【豪華五星級鯧魚料理秀】黃金如意事事鯧榮

菜名 黃金如意事事鯧榮【邱寶郎】 ◎二廚：許玲玲
食材 金鯧魚2尾、大白蝦泥10尾、豬網油2張、熟水煮蛋黃碎3粒、熟水煮蛋白碎3粒、 甜豆仁2大匙 / 蝦肉調味料：鹽巴、白胡椒少許、米酒1小匙 / 金鯧魚醃料：鹽、白胡椒少許、米酒1小匙、太白粉2大匙、蛋白1粒 / 白鯧魚2尾、客家小湯圓1斤、紅蔥頭片5粒、豬肉絲100克、土芹菜段2根、娃娃菜絲8根、泡軟乾香菇絲3朵、乾香菇湯汁 / 白鯧醃料：鹽巴、白胡椒少許、紅蔥油2大匙 / 白鯧魚調味料：融化豬油2大匙、醬油1小匙、鹽巴適量、白胡椒1大匙、砂糖1大匙、魚高湯1200cc / 豬肉絲醃料：鹽巴白胡椒適量、米酒1大匙、太白粉1大匙、香油1大匙、水適量 / 裝飾物：炸鴨蛋酥3粒、蔥花1大匙、香菜3根
步驟1 △ 魚餅：金鯧魚肉切約6公分塊狀再加鹽、糖、香油抓醃
△ 魚餅：白蝦泥加米酒、鹽、糖、白胡椒粉少許、適量水抓醃後再加太白粉拌勻。
△ 魚餅：豬網油取適量長度，放上醃好金鯧魚塊，再放上熟蛋白碎、熟蛋黃碎、甜豆仁、白蝦泥再包裹起來，放入平底鍋中半煎炸至雙面上色取出備用。
△ 豬肉絲加香油、鹽、白胡椒、香菇水適量抓醃
△ 起鍋熱油爆香紅蔥頭片，再下醃漬好豬肉絲爆炒，接著加醬油、白胡椒粉、融化豬油炒香後倒入魚蝦高湯、白胡椒粉、芹菜珠煮勻提香
△ 將湯圓放入滾水鍋中煮熟後撈入煮好的湯料鍋內拌煮
步驟2 試吃：【客家湯圓】
△ 取白鯧魚雙面劃刀，抹鹽、白胡椒粉、紅蔥油醃漬，再放入油鍋中炸熟炸上色後取出。
△ 將另一尾白鯧魚切輪塊狀，抹鹽、太白粉醃漬後，入鍋煎半熟後取出
△ 取砂鍋加紅蔥油熱鍋後，放入娃娃菜絲鋪底，再倒入剩餘魚蝦高湯、甜豆仁、煮好的客家湯圓湯，再放上煎好的白鯧魚塊、魚餅、煮好的客家湯圓，最後再放上炸好的整尾白鯧魚續煮5分鐘。
步驟3 △ 將鴨蛋液攪拌均勻後，放入180度油鍋中炸成酥脆蛋酥備用。
△ 最後再撒上芹菜珠、炸紅蔥頭酥片、炸鴨蛋酥、香菜即可

【五星級櫻桃鴨料理秀】醉香雙鴨麻油煲

菜名 醉香雙鴨麻油煲【米澤】 ◎二廚：江曜綸
食材 櫻桃鴨胸2片(錄前泡鹽水1小時後放冷藏風乾)、櫻桃鴨菲力2包、蒜末10克、蔥段2支、蔥段100克、紅蔥頭酥30克(錄前炸好不留油)、燒餅4片、鴨血糕200克、白麵線2束、小黃瓜絲1條(師傅錄前處理)、老薑片100克(錄前炸好不留油)、美白菇1包、去核紅棗5顆、(庫存)高麗菜200克(錄前燙熟)、雞蛋1顆、紹興酒80克、甜麵醬50克、麻油40克、蠔油30克、素蠔油20克、紅糖40克、太白粉30克、太白粉40克、雞高湯300c.c.
調味料 米酒、白胡椒粉、醬油少許
步驟1 △ 取水晶碗，放入櫻桃鴨菲力後，放入雞蛋、太白粉40克、米酒、白胡椒粉、醬油抓醃備用
△ 起平底鍋，放入櫻桃鴨胸煎至兩面上色，將鴨油濾出後備用。
△ 鴨油麵線：起滾水鍋，將白麵線放入煮2分鐘後即可撈起，再加入鴨油、蒜末、素蠔油拌勻，撒上紅蔥頭酥後即可試吃。
步驟2 試吃時間：【鴨油麵線】
△ 起深炒鍋，將油加熱至150-160，將醃好的鴨菲力滑油至8-9分熟後取出瀝油。
△ 起深炒鍋，放入麻油、老薑片、蔥白段爆香，再加入米酒、高湯、鴨血糕、美白菇、紅棗煮滾後，加入蠔油、鹽、糖調味，起鍋前加入太白粉水勾芡後，放入櫻桃鴨菲力、蔥綠段拌炒，砂鍋底鋪上高麗菜片後即可起鍋。
步驟3 △ 起平底鍋，放入紹興酒，待酒精揮發後放入紅糖煮至濃稠，再放入櫻桃鴨胸，兩面都沾上醬汁後取出放涼備用。
△ 取成品盤，切出一塊櫻桃鴨胸擺盤，附上燒餅、甜麵醬、小黃瓜絲、蔥段2株即完成。

