【五星級戰斧豬料理秀】天羅地網戰斧豬肉卷

菜名

天羅地網戰斧豬肉卷【Jerry】

食材

戰斧豬排3支、去皮鮭魚丁100克、大草蝦仁丁6尾、中卷丁100克、花枝漿300克、蒜泥10克、薑泥10克、蔥末10克、九層塔末10克、新鮮巴西里末10克、火焰萵苣50克、紅卷鬚50克、大福皮3張、去皮蒸熟地瓜3條、單色起士絲50克、大張壽司海苔3張、白芝麻適量、太白粉水2大匙、麵包粉100克、墨西哥餅皮1張

烤肉沾醬：醬油300c.c.、水200c.c.、蒜泥10克、麥芽糖50克、柚子果醬50克、檸檬汁50c.c.

調味料

醬油、米酒、研磨黑胡椒、香油、沙拉油

步驟1

△ 取戰斧豬排劃刀切成格紋網狀，加入薑泥、蒜泥、蔥末、米酒、醬油、研磨黑胡椒、香油抓醃備用。

△ 海鮮餡料：取去皮鮭魚丁、大草蝦仁丁、中卷丁、鹽、九層塔末、新鮮巴西里末、米酒、花枝漿拌勻。

△ 烤戰斧豬肉卷：取大張壽司海苔，均勻鋪上海鮮餡料、翻面鋪上地瓜條捲起，再用戰斧豬排包起後用鐵串串起，最後放入烤盤用鋁箔紙包起進烤箱以180度烤20分鐘再燜10分鐘。

△ 試吃海鮮起士餅：熱油鍋，取適量海鮮餡料包入單色起士絲後沾裹麵包粉入油鍋炸熟撒上研磨黑胡椒做試吃。

步驟2

△ 蜜汁烤肉醬：取小湯鍋加入米酒、醬油、麥芽糖、水、烤戰斧豬肉卷的湯汁煮滾後加入檸檬汁、蒜泥、柚子果醬拌勻備用。

△ 炭香戰斧豬肉卷：起炭爐，取出烤好戰斧豬肉卷，表面刷上蜜汁烤肉醬後烤至表面金黃焦香即可。

△ 取剩餘蜜汁烤肉醬汁加入太白粉水勾芡成醬汁備用

步驟3

△ 取成品盤放入果雕裝飾、切塊炭香戰斧豬肉卷、白芝麻最後淋入蜜汁烤肉醬即可。

【 五星級小羔羊排料理秀】摩洛哥咖哩庫斯搭香料烤羊

菜名

摩洛哥咖哩庫斯搭香料烤羊【MAX】

食材

小羔羊排1200克(分別修骨、碎肉、菲力)、豬絞肉300克、蒜泥30克、薑泥20克、洋蔥末1顆、蒜末20克、新鮮迷迭香1根、洋蔥絲50克、新鮮巴西里末5克、貝比生菜100克、熟白花椰菜1顆(燙熟切小朵、去粗絲)、黃檸檬1顆(切片)、番茄糊200克、北非小米400克、鮮奶油100克、乾辣椒碎5克、肉桂1根、雞高湯700c.c.、水80克

調味料

紅酒60克、咖哩粉20克、孜然粉5克、薑黃粉10克、煙燻紅椒粉3克、孜然粉10克、五香粉2克、香蒜粉5克、蠔油15克、昆布粉5克(加適量水拌勻)、黃豆粉20克、孜然粉10克、白胡椒粉3克、白胡椒粉5克、川味辣粉20克、沙拉油、鹽、糖、醬油

步驟

△ 孜然醃料：取調理機，放入香蒜粉、適量孜然粉、五香粉、糖、適量白胡椒粉、蠔油、黃豆粉、昆布粉、洋蔥絲、適量川味辣粉打勻，倒出。

△ 起鍋熱油，放入適量新鮮迷迭香、蒜末、煙燻紅椒粉、薑黃粉、北非小米炒香，接著放入適量雞高湯、肉桂，蓋上鍋蓋悶煮。

△ 取小羔羊菲力放入適量孜然醃料抓醃。

△ 起平底鍋熱油，放入小羔羊骨、上步驟小羔羊菲力煎香，接著取出後以鋁箔紙包起靜置。

△ 取熟白花椰菜、餘量孜然醃料拌勻。

△ 香料庫斯庫斯飯：取步驟2料撒上餘量川味辣粉，試吃。

△ 起炭爐，放上小羔羊骨烤酥，取出。

△ 起鍋熱油，放入洋蔥末炒香，倒出。

△ 羊肉咖哩醬：同上鍋熱油，放入豬絞肉煸香，接著放入洋蔥末、餘量白胡椒粉拌炒，再放入小羔羊碎肉、餘量孜然粉、咖哩粉、紅酒、蒜泥、薑泥、乾辣椒碎、新鮮巴西里末、番茄糊、餘量雞高湯、糖、鹽、醬油拌炒，最後加入鮮奶油煮至收汁。

