KC3三大名廚料理秀 - 型男大主廚

KC3三大名廚料理秀五分鐘出好菜

【KC3澳洲鮑魚料理秀】綠光寶盒

3 月 1, 2022 0 Comments

綠光寶盒【邱寶郎】

食材

澳洲鮑魚肉5顆(汆燙)、鮑魚肝3顆、蒜末2顆、大紅辣椒碎1小匙、蝦夷蔥末1大匙、綠櫛瓜絲1根、最中餅5個、熟花生泥300克(蒸軟壓泥)、無鹽奶油100克、高湯150c.c.

調味料

紅胡椒碎2大匙、威士忌2大匙、粗辣椒粉1小匙、鹽、糖、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.取澳洲鮑魚肉，加入橄欖油、鹽、研磨黑胡椒、紅胡椒碎1大匙抓醃，備用。

2.起鍋熱橄欖油，放入抓醃過的鮑魚煎香，淋入威士忌嗆香，取出。

3.同上鍋，加入適量蒜末、大紅辣椒碎、橄欖油1大匙、紅胡椒碎1大匙、粗辣椒粉、鹽、糖、煎香的鮑魚肉、高湯煮勻。

4.炒綠櫛瓜：另起鍋熱橄欖油，加入餘量蒜末、綠櫛瓜絲、水、鹽炒香。

5.鮑魚肝花生泥：另起鍋，放入熟花生泥、無鹽奶油、鹽、鮑魚肝拌勻。

6.取成品馬丁尼杯，放入炒綠櫛瓜鋪底，最中餅、鮑魚肝花生泥組裝，接著放入步驟3料組裝，最後撒上蝦夷蔥末點綴即可。

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KC3三大名廚料理秀五分鐘出好菜

【KC3澳洲鮑魚料理秀】波波彈彈烤鮑魚

3 月 1, 2022 0 Comments

波波彈彈烤鮑魚【MAX】

食材

澳洲鮑魚5顆(燙熟、留肝臟、留殼)、芋頭絲200克、熟水果玉米粒3根、蒜泥15克、貝比生菜40克、鹽味花生碎30克、無鹽奶油30克、糯米粉35克

調味料

沙茶醬1罐、素蠔油60克、白芝麻醬10克、黑胡椒粉1克、辣椒粉1克、香蒜粉5克、沙拉油、研磨黑胡椒

步驟

1.取芋頭絲、糯米粉、鹽味花生碎拌勻，分成五等分備用。

2.芋絲脆餅：起平底鍋熱油，放入上步驟料半煎炸。

3.鮑魚肝醬：取磨缽，放入適量澳洲鮑魚肝磨碎，接著放入沙茶醬、蒜泥、香蒜粉、黑胡椒粉、白芝麻醬、辣椒粉、素蠔油磨製成醬汁。

4.香烤鮑魚：起炭爐，取澳洲鮑魚劃花刀放上炭爐烤熟，接著以毛刷刷上鮑魚肝醬。

5.起鍋熱無鹽奶油，放入研磨黑胡椒、熟水果玉米粒、餘量切碎澳洲鮑魚肝炒香。

6.取成品盤，放入貝比生菜、芋絲脆餅、鮑魚殼填裝上步驟料，接著放上香烤鮑魚即可。

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【KC3澳洲鮑魚料理秀】飽嘴蒜味鮑魚飯

3 月 1, 2022 0 Comments

飽嘴蒜味鮑魚飯【陳佑昇】

主食材

澳洲鮑魚5顆(汆燙)、綠花椰菜細碎1大朵(取葉子)、蒜末50克、大紅辣椒碎1根(去籽切碎)、蔥絲1根、黑蒜末5顆、奶油60克、雞蛋2顆、鮮奶油20克、雙色起士絲30克、乾香菇5朵(泡水)、熱白飯1碗