【五星級櫻桃鴨料理秀】芋香鴨紅米糕佐鴨香羹

菜名 芋香鴨紅米糕佐鴨香羹【Jerry】 ◎二廚：艾雨帆
食材 櫻桃鴨胸1片、櫻桃鴨胸肉丁1片、長糯米3杯、紅麴米0.5杯、老薑末60克、去皮紅蔥頭片50克、乾香菇丁60克、香菇水100cc / 肉鬆芋泥餡：熟芋頭泥250克、肉鬆60克、紅蔥酥碎30克 / 調味料：黒麻油3大匙、紹興酒200cc、醬油2大匙、辣味腐乳泥1塊
鴨香羹：櫻桃鴨菲力300克(師傅切)、包心白菜絲半顆、沙拉筍絲100克、紅蘿蔔絲30克、乾香菇絲2朵、蒜酥5顆、蒜油2大匙、家樂氏原味玉米脆片200克 / 試吃：地瓜粉 150克、九層塔葉100克、椒鹽粉1大匙 / 醃料：鹽少許、白胡椒粉少許、香油1大匙、米酒1大匙、醬油少許、地瓜粉1大匙 / 調味料：柴魚片80G、扁魚粉2片、鹽少許、白胡椒粉少許、太白粉水2大匙、香油1小匙、米酒1小匙、砂糖少許、醬油少許、高湯800cc、香菜1束、土芹菜珠 1根、烏醋1大匙 / 裝飾物：大甲芋頭1顆
調味料 研磨海鹽、白胡椒粉適量
步驟1 米糕：
△ 將櫻桃鴨菲力條加研磨海鹽、白胡椒粉、米酒抓醃，再加太白粉、醬油抓醃
△ 取櫻桃鴨胸鴨皮面劃刀再加研磨海鹽、白胡椒粉調味後，以皮面朝下入熱鍋內煎至表面酥脆金黃
△ 把煎好的整塊鴨胸取出後，兩面均勻抹上辣豆腐乳泥再放入烤箱內以180度烤15分鐘後取出靜置
△ 起鍋熱油爆香老薑末、乾香菇丁後，再下鴨胸丁煸香，倒入煎鴨胸的鴨油、紅蔥頭片續煸，再放入紹興酒、醬油、糖燒煮入味後，放入煮好的紅麴糯米飯、黑麻油均勻翻炒
△ 取芋頭泥拌入肉鬆、油蔥酥、少許燒煮好的鴨肉湯汁、少量炒好的鴨肉肉餡拌勻，再取模具底部鋪上烘焙紙，先填入拌勻的芋頭泥肉餡壓緊再放入炒好的紅麴米糕壓緊備用。
△ 將適量醃漬好的鴨菲力，取適量加地瓜粉均勻抓醃，入油鍋炸，同時鍋內加九層塔葉一起酥熟後取出，均勻撒上椒鹽粉。
步驟2 試吃時間：【椒鹽酥炸鴨柳】
鴨香羹：
△ 將剩餘醃漬好的鴨菲力加香菇粉、地瓜粉拌勻後，再均勻沾裹原味玉米脆片後對切
△ 取炒鍋加蒜油熱鍋後，爆香沙拉筍絲、紅蘿蔔絲、白菜絲，再加入熱高湯、扁魚粉、柴魚片煮勻，再加乾香菇絲、太白粉水勾薄芡，再放入剩餘醃漬好的鴨肉菲力條上蓋燉煮入味，再撒上蒜酥。
△ 將沾勻玉米脆片的鴨肉菲力條，入170度油鍋中，炸成金黃色即可取出。
步驟3 △ 取成品盤，倒扣取出壓緊的芋泥肉鬆紅麴米糕
△ 將烤好靜置好的鴨胸切片，擺放在芋泥肉鬆紅麴米糕上，再放上蔥絲裝飾
△ 將煮好的鴨肉羹湯盛盤，再放上炸好的玉米脆片鴨菲力，再點上烏醋、芹菜珠、香菜即完成

