【五星級月球放山雞料理秀】雞肉力士鍋附能量飯糰
雞肉力士鍋附能量飯糰【Jerry】
食材
前置 / 雞高湯：雞腳300克、昆布1片、水1000克、味噌1大匙、味醂1匙、醬油、米酒，起水鍋氽燙雞腳，撈起後起壓力鍋，放入雞腳、昆布、水煮30分鐘，加入柴魚片關火靜置15分後濾出。
雞腿肉1副、大干貝3顆、冷凍半殼鮑魚3顆、鴻禧菇1/2包(燙過冰鎮)、美白菇1/2包(燙過冰鎮)、山蘇400克(燙過冰鎮)、過貓200克(燙過冰鎮)、板豆腐大條200克、娃娃菜4根(燙過冰鎮)、日式拉麵1包
雞肉丸子：雞腿肉1副(帶皮打成絞肉)、花枝漿100克、日本山藥丁100克、雞蛋1顆、薑泥1匙、味噌1大匙、味醂1匙、鹽、米酒、醬油、柴魚片
味噌雞肉燥：雞腿絞肉1副、洋蔥碎2大匙、蒜末1小匙、薑末1小匙、味噌1大匙、水或高湯100克、醬油、米酒、糖、白胡椒粉、油
元氣飯糰：醋飯500克(壽司米2杯、水2杯、外鍋2杯水蒸)、壽司醋50克、鮪魚罐頭1/2罐、蔥花50克、洋蔥碎1/2顆、香鬆1大匙、酥炸麵粉250克、麵包粉300克(裝鐵盤)、鹹蛋黃2顆、醬油
步驟
【雞肉丸子】
1.取水晶碗放入雞腿肉丁、花枝漿、山藥丁、薑泥、米酒、鹽巴、雞蛋拌勻
2.熱雞高湯放入柴魚片滾約1分鐘取出，將丸子塑形，放入高湯滾煮後取出備用，再加入味噌拌勻。
【味噌雞肉燥】
3.起深炒鍋熱油，放入雞腿絞肉、蒜末、薑末、洋蔥碎、味噌、醬油、味醂拌炒至金黃炒至變色出油，倒入水關小火煮至收汁濃稠。
4.起水鍋加入鹽，放入拉麵煮熟後，放入碗中加入雞肉燥、蔥花做試吃。
試吃時間：【雞肉燥湯麵】
5.取水晶碗，放入醋飯、蔥花、洋蔥、鮪魚罐頭、香鬆拌勻，取飯壓城餅狀，包入雞肉燥，捏成三角狀後，沾麵糊、麵包粉，起160度油鍋炸至金黃上色
6.起深炒鍋熱油，放入雞腿肉皮朝下煎至上色、放入板豆腐、干貝、鮑魚間上色後取出
7.醬汁：取水晶碗，放入鹹蛋黃、美乃滋拌勻成醬備用。
8.取成品鍋，放入蔬菜鋪底、放入煎好的海鮮、雞腿肉切條放入、淋入湯完成；另取成品盤，炸九層塔鋪底，放上炸好的飯糰即完成。