△ 起炭爐，放上熟白花椰菜、步驟4小羔羊菲力，接著撒上孜然醃料烤酥，取出小羔羊菲力切塊。

△ 取成品盤，放上香料庫斯庫斯飯、羊肉咖哩醬、貝比生菜、小羔羊骨、黃檸檬片、小羔羊菲力，最後擠上黃檸檬汁、放上餘量新鮮迷迭香裝飾即可。

【 五星級小羔羊排料理秀】西域風味羔羊宴

菜名

西域風味羔羊宴【米澤】

食材

【新疆孜然羔羊卷】

小羔羊排2副(取下小羔羊骨)、蔥2支、洋蔥1顆、蒜末50克、香菜3株、大紅辣椒1條、小黃瓜1條、大紅辣椒末1條、孜然粉20克、匈牙利紅椒粉5克、小茴香籽5克、粗黑胡椒粉1小匙

【荷葉粉蒸羊小排】

小羔羊排2副、荷葉泡水2大片、蒜末30克、薑末30克、蔥花80克、雞蛋1顆、醬油膏3大匙、花椒粉1小匙、辣豆瓣醬5匙、太白粉1湯匙、蒸肉粉200克、紹興酒30c.c.、香油1大、糖2匙、白胡椒粉1小匙

【羊骨湯】

小羔羊骨、1/2白蘿蔔塊、薑絲20克、黃芪30克、黨参25克、紅棗30克、陳皮6克(準備滾水鍋，放入以上食材燉煮1小時即可)

調味料

白胡椒粉、米酒、鹽、糖、沙拉油

步驟1

△ 起平底鍋熱沙拉油，取蔥切段、洋蔥切絲，接著倒入洋蔥絲、蔥段拌炒，備用。.

△ 取小羔羊排，倒入白胡椒粉、香油、紹興酒、醬油膏、太白粉、糖、雞蛋、蒸肉粉、辣豆瓣醬拌勻抓醃。

△ 烤箱預熱200度，取上步驟羊肉片，攤開包入步驟一食材，捲起後用棉線固定，放入烤箱烤15分鐘。

步驟2

△ 另取小羔羊排切片成一字型斷筋，接著倒入蒜末、薑末、大紅辣椒末、孜然粉、匈牙利紅椒粉、小茴香籽、粗黑胡椒粉、醬油、米酒拌勻抓醃。

△ 取荷葉攤開，將上步驟食材放入，用棉繩綁緊。

△ 起蒸籠，放入上步驟食材，大火約蒸15分鐘即可。

步驟3

△ 取成品盤放上袍片小黃瓜、接著切開步驟3羊肉捲，最後放上香菜、大紅辣椒、點綴即可。

△ 另取成品盤，放上粉蒸羊排，解開羊排後擺盤即完成。

【五星級龍膽石斑料理秀】龍膽石斑麵線附泰式炸魚餅

菜名

龍膽石斑麵線附泰式魚餅【陳佑昇】

食材

龍膽石斑魚片600克、香茅1支、綠檸檬1顆、香菜末 60克、香菜１株、蒜末40克、四季豆30克、香茅、檸檬葉5片、雞蛋1顆、泰國紅咖哩10克、大張壽司海苔5 張、花生糖50克