【五星級沙公沙母料理秀】紅番兩味好嚐蟹

菜名 紅番兩味好嚐蟹【李昇紘】 ◎二廚：慈妹
食材
沙公1隻、沙母1隻、牛絞肉35克、半殼淡菜12、荸薺碎60克、洋蔥30克、巴西里碎20克、牛番茄丁2顆、綠節瓜片1根、乾燥迷迭香粉2克、洋蔥大丁30克、蒜碎15克、西芹丁1根、大紅辣椒碎1根、高湯300克、玉米粉20克、去皮番茄罐頭碎500克、番茄醬100克、雙色起司絲50克、蕃茄糊50克、法式芥末醬30克、蜂蜜50克、六寸半熟派皮1顆(師傅自備) 、茴香酒50g、花生醬2大匙、吐司4片

調味料 研磨黑胡椒粉、白胡椒粉、研磨海鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油、橄欖油
步驟1 △ 起深炒鍋，加入洋蔥丁、蒜末、西芹、番茄碎、高湯、大紅辣椒碎、番茄糊拌炒。
△ 取牛肉、荸薺、洋蔥末、巴西里末、迷迭香、蛋、鹽、黑胡椒拌勻，接著加入玉米粉甩肉出筋
△ 起烤箱190度，取上步驟的牛肉，放到塔皮裡，鋪上節瓜、放入螃蟹腳、雙色起司烤20分鐘。
△ 起深炒鍋熱橄欖油，把剩餘的牛絞肉塑形，放入深炒鍋中煎香，上面放入起司點綴，取吐司烤香，抹上花生醬，接著放入牛肉餅試吃。
步驟2 試吃：花生牛肉三明治
△ 起深炒鍋，另取螃蟹沾粉放入鍋中煎，加入些許茴香酒嗆鍋，加入番茄湯、淡菜一起煮。
△ 起小鍋，放入剩餘的番茄糊、番茄醬、法式芥末醬、蜂蜜拌煮，再放入蟹膏。
△ 取出烤好的沙母牛肉派，加入醬汁，把蟹抖蓋在塔上，再放入烤箱烤3分鐘即可。
步驟3 △ 取成品盤，先放沙公母肉派，再撒上巴西里碎點綴；取成品湯碗，將沙公及淡菜擺放好，再倒入海鮮湯，再撒上巴西里碎點綴即可。

