200度，放入煎好鵝胸烤約8分鐘取出備用。
3.取碗放入鵝腿、摩洛哥香料粉、研磨海鹽抓醃備用。
4.起平底鍋，放入洋蔥、紅甜椒炒熟備用。
5.摩洛哥燉鵝肉：起深炒鍋，放入步驟2平底鍋中鵝油、抓醃好鵝腿拌炒，再放入炒熟洋蔥、紅甜椒、整顆番茄、蒜碎、杏桃乾、黃葡萄乾、鷹嘴豆、綠橄欖、鵝高湯、蜂蜜燉煮約30分鐘。
試吃時間：【鵝油拌飯】
6.藍紋乳酪醬：取碗放入藍紋乳酪、無糖優格、金棗、小番茄拌勻，擠入檸檬汁、檸檬皮屑拌勻備用。
7.取蘿蔓生菜抹上鵝油，放上烤網烤至上色備用。
8. 取成品盤，放上烤蘿蔓，淋上藍紋乳酪醬、烤鵝胸切片，再撒上食用花；另取成品盤，放入摩洛哥燉鵝肉、花椰菜即可。

五星級料理秀

【五星級牧草鵝料理秀】首爾蜜辣燉鵝飯捲

3 月 4, 2026 0 Comments

首爾蜜辣燉鵝飯捲【JERRY】
食材
前置：鵝肉半隻、洋蔥塊1顆、蒜仁6瓣、蔥段2支【醬汁】醬油3大匙、韓式辣醬2大匙、韓式辣椒粉1小匙、高湯600克、珍珠馬鈴薯8顆(去皮)、紅蘿蔔塊1條、糖、米酒、香油 / 鵝肉抓醃醬油，熱鍋加油放入鵝煎香，下蒜頭、蔥段、洋蔥塊炒香，倒入醬汁料拌炒，加入高湯淹過食材，小火燉約20分鐘，再放入珍珠馬鈴薯、紅蘿蔔，再燉20分鐘至軟爛。
蜂蜜30克、韓式香油1罐、大紅辣椒1支、熟鳥蛋20顆、泡菜1罐、韓式魚板1包【裝飾品】大黃瓜1條、蘿蔓2棵、白蘿蔔1條
【炸醬鵝肉飯捲】壽司海苔片4片、熱飯2碗、蒜末1大匙、醃黃蘿蔔絲60克、韓式魚板1片(切絲)、菠菜段1株、紅蘿蔔絲60克、炒過白芝麻1大匙、綠捲生菜1株、紅捲生菜1株【炸醬肉絲調味料】鵝肉絲半副、韓式椿醬1大匙(韓式炸醬)、甜麵醬2大匙、醬油少許、米酒1小匙、糖
步驟
1. 【鵝肉絲】起維尼24公分雙耳湯鍋熱油鍋，取水晶碗放入鵝胸肉絲、醬油、密九、白胡椒粉、韓式香油，放入鍋中130度滑油後取出濾油備用。
2.【燉肉醬汁】將煮好的鵝肉先取出，用維尼32公分炒鍋燉煮，加入糖、研磨黑胡椒、太白粉水勾芡熬煮。
3.取一部分湯放入維尼18公分小湯鍋中，放入鵝翅碎、馬鈴薯、糖，煮滾後做試吃。
試吃時間：【燉馬鈴薯+鵝翅】
4.取水晶碗，放入熱飯、韓式香油拌勻備用。
5.起維尼28公分平底鍋熱韓式香油，放入蒜末、紅蘿蔔絲炒香取出；同鍋放入蒜末、魚板絲炒香取出；同鍋放入蒜末、菠菜段炒香取出。
6.【炸醬】起維尼28公分平底鍋熱油，放入韓式香油、韓式椿醬炒香，嫁入甜麵醬、米酒、糖、剩餘肉絲炒香後取出備用。
7.取海苔片鋪底後再鋪上飯、醃黃蘿蔔絲、菠菜段、紅蘿蔔絲、魚板絲、鵝肉絲、綠捲生菜、紅捲生菜捲起後切斷盛盤。
8.將鵝表面塗上蜂蜜，炙燒後與燉菜、飯捲一起組裝盛盤即完成。