龍膽石斑魚片600克、大紅辣椒絲20克、蔥花 20克、蒜末40克、紅麵線250克、生豆包40克、柴魚片１０克、高湯500cc、太白粉60克

調味料

黑麻油1大匙、蜂蜜30克、魚露10cc、是拉差醬 60克、烏醋、鹽、糖、醬油、米酒、白胡椒粉、橄欖油、沙拉油

△ 起調理機，倒入適量龍膽石斑魚片、米酒、白胡椒粉、雞蛋、泰國紅咖哩製成魚漿。

△ 取步驟一魚漿，接著倒入切絲檸檬葉、切粒四季豆、花生糖拌勻備用。

△ 起平底鍋熱橄欖油，將上步驟魚漿捏製扁平狀，下鍋小火煎熟。

△ 泰式醬汁：取是拉差醬、綠檸檬汁、香茅、砂糖、香茅、拌勻製成泰式醬汁。

△ 取泰式醬汁、法國麵包，試吃。

◎試吃時間：泰式醬汁搭法國麵包

△ 取餘量龍膽石斑魚片切片備用。

△ 起深炒鍋，倒入高湯、柴魚片煮滾後倒入紅麵線、切條腐皮、米酒、餘量蒜末接著持續煨煮至濃稠。

△ 承上步驟，接著倒入醬油、麻油、白胡椒粉、烏醋、龍膽石斑魚片，最後倒入太白粉勾芡。

△ 取成品盤，倒入麵線後蔥花、大紅辣椒絲點綴即可。

△ 另取成品盤，取大張壽司海苔包起魚餅，接著放上泰式醬即完成。

【五星級龍膽石斑料理秀】石斑扣肉豆腐腦

菜名

石斑扣肉豆腐腦【邱寶郎】

食材

龍膽石斑魚700公克、龍膽石斑魚皮100克、大紅辣椒斜片1根、蒜片5顆、蔥段3根、薑片20公克、梅干菜200克(洗淨泡水去鹹味1小時)、五香粉1小匙、冰糖2大匙、高湯200c.c

無糖豆漿700c.c.、豆花粉30克、太白粉水2大匙

裝飾：鮭魚卵30克、紅酸模10克

調味料

白胡椒粉、糖、鹽、醬油、香油、米酒、沙拉油

步驟1

△ 取適量龍膽石斑魚切厚片後加入鹽、醬油、米酒、香油、白胡椒粉抓醃備用。

△ 取餘量龍膽石斑魚切薄片備用。

△ 起鍋熱適量油，放入醃好魚片半煎炸至表面上色後取出。

△ 取梅干菜切細碎、擠乾水分備用、

△ 另起鍋熱油，放入梅干菜炒香後加入冰糖、蒜片、薑片、蔥段、大紅辣椒斜片炒香後加入五香粉、醬油、米酒、白胡椒粉、適量高湯炒勻備用。

△ 石斑梅干扣肉：取扣碗，先鋪上半煎炸龍膽石斑魚片，再倒入上步驟炒料後放入蒸鍋蒸30分鐘備用。

△ 酥炸魚皮：熱油鍋放入龍膽石斑魚皮炸至酥脆搭配檸檬椒鹽試吃。

步驟2

△ 取豆花粉、水調勻成粉漿倒入水盤備用。

△ 豆腐腦：起鍋倒入無糖豆漿、鹽煮滾後靜置至95度，沖入上步驟粉漿後隔冰水降溫至凝固備用。

△ 醬汁：另起小湯鍋，倒入蒸好的石斑梅干扣肉湯汁、香油煮勻後加入太白粉水勾芡成醬汁。

△ 炙燒魚片：取龍膽石斑魚片炙燒至熟即可。

步驟3

△ 取成品盤扣入石斑梅干扣肉，再放入豆腐腦、醬汁、炙燒魚片最後加入鮭魚卵、紅酸模裝飾即可。

【五星級泰國蝦料理秀】泰式鮮蝦蔬菜園

泰式鮮蝦蔬菜園【邱寶郎】

食材

【咖哩椰漿鮮蝦飯】

紅頭母蝦10尾、紅頭母蝦頭10個、紅頭母蝦殼200克、紅蔥頭片3顆、紫洋蔥片50克、珊瑚菇100克、新鮮檸檬葉絲10片、新鮮綠椰子盅1顆、新鮮椰子汁100c.c.、白飯2碗、紅咖哩醬2大匙、白蘭地2大匙、椰漿200c.c.、中筋麵粉100克、高湯600c.c.