【五星級沙公沙母料理秀】雙蟹廣味鮮

菜名 雙蟹廣味鮮【邱寶郎】 ◎二廚：古曜威
食材 沙公鮮汁煲飯：沙母塊1隻、白米600克、泡軟乾香菇片3朵、紅蔥頭片3粒、毛豆仁2大匙、蒜碎2粒、大紅辣椒片1條、蔥花1大匙、xo醬1大匙、蟹膏，全蛋1顆、水適量、太白粉水1大匙、香油1小匙、米酒1大匙、鹽巴、白胡椒少許 / 炸粉：中筋麵粉3大匙 / 醃料：鹽巴、白胡椒少許、香油1大匙 / 調味料：韓式螃蟹醬1大匙、蟹高湯600cc、香油1大匙、醬油1大匙、砂糖1大匙
蟹肉枇杷豆腐：沙公肉1隻、板豆腐1塊、白蝦泥200克、熟豌豆苗1包 / 調味料：太白粉1大匙、中筋麵粉3大匙、雞蛋1粒、鹽巴、白胡椒少許、香油1小匙 / 醬汁：蒸好的瑤柱絲1大匙、瑤柱湯汁適量、蒜碎2粒、大紅辣椒碎1根、蔥花1根、高湯600cc、蛋白1粒、太白粉水適量 / 蟹肉白糖粿：紅龍果麵團、鹽巴、白胡椒少許、1/2沙公蟹肉100克 / 裝飾物：香辣粉1大匙
調味料 鹽巴、白胡椒少許、香油1大匙
步驟1 △ 起鍋加香油熱鍋爆香紅蔥頭片、泡軟乾香菇片炒香後，加入白米、醬油炒香，再倒入適量蟹膏湯、鹽巴加蓋煮勻至收汁
△ 取紅龍果麵團加入一半蟹肉攪拌均勻，再取出適量揉成長條狀再捲麻花形，入鍋低溫炸上色後取出，撒上適量香辣粉調味
△ 將沙母肉塊加鹽、米酒、白胡椒粉醃漬入味，再沾上中筋麵粉，連同蟹斗，一同入180度油鍋中炸熟撈起濾油備用。鹽巴白胡椒再揉成團狀。
△ 取揉好的麵團揉成條狀，再捲起來，放入170度油鍋中炸上色即可，最後起鍋後再撒上香辣粉即可。
步驟2 試吃：蟹肉白糖粿
△ 另起鍋熱油爆香蒜碎後，下XO醬、米酒、蟹高湯、大紅辣椒片煮勻，再放入炸好的螃蟹肉塊、醬油拌煮，另將蟹膏與雞蛋拌勻後倒入鍋中燴煮，再加入熟蟹膏、炒好的白飯料、香油、醬油、白胡椒粉、毛豆仁炒勻後，再倒入砂鍋內加熱。
蟹肉枇杷豆腐
△ 將白蝦泥與板豆腐與攪拌均勻，再加雞蛋、白胡椒粉、糖、中筋麵粉、1/2沙公蟹肉拌勻。
△ 取白瓷湯匙抹適量油，挖入適量蟹肉豆腐泥均勻塑形再湯匙上面壓緊實塑成枇杷狀，再放入170度油鍋中炸上色後取出備用。
△ 取成品盤以燙小豆苗鋪底，放上炸好的蟹肉枇杷
△ 醬汁：取炒鍋熱油，下瑤柱絲、大紅辣椒碎、蟹高湯、鹽、白胡椒粉、香油、蔥花煮勻後，再加入蛋白拌煮，最後淋入太白粉勾薄芡。
△ 將煮好醬汁回淋至炸好的蟹肉枇杷豆腐即可。
步驟3 沙公鮮汁煲飯：
△ 將煮收汁入味的沙公煲飯放上炸好的螃蟹肉，再撒上蔥花裝飾即完成。

【豪華辦桌宴客菜大賞】烏金雙喜如意卷

菜名 烏金雙喜如意卷【Jerry】 ◎二廚：小球
食材 油飯材料：黑麻油1大匙、紅蔥油2大匙、嫩薑末30克、蝦米20克(泡軟水不留)、熟芋頭丁100克(去皮)、乾香菇片30克(泡軟水不留)、冰糖1大匙、蔥花30克、米酒100cc、水適量、醬油1小匙、味醂2大匙、素蠔油2大匙、白胡椒粉少許、熱長糯米飯2碗(長糯米3杯先泡水再煮)、紅蔥酥20克 / 捲油飯料：大張乾腐皮10張、蒲燒鰻魚條1尾、香菜碎20克、細柴魚片30克、炸酥芋頭絲150克、中筋麵粉糊20克
黃金烏魚子卷：蛋皮3張、豆包6塊（燙熟）、包壽司海苔6張、烏魚子1副（烤過切條）、紫山藥條150克（去皮撒糖電鍋蒸熟）、魚卵1條（炸成金黃色）、蒜苗絲3支、甜味美乃滋3大匙、無糖花生粉2大匙、紫山藥泥150克（蒸熟過篩）

步驟1
△ 炒油飯：起鍋熱油，放入蝦米炒香，接著放入乾香菇片、熟芋頭丁、薑末、冰糖、紅蔥醬1匙、蠔油、米酒、白胡椒粉、味醂拌炒，再放入熟糯米飯，撒上紅蔥酥、黑麻油、蔥花稍微翻拌後起鍋備用。
△ 取腐皮切半，鋪上炒好的油飯，再放上蒲燒鰻魚條、香菜碎，捲起來後沾中筋麵糊塑形封口，再入油鍋炸至酥脆上色即可撈出瀝油備用。
步驟2 試吃：米糕搭配蒲燒鰻捏成握壽司炙燒
△ 取壽司卷簾，放上一張壽司海苔，接著鋪上豆包，再放上蒜苗絲、紫山藥調、炸魚卵條、烏魚子條、無糖花生粉、美乃滋捲起，外層用美乃滋封口，再包一層蛋皮切塊。
步驟3 △ 取成品盤，擠上熟紫山藥泥作裝飾，放上炸好的米糕捲堆疊在一起，再放上炸過的芋頭絲，搭配烏魚子捲組裝盛盤即可。