五星級料理秀

【五星級牧草鵝料理秀】鐵板酒香鵝

3 月 4, 2026 0 Comments

鐵板酒香鵝【Max】
食材
前置：牧草鵝1/2隻(去骨)、薑片15克、蒜仁15克、甜味豆腐乳50克、柱侯醬13克、順滑花生醬13克、蠔油13克、老抽5克、蜂蜜7克、醬油7克、米酒600克；(起深炒鍋放入薑片、蒜仁爆香，再放入鵝肉、調味料、米酒煨30分鐘)
牧草鵝(切塊)1/2隻、蒜苗綠50克、熟黃地瓜(切塊)80克、大紅辣椒(切斜片)20克、薑片15克、蒜仁15克、馬蹄50克、煨煮軟腐竹80克、雞蛋2顆、米酒600克、鵝蔥油1大匙 / 調味料：甜豆腐乳100克、柱侯醬25克、順滑花生醬25克、蠔油25克、老抽10克、蜂蜜15克、醬油15克、米酒30克
步驟
1.起深炒鍋，下鵝蔥油、薑片、蒜仁爆香後，再加入鵝肉塊、甜味豆腐乳、柱侯醬、滑順花生醬、蠔油、醬油、老抽炒香後，再放入蜂蜜、米酒煨煮40分鐘(換半成品)。
2.將荸薺略拍後，連同熟黃地瓜、煨煮軟的腐竹放入煨煮入味的鵝肉鍋內煮勻至收汁狀
3.取鑄鐵鍋加油熱鍋後，打入全蛋，再倒入煨煮入味收汁的鵝肉鍋後，撒上蒜苗、
同上鍋，放入地瓜、泡軟腐竹、馬蹄煮至收汁備用。
3.起熱鑄鐵鍋，放上雞蛋、收好汁鵝肉，再放上蒜綠、大紅辣椒段即完成。

五星級料理秀

【五星級澎湖明蝦料理秀】明蝦二重奏｜腐乳醉・蒜香煨

3 月 4, 2026 0 Comments

明蝦二重奏｜腐乳醉・蒜香煨【Max】
食材
半成品：醬汁：蔥末20克、薑末10克、蒜末10克、大紅辣椒末5克、蒸魚醬油75克、甜味豆腐乳30克、紅露酒90克、白醋10克、糖10克
錄影前製：玫瑰大頭菜：大頭菜1顆、鹽適量(放入鹽醃至出水備用)；啤酒高湯：啤酒200克、雞高湯50克(取碗放入啤酒、雞高湯拌勻)
澎湖明蝦14尾(開背去腸泥，留殼)、中卷1隻(25公分不含頭，去皮去內臟，切花刀)、薑片20克、薑末15克、香菜葉20克、大紅辣椒片20克(去籽)、大紅辣椒末15克、蒜末150克、原味傳統棉花糖2包、銀絲捲3條、 (老乾媽)辣椒醬25克、白醋10克、蠔油10克、高粱酒150cc、糖5克 /醬汁：蔥末20克、薑末10克、蒜末10克、大紅辣椒末5克、蒸魚醬油75克、甜味豆腐乳30克、紅露酒90克、白醋10克、糖10克 / 裝飾：食用花1盒、新鮮巴西里50克 / 試吃：寬粉2捲(燙熟)
步驟
1.起油鍋約180度，取銀絲卷對切，放入鍋中炸至上色。
2.起深炒鍋熱油，放入澎湖明蝦過油取出，再放入中卷過油取出備用。
3.蒜香煨蝦：同上鍋，放入蒜末炸香，再放入薑末、大紅辣椒末、啤酒高湯煮滾，加入糖、蠔油、辣椒醬、研磨黑胡椒、白醋調味，再加入過好油澎湖明蝦、中卷煨煮。
試吃時間：【蒜蓉中卷寬粉】
4.高粱醉蝦：起平底鍋，放入薑片、澎湖明蝦，再倒入高粱酒燒至入味備用。
5.醬汁：起調理機，放入蒸魚醬油、甜味豆腐乳、紅露酒、蒜末、薑末、大紅辣椒末打勻倒出備用。
7.取成品盤，放上銀絲卷，旁邊放上蒜香煨蝦，灑上蔥花、大紅辣椒片，淋上蒜香煨蝦醬汁；另取成品盤放入高粱醉蝦、棉花糖，最後灑上食用花、淋上醬汁即可。