調味料

蠔油100克、醬油、米酒、香油、沙拉油

步驟

1.蒜味飯：起鍋熱沙拉油，放入蒜末、奶油、大紅辣椒碎炒香，接著將澳洲鮑魚切成斜厚片後入鍋拌勻，先取出鮑魚肉，同鍋再放入熱白飯炒勻提味。

2.另起鍋熱沙拉油，放入乾香菇炒香，接著放入醬油2大匙、蠔油、乾香菇水、米酒2大匙、黑蒜末、綠花椰菜碎、香油1大匙、上步驟鮑魚燴煮均勻。

3.起士歐姆蛋：起小湯鍋熱沙拉油，將蛋液、鮮奶油拌勻後入鍋炒成歐姆蛋，接著放入雙色起士絲拌勻。

4.取成品盤，將蒜味飯用碗塑型組裝，接著放入起士歐姆蛋、步驟2料組裝，最後撒上蔥絲點綴即可。

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【KC3小羔羊料理秀】紅酒嫩煎羊佐三色醬

2 月 24, 2022 0 Comments

紅酒嫩煎羊佐三色醬【張秋永】

食材

帶骨小羔羊肩排6支、熟綠花椰菜2朵、熟黃玉米段1/2根、聖女番茄2顆、九層塔6片、新鮮薄荷葉5克、薯泥100克(馬鈴薯2顆蒸熟拌入鮮奶油100克、無鹽奶油30克裝擠花袋)、熟義大利直麵10根(打活結)、細麵包粉150克、海苔粉3克、抹茶粉2克、覆盆子粉2克、咖哩粉2克、薑黃粉2克

調味料

紅酒50克、覆盆子醬40克、黃芥末40克、中濃醬汁40克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.紅酒嫩煎羊排：起平底鍋熱橄欖油，取帶骨小羔羊肩排撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃入鍋煎上色，接著倒入紅酒熗燒，取出。

2.起中高溫油鍋，取熟義大利直麵入鍋炸至酥，撈起；接著再放入九層塔、聖女番茄炸上色，撈起。

3.熟麵包粉：起鍋，放入細麵包粉、研磨海鹽炒至上色。

4.海苔麵包粉、覆盆子麵包粉、咖哩麵包粉：取海苔粉、抹茶粉、1/3熟麵包粉拌勻；取覆盆子粉、新鮮薄荷葉切末、1/3熟麵包粉拌勻；取咖哩粉、薑黃粉、蒜酥、1/3熟麵包粉拌勻。

5.紅酒嫩煎羊佐三色醬：取3支紅酒嫩煎羊排裹上中濃醬汁、海苔麵包粉；取3支紅酒嫩煎羊排裹上覆盆子醬、覆盆子麵包粉；取3支紅酒嫩煎羊排裹上黃芥末醬、咖哩麵包粉。

6.取成品盤，擠上薯泥插上義大利麵結、炸九層塔，鋪上熟綠花椰菜、熟黃玉米段、炸聖女番茄，接著放上紅酒嫩煎羊排佐三色醬組裝即可。

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【KC3小羔羊料理秀】酸菜嫩羊煲

2 月 24, 2022 0 Comments

酸菜嫩羊煲【MAX】

食材

小羔羊肩包火鍋片500克、薑片10克、蒜片10克、蔥段10克、杏鮑菇400克(剝條)、香菜10克、大紅辣椒絲5克(泡水)、油條塊1根、酸菜絲150克、雞蛋1顆、乾辣椒段5克、青花椒10克、太白粉10克、泡椒20克(切斜片)、四川泡蘿蔔片20克、濃雞湯1000c.c.