【豪華辦桌宴客菜大賞】金玉翡翠海皇羹

菜名 金玉翡翠海皇羹【李昇紘】
食材 鱸魚2尾取菲力(600克/尾)（三清）、吻仔魚30克、干貝5顆、青江菜5朵、玉米筍5根、香菇3朵、金華火腿條1條、沙拉筍條1顆、烏魚子片50克、竹笙40克、紅蘿蔔汁40克、海苔片2片、太白粉50克、翡翠50克、蟹肉棒絲1包、全蛋1顆、鮮魚高湯500克、松露油10g、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟 1. 起平底鍋，放入干貝乾烙後，取出備用。

2. 取鱸魚魚片舖好後，依序放入海苔片、香菇條、金華火腿條、沙拉筍條捲成魚卷。
3. 起油鍋，把捲好的魚卷沾太白粉並朔行圓柱狀，將魚卷放入油鍋炸至金黃色浮起後撈出。
4. 起湯鍋過濾高湯，接著放入吻仔魚、翡翠、蟹肉棒絲、竹笙、紅蘿蔔汁、白胡椒粉調味，接著放入調好的太白粉水勾芡。
5. 取成品盤清江菜、玉米筍、炸魚頭和尾擺，接著放入干貝，羹湯起鍋前加入蛋液，淋上松露油，接著放上炸魚卷，擺上烏魚子片，撒上香菜即可。

【本土豬料理秀】南山金銀斧搭馬鈴薯排骨湯

菜名 南山金銀斧搭馬鈴薯排骨湯【MAX】 ◎二廚：張擎佳
食材
半成品製作：豬小排1.2公斤、馬鈴薯5粒（削皮）、水2500cc，豬小排燙熟，用壓力鍋煮30分金銀斧：戰斧2支、麵包粉80克、越南米紙10張（打成碎）、韓式辣醬10克、韓式大醬10克、脆漿粉200克、日式豬排醬100克、牛骨肉汁300克、洋蔥末30克、蒜末10克/馬鈴薯排骨湯：戰斧豬1支、紅蘿蔔半圓片100克、洋蔥大丁1顆、蔥綠段30克、大紅辣椒段20克、白醬油75克、韓式辣椒粉15克、蒜泥20克、韓式辣醬15克、白味增20克、韓式香油1罐/裝飾：牛頭牌玉米粒200克、韓式泡菜200克（切好的）、小黃瓜片200克、高麗菜絲1/2顆
步驟1
△ 起深炒鍋熱韓式油，接著加入洋蔥、紅蘿蔔半圓片、戰斧豬肉塊、 蒜末炒香，接著倒入排骨馬鈴薯湯一起煮。
△ 取戰斧豬2支拍扁後，加入研磨海鹽和研磨黑胡椒抓醃，接著一支刷上韓式辣醬抓醃，另一支刷上大醬抓醃備用。
步驟2 試吃：原味馬鈴薯排骨湯
△ 另起兩個平底鍋，取韓式辣醬戰斧豬沾粉漿，接著沾麵包粉，加入鍋中半煎炸；另起平底鍋，取大醬口味的戰斧豬，沾米紙碎，加入鍋中炸即可。
△ 馬鈴薯排骨湯:鍋內加入些許韓式辣醬、肉汁豬排醬、白味噌調味。
步驟3
△ 取成品盤放入玉米粒、韓式泡菜、小黃片、高麗菜絲裝飾，接著放入金銀戰斧，另取成品碗，排骨馬鈴薯湯起鍋放入成品碗，撒上蔥段、大紅辣椒段即可。