【千張鮮蝦菠菜塔】

紅頭母蝦仁丁5尾、蒜末2顆、菠菜150克、聖女小番茄塊5顆、千張6張、無鹽奶油15公克、雙色起士絲200公克、蝦夷蔥碎10克、芭蕉葉1片、綜合生菜100克

調味料

鹽、白胡椒粉、研磨黑胡椒、香油、沙拉油

步驟1 【咖哩椰漿鮮蝦飯】

△ 起鍋熱沙拉油、香油，放入洋蔥絲、紅頭母蝦殼炒香後加入白蘭地熗香熬成鮮蝦油瀝出備用。

△ 同上鍋倒入鮮蝦油放入紅蔥頭片、紫洋蔥片、紅咖哩醬、撥散珊瑚菇炒香，再加入新鮮椰子汁、檸檬葉絲、鹽、白飯、椰漿煮勻。

△ 酥炸蝦頭：熱油鍋放入均勻沾裹中筋麵粉的紅頭母蝦頭炸至酥脆後取出，搭配椰漿飯做試吃。

步驟2

【千張鮮蝦菠菜塔】

△ 取菠菜切段備用。

△ 起鍋熱沙拉油，放入蒜末、菠菜段、聖女小蕃茄塊炒香後加入鹽、紅頭母蝦仁丁、無鹽奶油、研磨黑胡椒調味備用。

△ 取烤模，放入千張後鋪上上步驟炒料、雙色起士絲後放入200度烤箱烤8分鐘至表面上色即可。

△ 酥炸紅頭母蝦：取紅頭母蝦加入鹽、白胡椒粉抓醃後放入190度油鍋炸至熟成取出。

步驟3

△ 取成品盤，放入芭蕉葉及綜合生菜墊底，再放上椰子盅放入咖哩椰漿鮮蝦飯、酥炸紅頭母蝦，旁邊放上千張鮮蝦菠菜塔最後撒上蝦夷蔥碎裝飾即可。

【五星級泰國蝦料理秀】翡翠蝦餃搭燒餅奶油蝦

翡翠蝦餃搭燒餅奶油蝦【米澤】

食材

【翡翠白菜泰國蝦餃】

泰國公蝦仁10尾(去腸泥)、豬絞肉200克、韭黃100克、薑末10克、熟紅蘿蔔片12片、白胡椒粉、鹽、香油

【雙色麵團】

綠色麵團：菠菜汁160克、澄粉150克、玉米粉50克、鹽捏麵團。

白色麵團：澄粉150克、玉米粉50克、鹽、水捏麵團。

【馬來蛋絲奶油蝦燒餅】

泰國公蝦仁10尾(去腸泥)、大紅辣椒片1根、美生菜5片(泡冰水)、燒餅3個(130度烤箱烤酥)、新鮮咖哩葉2串、蛋液(蛋黃4顆+雞蛋2顆拌勻)、無鹽奶油200克、鮮奶油80克、奶粉60克、太白粉50克、沙拉油、研磨海鹽

咖哩美乃滋：美乃滋80克、咖哩粉10克拌勻裝擠花袋

步驟

△ 取韭黃切花；泰國公蝦仁10尾壓扁切碎。

△ 蝦餃餡料：取上步驟韭黃、泰國公蝦仁、豬絞肉、薑末、白胡椒粉、香油、鹽拌勻。

△ 取雙色麵團以擀麵棍擀成圓片狀，放入蝦餃餡料包起捏花形。

△ 翡翠白菜蝦餃：起中華蒸鍋，取蒸籠放入熟紅蘿蔔片鋪底，接著放入上步驟料，入鍋蒸熟。

△ 金黃蝦餃餡餅：起平底鍋熱香油，放入蝦餃餡料煎熟，試吃。

△ 取泰國公蝦仁10尾撒上研磨海鹽調味後開背，沾裹太白粉，備用。

△ 取蛋液、鮮奶油以打蛋器拌勻後過濾。

△ 酥炸泰國蝦：起中高溫油鍋，取步驟6料入鍋炸酥，撈出。

△ 馬來蛋絲奶油蝦：起鍋熱無鹽奶油、沙拉油，取步驟7倒入鍋中後快速拌成蛋絲，接著放入新鮮咖哩葉、大紅辣椒片、奶粉炒上色，最後淋在酥炸泰國蝦上。

△ 取成品盤飾，放入燒餅、咖哩美乃滋、美生菜、馬來蛋絲奶油蝦組裝。

△ 另取成品盤，放入翡翠白菜蝦餃蒸籠即可。

【五星級和牛料理秀 】德州煙燻烤和牛

菜名  德州煙燻烤和牛【MAX】

食材  肋眼和牛排600克、熟白花椰菜1朵(切小朵去粗絲，汆燙)、聖女番茄6顆、熟甜玉米1根(汆燙)、新鮮巴西里末5克、馬鈴薯泥100克、鮮奶油100克、帕瑪森起士絲30克、約克夏布丁6顆、煙燻脆片30克、焦化洋蔥泥100克