調味料

白醋30克、白胡椒粉、米酒、沙拉油、醬油、糖、香油、鹽

步驟

1.起鍋熱香油，放入薑片、蔥段、蒜片爆香，接著放入泡椒片、酸菜絲、四川泡蘿蔔片炒香，最後加入濃雞湯煨煮。

2.取雞蛋、小羔羊肩包火鍋片、太白粉、醬油、香油、白胡椒粉、鹽抓醃。

3.起滾水鍋，放入上步驟料燙熟，撈出。

4.同步驟1鍋，放入乾辣椒段、白醋拌煮。

5.青花椒油：起小湯鍋熱香油、沙拉油，放入餘量薑片、青花椒煉青花椒油。

6.預熱成品鑄鐵鍋，放入杏鮑菇、白胡椒粉乾煸出香氣，接著倒入步驟4料、大紅辣椒絲、香菜，最後淋上青花椒油、油條即可。

酸菜嫩羊煲【MAX】

食材

調味料

白醋30克、白胡椒粉、米酒、沙拉油、醬油、糖、香油、鹽

步驟

1.起鍋熱香油，放入薑片、蔥段、蒜片爆香，接著放入泡椒片、酸菜絲、四川泡蘿蔔片炒香，最後加入濃雞湯煨煮。

2.取雞蛋、小羔羊肩包火鍋片、太白粉、醬油、香油、白胡椒粉、鹽抓醃。

3.起滾水鍋，放入上步驟料燙熟，撈出。

4.同步驟1鍋，放入乾辣椒段、白醋拌煮。

5.青花椒油：起小湯鍋熱香油、沙拉油，放入餘量薑片、青花椒煉青花椒油。

6.預熱成品鑄鐵鍋，放入杏鮑菇、白胡椒粉乾煸出香氣，接著倒入步驟4料、大紅辣椒絲、香菜，最後淋上青花椒油、油條即可。

KC3三大名廚料理秀五分鐘出好菜

【KC3小羔羊料理秀】明太子松露起士小羔羊

2 月 24, 2022 0 Comments

明太子松露起士小羔羊【邱寶郎】

食材

帶骨小羔羊排6支、明太子1條、蒜末3大匙、洋蔥碎1/3顆、西芹丁2根、櫻桃蘿蔔片2顆、薄荷葉絲10片、食用花10朵、紅扁豆150克(煮軟)、雙色起士絲300克、高湯100c.c.

調味料

美乃滋1/2條、芥末籽醬2大匙、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、松露油1大匙、橄欖油2大匙

步驟

1.取帶骨小羔羊排，加入橄欖油2大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃，備用。

2.起平底鍋熱橄欖油，放入上步驟羊排煎上色，備用。

3.紅扁豆燉飯：起鍋熱橄欖油，放入洋蔥碎、西芹丁、蒜末、鹽、研磨黑胡椒、紅扁豆炒香，接著加入高湯、研磨海鹽、適量雙色起司絲煮勻。

4.明太子醬：取明太子、美乃滋、薄荷葉絲拌勻。

5.雙味羊排：取適量小羔羊排，沾裹明太子醬；餘量小羔羊排，沾裹芥末籽醬、松露油。備用。

6.起士羊排：另起鍋熱橄欖油，放入餘量雙色起士絲煮至融化，接著放入雙味羊排煎至酥組裝。

7.取成品盤，放入紅扁豆燉飯鋪底，放入起士羊排組裝，最後放入櫻桃蘿蔔片、食用花裝飾即完成。

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【KC3創意元宵料理秀】義想不到聖女湯圓煎

2 月 15, 2022 0 Comments

義想不到聖女湯圓煎【陳佑昇】

食材

豬肉湯圓5顆、巴西蘑菇1顆、芝麻葉20克、蒜末10克、進口酪梨丁1顆、聖女番茄250克、莫札瑞拉起士丁1顆、雞蛋1顆、蚵仔煎粉漿100c.c.

調味料

糖100克、白醋1大匙、糖、橄欖油、沙拉油

步驟

1.焦糖鳥巢：起小湯鍋，放入糖100克煮至融化，接著淋入碗上塑形成鳥巢狀，放涼備用。

2.起滾水鍋，放入豬肉湯圓煮至半熟，撈出。

3.茄汁：取調理機，放入適量聖女番茄、白醋、橄欖油15克、糖3克打勻，濾出。

4.湯圓煎：預熱鑄鐵鍋熱沙拉油，放入蒜末、餘量聖女番茄、進口酪梨丁、莫札瑞拉起士丁炒香，接著打入蛋液、淋入蚵仔煎粉漿煎至定型，再放入半熟豬肉湯圓壓扁煎香，最後放入芝麻葉烘熱、淋入上步驟茄汁燴煮均勻。

5.取成品盤，放入湯圓煎、磨入巴西蘑菇組裝，最後蓋上焦糖鳥巢組裝即完成。

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【KC3創意元宵料理秀】流金漢堡包

2 月 15, 2022 0 Comments

流金漢堡包【MAX】

食材

流沙湯圓6顆(燙熟)、花生湯圓3顆(燙熟)、牛絞肉250克、厚培根2片、美生菜60克、牛番茄片2片、洋蔥末100克、切達起士片2片、切達起士片40克、莫札瑞拉起士片40克、牛奶50克、牛奶120克、漢堡麵包2顆、粗薯條200克(切大丁)、麵包粉20克、中筋麵粉30克