【本土豬料理秀】曼谷老饕豬泰man

菜名 曼谷老饕豬泰man(麵)【米澤】 ◎二廚：宮能安
食材 松阪豬600克、紫洋蔥絲50克、蒜末10克、高麗菜130克、韭菜段100克、豆芽菜160克、大紅辣椒1條、綠檸檬1/2顆、香菜1株、香茅1支、新鮮香菇5朵、綠櫛瓜1小條、小番茄5顆、玉米筍3支、原味花生碎40克、雞蛋2顆、紅咖哩醬20克、泰國Mama泡麵3包、魚露20克、椰奶50克、咖哩香料粉20克(師傅自備)、芭蕉葉1張(師傅自備)、醬油、白胡椒粉、糖、米酒/ 醃料：香菜籽5克(磨成粉) 、蒜末10克、大紅辣椒末10克、香菜末5克、雞蛋1顆、蠔油20克、魚露10克、黑糖10克、椰奶30克 / 泰式沾醬：紫洋蔥末30克、蒜末5克、大紅辣椒末10克、魚露15克、糖30克、水適量
步驟1
△ 取平底鍋加油熱鍋後下蛋液炒香後取出
△ 松坂豬切斜片，加紅咖哩、米酒均勻抓醃漬
△ 剩餘松阪豬肉雙面劃刀後，將蠔油、魚露、蒜末、大紅辣椒末、香菜根、黑糖、香菜籽末、椰奶、蛋拌勻，再放入整塊豬肉醃漬
△ 起滾水鍋放入泰式泡麵水煮取出，另起鍋加熱下松坂豬肉片炒香後取出，原鍋爆香蒜末後下高麗菜絲、大紅辣椒片、少許水炒軟後，加白胡椒粉、醬油、少許魚露、糖、韭菜段、豆芽菜炒勻後，放入煮好的泰式泡麵、松阪豬肉片翻炒均勻
步驟2 試吃：泰式松阪豬炒泡麵
△ 取平底鍋加油熱鍋後，下鮮香菇、櫛瓜片、小番茄、玉米筍炒勻後，均勻撒上咖哩粉、研磨海鹽調味後取出備用
△ 原鍋下整片醃漬松坂豬加蓋煎上色，再取香茅刷上椰奶增香煎熟
△ 取成品盤，旁邊放上炒好的蔬菜料，再放上炒好的泰式松坂豬泡麵，再放上炒好的炒蛋、撒上原味花生碎
步驟3 △ 泰式醬汁：下紫洋蔥末、大紅辣椒末、蒜末、魚露、糖，擠上檸檬汁、少許水拌勻。
△ 另取成品盤，放上松阪豬肉片，淋上調好的泰式醬汁即完成。

【五星級豪華鍋物大賞】芋頭排骨蒜蒜鍋

單元 #五星級豪華鍋物大賞
菜名 芋頭排骨蒜蒜鍋【張秋永】 ◎二廚：湯志偉
食材
豬小排骨300克（含軟骨）、舒肥中卷1尾、切半娃娃菜4根、熟去皮芋頭350克、蛋黃1顆、烤鴻禧菇1包（180度烤20分鐘）、烤帶皮蒜球3顆（180度烤20分鐘）、蒜苗片30克、蒜泥水30克、洋蔥碎30克、巴西里碎10克、泡水蝦米30克、泡水乾干貝40克、鮮奶油200c.c.、無鹽奶油10克、高筋麵粉200克、杜蘭朵小麥粉50克、帕瑪森起士粉2大匙、帕瑪森起士塊1小塊
步驟1
△ 芋頭麵疙瘩：取料理機，放入芋頭、高筋麵粉、蛋黃、適量帕瑪森起士粉、杜蘭朵小麥粉、水適量，利用麵團功能將食材攪拌成芋頭麵疙瘩。
△ 起滾水鍋，加入適量鹽後將芋頭麵疙瘩放入鍋中煮熟。
△ 排骨湯底：起滾水鍋，氽燙豬小排骨後撈起；再取空鍋放入燙好豬小排骨、蝦米、乾干貝，加水量淹過食材，蓋鍋小火煮約25分至豬小排骨軟化後，將豬小排骨撈起備用。
△ 白醬：起深炒鍋，加入洋蔥碎、餘量帕瑪森起士粉、適量排骨湯底、適量鮮奶油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、研磨帕瑪森起士塊、奶油煮勻。
△ 取試吃碗，將芋頭麵疙瘩與白醬裝入，撒上帕瑪森起士粉及巴西里碎，當試吃品。
步驟2 ◎試吃時間：白醬芋頭麵疙瘩
△ 蒜蒜鍋：取料理機，放入排骨湯底、餘量鮮奶油、烤蒜球後打勻成湯品。
△ 取舒肥中卷，將中卷切成條狀備用。
步驟3 △ 取成品砂鍋，放入娃娃菜、烤熟的鴻禧菇，倒入蒜蒜鍋湯底，再放入蒜白片、麵疙瘩、舒肥中卷煮滾後，放上蒜綠片裝飾即完成。