煙燻鹽40克、煙燻醬汁65克、美式BBQ醬80克、威士忌30克、檸檬汁30克、橄欖油

步驟

△ 取肋眼和牛排分切骰子狀、厚塊，備用。

△ 起平底鍋，放入骰子和牛、肋眼和牛厚塊煎上色，接著取出肋眼和牛厚塊以鋁箔紙包覆靜置。

△ 起士脆片：取微波爐，取不沾模具放入帕瑪森起士絲後微波成脆片，取出脫模。

△ BBQ骰子和牛：同步驟2鍋，放入威士忌點火熗香，接著放入焦化洋蔥泥、美式BBQ醬、水煮至收汁。

△ 煙燻薯泥布丁：取馬鈴薯泥、鮮奶油、少許煙燻鹽、少許煙燻醬汁拌勻後裝入擠花袋，接著擠入約克夏布丁。

△ 取約克夏布丁、BBQ骰子和牛醬汁，試吃。

◎試吃時間：煙燻薯泥布丁

△ 煙燻沙拉：取熟甜玉米、熟白花椰菜、聖女番茄、適量煙燻醬汁、檸檬汁、橄欖油、適量煙燻鹽拌勻。

△ 取肋眼和牛厚塊抹上餘量煙燻醬汁、煙燻脆片，備用。

△ 煙燻和牛：取鑄鐵板，放上上步驟料、燒紅木炭，接著在燒紅木炭上撒餘量煙燻鹽，蓋上鍋蓋煙燻，取出切片。

△ 取成品盤，放上煙燻薯泥布丁、貝比生菜、BBQ骰子和牛、煙燻沙拉、煙燻和牛、起士脆片，最後撒上新鮮巴西里末即可。

【五星級和牛料理秀】繽紛和牛開胃大賞

【豪華東港三寶料理秀】印尼風味烤鮪魚搭櫻花蝦香米飯

印尼烤鮪魚搭櫻花蝦香米【米澤】

食材

黑鮪魚大腹300克、櫻花蝦20克、油魚子300克(淋酒炙燒)、香菜5根、香蕉葉2片、去皮紅蔥頭末50克、蒜末80克、香茅2根、南薑末20克、薑末30克、洋蔥丁1/2顆、牛番茄丁1顆、牛番茄1顆、檸檬葉絲4片、洋蔥碎100克、新鮮香蘭葉3片、泰國香米200克(洗淨)、丁香魚乾50克、辣椒醬100克(乾辣椒段泡水打勻)、蒜味花生碎30克、棕梠糖60克、蠔油30克、椰奶1罐、薑黃粉5克、高湯100克、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.取新鮮香蘭葉切段；香茅壓扁切末；丁香魚乾切丁；香菜切末；油魚子切片，備用。

2.參巴醬：起鍋熱油，放入蒜末、薑末、去皮紅蔥頭末、適量南薑末、洋蔥碎、適量香茅爆香，接著加入丁香魚乾、辣椒醬、棕梠糖、牛番茄丁拌炒，最後加入蠔油、高湯、檸檬葉絲、糖、鹽調味。

3.印尼烤鮪魚：預熱250度烤箱，取烤盤放上香蕉葉、少許參巴醬、黑鮪魚大腹、適量參巴醬後，將香蕉葉包起並以竹籤固定，接著放入烤箱烤出香氣。

4.起鍋熱油，放入新鮮香蘭葉、餘量香茅末、餘量南薑末、洋蔥丁爆香，接著放入泰國香米拌炒。

5.番茄佐參巴醬：取牛番茄切塊、餘量參巴醬、櫻花蝦、蒜味花生碎試吃。

6.起平底鍋，放入櫻花蝦乾烙出香氣。

7.同步驟4鍋，放入椰奶、鹽、薑黃粉、水炒出香氣後倒出。

8.南洋薑黃飯：起電鍋，放入上步驟料，外鍋倒入2杯水後蒸熟。

9.櫻花蝦香米：取南洋薑黃飯加入適量櫻花蝦拌勻。

10.取成品盤，取香檳杯放入甜筒狀香蕉葉，接著放入櫻花蝦香米、油魚子，接著撒上餘量櫻花蝦點綴即可。

11.另取成品木盤，放入香蕉葉、印尼烤鮪魚，最後放上香菜點綴即可。