【豪華金目鱸料理秀】魚香茄子燴豆腐

菜名

魚香燴豆腐【邱寶郎】

食材

金目鱸魚菲力2片、豬絞肉150克、蔥花1支、大紅辣椒末1根、蒜末1大匙、嫩薑末1大匙、長茄條1根、雞蛋豆腐1盒、鍋巴8片、太白粉1大匙、高湯100c.c.、辣豆瓣2大匙、蠔油2大匙、辣油1小匙、白醋1小匙、糖、香油、沙拉油

步驟

1.取金目鱸菲力切條，加入香油抓勻；取雞蛋豆腐切大丁；取太白粉加水拌勻，備用。

2.起滾水鍋，放入醃好的魚泡熟，撈出。

3.起高溫油鍋，加入長茄條炸熟後撈出，接著加入雞蛋豆腐炸定型後，再加入鍋巴炸膨後分開撈出。

4.魚香燴豆腐：起鍋熱沙拉油，放入豬絞肉炒勻，接著加入辣豆瓣炒香，再加入蠔油、嫩薑末、蒜末、大紅辣椒末、少許糖、適量高湯煨煮出味。

5.同上鍋，加入長茄條、雞蛋豆腐、餘量高湯拌炒，接著加入太白粉水勾芡，最後加入蔥花、辣油、白醋提味。

6.取成品杯，放入炸好鍋巴、魚香燴豆腐組裝即可。

【豪華芒果料理秀】三色芒果炸太捲

三色芒果炸太捲【張秋永】

食材

愛文芒果丁1顆、愛文芒果泥50克、熟白蝦仁4尾、草莓小丁6顆、綠奇異果丁1顆、熟杏仁片10克、熟椰子片10克、新鮮薄荷葉5片、紫薯粉1克、抹茶粉1克、薑黃粉1克、酥炸粉漿80克、熱長糯米飯300克、大張壽司海苔1張

調味料

原味美乃滋50克、椰漿200c.c.、煉乳10克、糖30克、鹽

步驟

1.椰漿飯：起鍋，放入鹽、椰漿、糖煮至糖融化後放入熱長糯米飯拌勻。

2.三色椰漿飯：取煮好的椰漿飯分成三份後分別加入紫薯粉、抹茶粉、薑黃粉、適量愛文芒果泥拌勻備用。

3.取壽司竹簾，放上大張壽司海苔後鋪上三色椰漿飯、適量草莓丁、適量愛文芒果丁、適量綠奇異果丁、熟白蝦仁後捲起備用。

4.三色芒果炸太卷：取捲好上步驟料均勻沾裹酥炸粉漿後放入170度油鍋炸至表面酥脆撈起切塊。

5.芒果美乃滋：取原味美乃滋、煉乳、愛文芒果泥拌勻後裝袋備用。

6.取成品盤，放入餘量愛文芒果丁、餘量草莓丁鋪底，再放上切好三色芒果炸太卷、芒果美乃滋，最後撒上熟椰子片、熟杏仁片、新鮮薄荷葉裝飾即可。

【豪華芒果料理秀】夏日芒果乳酪冷麵

夏日芒果乳酪冷麵【陳佑昇】

食材

玉文芒果2顆、新鮮薄荷葉20克、馬斯卡彭起士250克、天使細麵100克、希臘優格100克、梅粉5克、燕麥片200克、玉米粉200克、冰塊水、冰塊、白酒醋20克、橄欖油、研磨黑胡椒、糖、沙拉油

步驟

1.天使冷麵：起滾水鍋，放入天使細麵煮2分半，撈出泡冰水，備用。

2.芒果醬：取調理機，取適量玉文芒果切大塊、白酒醋、梅粉、糖、研磨黑胡椒、橄欖油、冰塊打勻。

3.取餘量玉文芒果沾裹玉米粉、希臘優格、燕麥片。

4.起180度油鍋，放入上步驟料炸上色，撈出切塊。

5.取成品盤杯，放入天使冷麵、芒果醬、上步驟料，最後放上馬斯卡彭起士、新鮮薄荷葉點綴即可。

【豪華芒果料理秀】金黃鮪魚芒果冰淇淋

金黃鮪魚芒果冰淇淋【KAI】

食材

鮪魚刺身小丁100克、鮭魚刺身大丁150克、蝦夷蔥末10克、蝦夷蔥段5克、紫洋蔥末15克、蒜末3克、綠檸檬1顆(對切)、酸豆15克、小甜筒6支、雞蛋3顆、黑芝麻1大匙、麵包粉100克、中筋麵粉50克

芒果醬：金煌芒果塊1/2顆、蒜末5克、椰奶30克、泰式甜雞醬10克、紅糖10克、檸檬汁30克、卡宴辣椒粉1克、薑黃粉1克

芒果莎莎：金煌芒果小丁1/2顆、香菜末10克、蒜末2克、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽

步驟

1.取聯名調理機，放入鮪魚刺身小丁、適量蒜末、紫洋蔥末、酸豆打勻後倒出，捏製成圓球狀。

2.金黃鮪魚球：起中高溫油鍋，取適量上步驟料沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉，入鍋炸上色。

3.芝麻鮪魚球：同上油鍋，取餘量步驟1料沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉、黑芝麻，入鍋炸上色。

4.芒果莎莎：取金煌芒果小丁、適量檸檬汁、研磨海鹽、研磨黑胡椒、香菜末、橄欖油拌勻。

5.芒果醬：取調理機，放入金煌芒果塊、椰奶、餘量蒜末、卡宴辣椒粉、薑黃粉、泰式甜雞醬、紅糖、餘量檸檬汁打勻後倒入擠壓瓶。

6.取成品盤飾，取小甜筒3支放入少許芒果醬、適量芒果莎莎，接著分別放上金黃鮪魚球、芝麻鮪魚球，最後擠上適量芒果醬、蝦夷蔥段；另取小甜筒3支放入少許芒果醬、餘量芒果莎莎、鮪魚刺身大丁，最後擠上適量芒果醬、蝦夷蔥末即可。

【豪華軟殼蟹料理秀】金銀酥香軟殼蟹

金銀酥香軟殼蟹【MAX】

食材

軟殼蟹3隻(洗淨去肺葉、泡牛奶鹽水去腥)、去皮紅蔥頭末15克、南薑末15克、蒜末5克、綠卷鬚20克、大紅辣椒片5克、香菜末5克、脆麵1包(壓碎)、銀絲卷4顆、雞蛋1顆、鮮奶油30克、脆漿粉150克、水130克

調味料

黃咖哩醬50克、咖哩粉2克、XO醬15克、椰奶150克、昆布粉5克、啤酒100克、糖15克、沙拉油

步驟

1.脆漿粉糊：取脆漿粉、啤酒拌勻。

2.起180度油鍋，取軟殼蟹沾裹脆漿粉糊、脆麵，入鍋炸酥；接著取銀絲卷入鍋炸上色，撈出。

3.起鍋熱油，放入去皮紅蔥頭末、南薑末、蒜末、黃咖哩醬炒香，接著放入椰奶、水、適量咖哩粉、糖、昆布粉、XO醬拌炒。

4.同上鍋，接著加入鮮奶油、餘量咖哩粉、蛋液煮至濃稠。

5.取成品盤，放上銀絲卷、酥炸軟殼蟹、綠卷鬚、上步驟醬汁，接著放上香菜、大紅辣椒片裝飾即可。

【豪華軟殼蟹料理秀】古早味醬炒軟殼蟹

古早味醬炒軟殼蟹【陳佑昇】

食材

軟殼蟹3隻(洗淨去肺葉內臟腮)、百香果肉1顆、白蘿蔔1/2條、蒜碎5克、薑泥2克、聖女番茄5顆、黃甜椒1顆、新鮮巴西里碎5克、高筋麵粉20克、麵粉糊100克、味醂15克、白醋40克、蔭油膏25克、花雕酒15克、麥芽糖65克、米酒、白胡椒粉、鹽、糖60克、水25克、沙拉油