調味料

紅蔥醬1罐、BBQ醬(加少許紅蔥醬)適量、鹽、研磨黑胡椒、香油、沙拉油

步驟

1.取牛絞肉、洋蔥末、麵包粉、適量牛奶、適量紅蔥醬、研磨黑胡椒抓勻，接著捏成圓餅狀。

2.漢堡排：起平底鍋，放入上步驟料煎熟。

3.取調理機，放入花生湯圓、餘量牛奶打勻。

4.湯圓白醬：取小鑄鐵鍋，放入上步驟料、莫札瑞拉起士片、適量切達起士片、鹽煮滾。

5.起中高溫油鍋，放入粗薯條炸上色，濾出。

6.同步驟2平底鍋，放入厚培根煎熟。

7.起平底鍋，放入中筋麵粉、流沙湯圓、香油煎至湯圓表面酥脆。

8.取成品盤，放入漢堡麵包、美生菜、牛番茄片、BBQ醬、漢堡排、餘量切達起士片、厚培根、流沙湯圓、湯圓白醬、粗薯條組裝即可。

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【KC3創意元宵料理秀】金虎報喜燒肉花捲

2 月 15, 2022 0 Comments

金虎報喜燒肉花捲【Jerry】

食材

熟花生湯圓8粒、食用金箔1克、蔥絲2根、紫高麗菜細絲60克、細柴魚花20克

麵糊材料：雞蛋1顆、鮮奶120克、融化無鹽奶油20克、低筋麵粉130克、泡打粉6克、蜂蜜1大匙、糖20克

燒肉：牛小排肉片200克、培根2片、蒜末1匙、果糖1匙、醬油1匙、米酒1匙

調味料

照燒醬80克(裝袋)、日式美乃滋80克(裝袋)、沙拉油

步驟

1.麵糊：取蛋液、蜂蜜、糖拌勻至細小泡沫，接著加入低筋麵粉、泡打粉、鮮奶、融化無鹽奶油續拌，備用。

2.燒肉：起鍋熱沙拉油，取牛小排肉片、培根加入醬油、米酒、蒜末、果糖抓醃入鍋炒香，接著加入熟花生湯圓續炒。

3.取上步驟料用噴槍炙燒出香氣。

4.銅鑼燒：起平底鍋，倒入麵糊煎至圓形塊狀後，接著在麵糊上方畫出花紋後加蓋燜熟。

5.燒肉花卷：同上鍋，銅鑼燒放上步驟3料後捲起，接著續煎至表面金黃，取出。

6.取成品盤，擠上日式美乃滋、照燒醬，接著放上燒肉花卷，再鋪上紫高麗菜細絲、蔥絲、細柴魚片花、食用金箔點綴即可。

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金虎報喜燒肉花捲【Jerry】

KC3三大名廚料理秀五分鐘出好菜

【澎湖野生大明蝦料理秀】宮廷椰漿紅咖哩明蝦

1 月 25, 2022 0 Comments

宮廷椰漿紅咖哩明蝦【阿明師】

食材

澎湖野生大明蝦6尾(去腸泥開背)、洋蔥丁60克、紅辣椒絲1根、檸檬葉絲3片、甲猜絲5克、九層塔蕊50克、小黃瓜1根(刻花)、紅蘿蔔1根(刻花)、食用花1盒、芭蕉葉1片、雙色鍋巴4片

調味料

紅咖哩膏40克、椰奶300c.c.、椰奶30c.c.、椰糖25克、魚露1小匙、辣油5克、沙拉油

步驟

1.起平底鍋，放入澎湖野生大明蝦入鍋乾煎，接著取噴槍炙燒，備用。

2.紅咖哩醬汁：起鍋熱沙拉油，加入洋蔥丁炒香，接著加入紅咖哩膏、椰奶300c.c.、椰糖、魚露、辣油調味，接著放入適量紅辣椒絲、檸檬葉絲、甲猜絲、九層塔蕊拌勻。

3.起180度油鍋，放入雙色鍋巴炸至膨脹酥脆後濾出，取適量捏碎。

4.取成品盤，放入芭蕉葉、炸雙色鍋巴、乾煎明蝦、紅咖哩醬汁、鍋巴碎組裝，接著淋上椰奶30c.c.提味，最後放入小黃瓜、紅蘿蔔、餘量紅辣椒絲、食用花點綴即可。

宮廷椰漿紅咖哩明蝦【阿明師】

食材

調味料

紅咖哩膏40克、椰奶300c.c.、椰奶30c.c.、椰糖25克、魚露1小匙、辣油5克、沙拉油

步驟

1.起平底鍋，放入澎湖野生大明蝦入鍋乾煎，接著取噴槍炙燒，備用。

3.起180度油鍋，放入雙色鍋巴炸至膨脹酥脆後濾出，取適量捏碎。