菜名 松露蛋干貝鹹泡芙【米澤】
食材
干貝(2L)6顆、蝦夷蔥10克、雞蛋4顆、鮮奶油50克、松露醬30克、奶油50克、威士忌60ml、百里香1株、雲丹醬30克、鮮奶油50ml、小滴管*6支、自製調味蝦粉、泡芙殼6顆
調味料 鹽1小匙、黑胡椒適量
步驟
1.取干貝加入研磨鹽和研磨黑胡椒抓醃，再用廚房紙巾擦乾備用。
2.取雞蛋打散加入鹽、鮮奶油拌勻接著過濾蛋液。
3.起平底鍋熱奶油融化，放入上步驟的蛋液、以中火進行煎至滑蛋狀態後加入松露醬關火備用。
4.威士忌醬汁：取小鍋加入威士忌酒、取百里香點火後放入鍋內、加入適量鮮奶油、雲丹醬煮至沸騰再降溫，用小滴管取醬汁。
5.起鑄鐵鍋熱油，放入干貝煎至兩面上色，取出備用。
6.取泡芙殼、填入松露蛋、取干貝沾蝦粉放入泡芙中、撒上蝦夷蔥、插上滴管醬汁即可。