花園龍蝦干貝餅沙拉【KAI】
食材
【龍蝦炸丸】水姑娘龍蝦600克、干貝6顆、熟酪梨1顆、紅蔥頭50克、玉米粒50克、天婦羅粉200克、紫蘇葉8片
【海鮮湯】蛤蜊10顆、蝦米30克、昆布 5克、番茄糊30克、洋蔥丁 50克、紅蘿蔔丁 50克、西洋芹50克
蒜10克、水1000克
【起士球】蒔蘿20克、巴西里30克、蝦夷?15克、菲達起士50克、奶油乳酪200克、帕馬森起士40克、蒜粉3克、粗乾辣椒粉10克、黃檸檬皮末1顆
【醬料】黃檸檬 2顆、美乃滋100克、蒜粉5克、蒔蘿10克、希臘優格100克、紅酸模5克、金盞花適量、金蓮葉適量
【裝飾】綜合生菜100克、金盞花、醋栗番茄
調味料
沙拉油、鹽、研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟1
△ 取水姑娘，將肉和殼分離，取殼切碎，部分龍蝦肉切塊；干貝切塊；酪梨切塊；紅蔥頭切成丁備用。
△ 海鮮湯：取湯鍋，加入適量蛤蜊、蝦米、適量昆布、水熬煮備用。
△ 起鍋熱橄欖油，加入洋蔥丁、紅蘿蔔丁、西洋、西洋芹、龍蝦殼炒香後面，加入水、餘量昆布、餘量蛤蜊、海鮮湯拌?燜煮，接著過濾湯底，
隔冰水降溫。
△ 起士球：取菲達起士、奶油乳酪、帕馬森起士絲捏?後，再塑形成球狀，沾上蒔蘿、巴西里、蝦夷?、粗乾辣椒粉即可。
△ 天婦羅碎：起中高溫油鍋，取些許海鮮湯加入些許天婦羅粉拌?成海鮮湯麵糊，放入油鍋中炸，撈出配起士球試吃。
步驟2
◎試吃時間【起士球佐天婦羅碎】
△ 取水晶碗，加入龍蝦肉塊、干貝、酪梨、紅蔥頭、玉米粒拌?，分階段倒入天婦羅粉和海鮮湯攪拌均?備用。
△ 龍蝦干貝餅：起中高溫油鍋，放入兩支?鏟，將步驟二材料平鋪在鏟子上，炸至金黃色，撈起備用。
△ 同上油鍋，把餘量的龍蝦肉、紫蘇葉裹上海鮮湯麵糊，放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
△ 檸檬優格醬：取希臘優格、美乃滋、蒜粉、研磨海鹽、蒔蘿、檸檬汁、拌?倒入醬汁成品盤。
步驟3
△ 取成品盤，綜合生菜和金盞花擺盤，依序放入炸龍肉，龍蝦干貝餅、起士球、檸檬優格醬組裝，最後放入醋栗番茄點綴即可。