五星級料理秀

【五星級澎湖明蝦料理秀】福彩蝦球大湯圓

3 月 4, 2026 0 Comments

福彩蝦球大湯圓【邱寶郎】
食材
前製：(1)炸油蔥酥：去皮紅蔥頭片4大匙；起油鍋下去皮紅蔥頭片炸到金黃香酥後取出；(2)蝦高湯：青蔥段1條蒜碎3粒、鹽巴白胡椒少許、米酒2大匙、水適量：取蝦殼用香油煸香後加水、青蔥、蒜頭、調味料煮滾後過濾成蝦高湯備用；(3)裝飾物：炸蝦頭：蝦頭、中筋麵粉1大匙；將蝦頭沾中筋麵粉入油鍋炸熟後取出；(4)裝飾物：白蘿蔔去皮切成小圈狀，加醬油、砂糖滷15分鐘至軟；(5)蝦滑：蝦漿200克、魚漿200克、太白粉1大匙、鹽、白胡椒適量、米酒適量：取蝦漿、魚漿、鹽、白胡椒、米酒、太白粉拌勻後摔打出筋備用；(6)蝦仁湯圓：糯米粉100克、鹽、糖、白胡椒粉、香油、熱水75cc、明蝦仁(碎丁)3尾、明太子1條、雙色起司絲100克、烤過熟鹹蛋黃碎100克；取糯米粉加鹽巴與砂糖，熱水揉成湯圓外皮，再將剁好的蝦碎與明太子、鹽、白胡椒、糖、香油攪拌均勻，取35克麵團外皮壓平，包入適量內餡料再加入一大匙的雙色起司絲、鹹蛋黃碎塞入，再收口成大湯圓狀即可
【福菜彩蝦球】澎湖大明蝦7尾(取鳳尾蝦)、(細)豬絞肉300克、(切碎)去皮荸薺碎3粒、酸菜碎50克(洗淨鹹味後切碎)、土芹菜碎2根、炸好油蔥酥2大匙 / 醃料：鹽、白胡椒少許、米酒1小匙、太白粉1小匙 / 調味料：蛋白1粒、蔥薑水適量(蔥段1根、薑2片、水適量)、香油1大匙、砂糖1大匙、鹽少、白胡椒少許/醬汁料：紅麴醬2大匙、酒釀2大匙、蝦高湯100cc、太白粉水適量、鹽、白胡椒少許 / 裝飾物：白蘿蔔1/2條、炸蝦頭、蔥白絲1支
試吃料：蝦高湯、雙色小湯圓1盒+蝦丸(蝦仁漿200克、魚漿200克，太白粉1大匙、鹽巴、胡椒、米酒
【蝦仁湯圓】澎湖大明蝦7尾(取蝦仁，蝦殼蝦頭留下)、雙色起司絲100克、明太子1條、鹽少許、白胡椒少許、香油1大匙、砂糖1小匙、米酒1大匙、生鹹蛋黃碎6顆(烤熟切小丁) /紅龍果外皮：糯米粉200克、紅龍果汁100cc、鹽巴少許、砂糖1大匙 / 湯頭：蝦高湯600cc、甜豆仁2大匙、太白粉2大匙、(庫存)美極鮮味露1大匙、炸油蔥酥1大匙、芹菜珠1小匙
步驟
1.餡料：取一碗下蔥、薑片、適量水搓揉出味備用，另將豬絞肉、芹菜碎、荸薺碎、蔥薑水、鹽、香油、米酒拌勻摔打均勻後，再放入酸菜碎、蛋白、米酒、香油、糖、鹽、白胡椒拌勻後再摔打成筋黏性。
2.取澎湖明鳳尾蝦開背，加鹽、米酒、白胡椒抓醃
3.接者取適量餡料取(約60克)揉成圓球狀，再挖一個洞塞入醃漬好的鳳尾大明蝦，放入油鍋內以油溫160度中炸上色熟成即可
4.試吃：取煮滾的蝦高湯放入紅白小湯圓、鹽、米酒、蝦滑煮熟後，再加入醬油、米酒調味後，撒上炸紅蔥頭酥、少許芹菜珠、白胡椒粉即可
試吃時間：【蝦滑雙色湯圓】
5.取明蝦剁碎後，加烤熟鹹蛋黃碎、明太子、鹽、糖、白胡椒粉、米酒拌勻
6.紅龍果湯圓外皮：取100公克糯米粉，70cc紅龍果汁、熱水75克、鹽與糖一起揉成湯圓外皮
7.取適量湯圓外皮壓平，再包入攪拌好的內餡料、雙色起司絲，再收口揉成大湯圓狀即可。
8.取蝦高湯煮開，再將包好的湯圓放入鍋中，以中小火煮熟，再加鹽、香油、白胡椒粉、鮮味露調味後，最後再勾太白粉水勾薄芡，起鍋前下甜豆仁、炸油蔥酥、芹菜珠。
9.醬汁：取一小湯鍋，下蝦高湯、紅糟醬、酒釀、糖、白胡椒入鍋煮滾後，再下適量太白粉水勾芡備用
10.取成品盤，用滷好白蘿蔔鋪底，上面放上炸好的福菜鳳尾蝦球，周邊再淋上煮好的醬汁，最後撒上油蔥酥、蔥白絲裝飾即可。