菜名 雞尾酒醬薯泥火山淡菜飯【JERRY】
食材
馬祖淡菜15顆、紅甜椒丁20克、黃甜椒丁20克、蒜末50克、紫洋蔥末30克、九層塔末5克、新鮮巴西里末5克、綜合生菜10克、熟馬鈴薯泥500克、蒜末10克、洋蔥末1顆、酸豆10克、鳳梨1顆(裝飾用)
調味料 煙燻紅椒粉10克、白蘭地50克、檸檬汁1大匙、白蘭地50克、番茄醬4大匙、辣根醬1大匙、Tabaco辣椒水1大匙、米酒、沙拉油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起鍋熱油，爆香蒜末、洋蔥丁後加入馬祖淡菜、煙燻紅椒粉拌炒，最後淋上白蘭地、水加蓋燜煮。
2.雞尾酒醬汁：起調理機，加入洋蔥末、蒜末、番茄醬、檸檬汁、辣椒水、辣根醬、白蘭地、糖、新鮮鳳梨塊，打勻。
同上鍋，煮開後加入鹽、糖、研磨黑胡椒、煙燻紅椒粉調味，起鍋前灑上紫洋蔥末、新鮮巴西里末、九層塔末拌勻，將鍋底醬汁倒出備用。
3.取新鮮鳳梨，雕刻成火山形狀後，抹上糖再用噴槍加熱炙燒上色。
4.取步驟1鍋，開蓋加入紅甜椒丁、黃甜椒丁、紫洋蔥末、新鮮巴西里末、九層塔末，大火翻炒。
5.取成品盤，放上步驟3鳳梨，倒入上步驟鍋，擺上綜合生菜，最後再淋入雞尾酒醬汁、酸豆點綴即成。