里昂風味橘斑魚【張秋永】
食材
前置：(1)珍珠洋芋5顆(蒸軟後去皮)、無鹽奶油50克、無糖鮮奶油20克，再加入適量鹽巴拌成馬鈴薯泥
(2)鵪鶉水波蛋：生鵪鶉蛋8顆，取一平底鍋，加水放入鵪鶉蛋煮約1分鐘後即可取出
(3)玉米片：玉米1根，將玉米放入水鍋內煮熟後取出切大片狀。
(4)油封蒜味奶油魚菲力：取一小鍋下無鹽奶油隔水加熱融化後，放入蒜碎拌勻後，再放入魚菲力塊以小火泡熟
(5)熟魚肉丁：取魚菲力一片刮下魚肉後入鍋炒至熟取出備用
橘斑魚3尾(取菲力，一尾切片，魚骨肉刮下來炒熟)、熟杏鮑菇丁1支、熟杏鮑菇塊1支、無鹽奶油100克、蒜末40克、煎脆培根條50克、鵪鶉水波蛋8顆、綠卷鬚生菜15克、酥炸粉60克、麵包粉50克、杏仁角40克、甜味美乃滋50克、聖女小番茄3顆、檸檬汁20克、高筋麵粉50克、無糖鮮奶油30克、熟青花菜50克、熟玉米片1根、巴沙米可醋膏(整罐)、起士粉5克、鹽、黑胡椒碎
步驟
1.起平底鍋加油，下魚菲力煎熟；另取魚加酥炸粉、水抓醃漬，再加麵包粉、杏仁角、適量水沾勻放入油鍋內炸熟上色
2.醬汁：將甜味美乃滋、起士粉、蒜味奶油拌勻成醬汁
3.取熱薯泥加炒熟的魚丁、熟杏鮑菇丁拌勻，再疊放上泡熟的蒜味奶油魚片，最後放上鵪鶉水波蛋、熟青花菜，再插上熟玉米片、煎好的菲力魚片，最後淋上巴薩米可醋膏即可。
4.取剩下的蒜味奶油加入檸檬汁拌勻後，淋在煎熟的菲力魚片上，旁邊放上炸好的魚塊即完成。