步驟

1.取米酒、白胡椒粉、鹽、軟殼蟹拌勻抓醃。

2.百香蘿蔔絲：起小湯鍋，倒入糖、白醋、味醂、水、百香果肉，接著取白蘿蔔刨絲後加入鍋中拌勻，備用。

3.炸軟殼蟹：起中高溫鍋，取步驟1料裹上高筋麵粉、麵粉糊入鍋炸上色，接著取出瀝油。

4.起鍋熱沙拉油，放入蒜碎、薑泥爆香，備用。接著

5.取聖女番茄對切；黃甜椒切條，備用。

6.古早味醬炒軟殼蟹：同步驟4鍋，加入花雕酒、蔭油膏、麥芽糖、水煮至融化收汁，接著放入炸軟殼蟹微煨。

7.取成品盤，放入百香蘿蔔絲、古早味醬炒軟殼蟹、聖女番茄、黃甜椒條，最後撒上新鮮巴西里點綴即可。

【豪華軟殼蟹料理秀】榛果荔玉軟殼蟹

榛果荔玉軟殼蟹【邱寶郎】

食材

軟殼蟹4隻、蒜末10克、玉荷包果肉10粒、過貓300克、蝦夷蔥碎1小匙、蒜味花生100克、榛果30克、松子50克、開心果30克、乾辣椒1大匙、酥炸粉漿150克

調味料

紅油2大匙、鹽巴、糖、白胡椒粉、香油、沙拉油

步驟

1.取軟殼蟹吸乾水分後將腳、身體分開，蟹身切塊後加入：鹽、白胡椒粉、抓醃備用。

2.酥炸軟殼蟹：熱180度油鍋，取軟殼蟹身及軟殼蟹腳均勻沾裹酥炸粉漿後放入油鍋炸酥蟹腳、蟹身分開備用。

3.起滾水鍋，加入切段過貓、鹽、香油煮熟撈起備用。

4.鮮味堅果醬：起鍋，放入蒜味花生、松子、開心果、榛果炒香後倒入調理機內加入乾辣椒、蒜末、香油、鹽、糖、熱水、紅油、炸好軟殼蟹腳打成泥狀備用。

5.榛果荔玉軟殼蟹：同上鍋，放入酥炸軟殼蟹、鮮味堅果醬、玉荷包果肉、白胡椒粉一起翻炒均勻即可。

6.取成品盤，放入熟過貓鋪底，再放上榛果荔玉軟殼蟹及鍋內醬料最後放入蝦夷蔥碎即可。

【KC3天使紅蝦料理秀】天使紅蝦泡菜粉絲煲

天使紅蝦泡菜粉絲煲【米澤】

食材

天使紅蝦仁10尾(去腸泥)、中卷1尾(去內臟)、洋蔥絲80克、黑木耳絲30克、紅蘿蔔絲20克、大寬粉3球(泡水)、韓式泡菜絲200克

蝦醬：天使紅蝦頭殼10尾、洋蔥碎100克、蒜碎20克、米酒50克、高湯200克

盤飾：蔥花1根、雙色起士絲60克、熟白芝麻1湯匙

調味料

香油、醬油、沙拉油

步驟

1.起湯鍋熱沙拉油，放入天使紅蝦殼爆香，接著加入洋蔥碎、蒜碎續炒，再倒入米酒、高湯煮滾。

2.取中卷切圈，備用。

3.蝦醬：取步驟1料用調理棒拌勻。

4.起鍋熱沙拉油，放入洋蔥絲、中卷圈、天使紅蝦仁炒香，接著取濾網倒入蝦醬、醬油、韓式泡菜絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲、大寬粉拌炒。

5.起成品砂鍋熱香油，倒入上步驟料，接著撒上雙色起士絲、蔥花、熟白芝麻點綴即可。

【KC3天使紅蝦料理秀】天使紅蝦起士卷

天使紅蝦起士卷【邱寶郎】

食材

天使紅蝦仁12尾(去腸泥留頭)、天使紅蝦頭6顆、蔥花1根、九層塔葉20克、新鮮薄荷葉碎1大匙、苜蓿芽50克、食用花1盒、越南春卷皮8張、熟油蔥泡麵1包、帕瑪森起士粉50克、鮭魚卵2大匙、低筋麵粉3大匙

調味料

客家桔醬2大匙、香蒜粉1大匙、美乃滋1條、鹽、白胡椒粉、米酒、沙拉油

步驟

1.取天使紅蝦仁開背，蝦肉劃刀備用。

2.取天使紅蝦仁、蝦頭加入鹽、米酒、白胡椒抓醃。

3.起180度油鍋，取天使紅蝦頭沾裹麵粉後放入油鍋中炸酥備用。

4.起滾水鍋，將天使紅蝦仁、蔥花放入滾水中汆燙至熟後撈起。

5.桔香沙拉醬：取客家桔醬、美乃滋、糖、白胡椒拌勻後放入塑膠袋備用。

6.拌料：取帕瑪森起士粉、香蒜粉、新鮮薄荷葉碎、鹽、燙好天使紅蝦仁攪拌均勻備用。

7.天使起士紅蝦卷：取越南春卷皮噴水後重疊，依序放入苜蓿芽、熟油蔥泡麵、天使紅蝦拌料、適量食用花、九層塔葉、鮭魚卵後將春卷皮捲起後切塊。

8.取成品杯，放入苜蓿芽、餘量食用花、天使起士紅蝦卷、擠上桔香沙拉醬，最後放上炸天使紅蝦頭裝飾即可。

【KC3天使紅蝦料理秀】酒香蝦膏天使紅蝦

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酒香蝦膏天使紅蝦【陳佑昇】

食材

天使紅蝦5尾(去腸泥留頭)、蔥花30克、綠卷鬚1顆、蒜末20克、無鹽綜合堅果碎40克、太白粉水50克(1:1)

調味料

白蘭地40克、蠔油30克、番茄醬20克、油醋醬50克、巴薩米可醋、沙拉油

步驟

1.酒香蝦膏：起平底鍋熱沙拉油，放入天使紅蝦頭炒香後用壓泥器擠出蝦膏，再倒入白蘭地、水、米酒、鹽、醬油、巴薩米可醋煮滾濾出。

2.炸天使紅蝦：熱180度油鍋，取天使紅蝦入鍋炸至半熟瀝出。

3.同上鍋熱沙拉油，放入蒜末、蠔油、番茄醬、蔥花、酒香蝦膏，再加入太白粉水勾芡欠後倒入炸天使紅蝦、無鹽綜合堅果碎炒勻。

4.取成品盤，放入適量綠卷鬚鋪底後加入油醋醬、炸天使紅蝦、上步驟炒料、最後放上餘量綠卷鬚即可。