【KC3豪華烏魚料理秀】烏金魚香燴魚條

烏金魚香燴魚條【邱寶郎】

食材

烏魚菲力1公斤1尾、烏魚子丁1片、烏魚卵1條(淋米酒蒸熟)、豬絞肉150克、薑末15克、大紅辣椒末1根、蔥末1根、蒜末2顆、蒜苗1根(切花)、中筋麵粉3大匙、高湯300c.c.

調味料

高粱酒2大匙、辣豆瓣醬1大匙、剁椒醬1大匙、米酒、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.取烏魚菲力切條，加入米酒1大匙、鹽抓醃，備用。

2.炸魚條：起中高溫油鍋，將抓醃過的魚條沾裹中筋麵粉後，入鍋炸至金黃，濾出。

3.魚香醬：起鍋熱沙拉油，放入豬絞肉、薑末、蒜末、適量大紅辣椒末炒香，接著放入剁椒醬、辣豆瓣醬、鹽、糖、米酒1大匙、高湯加蓋煮勻。

4.燴魚條：同上魚香醬鍋，放入蔥末、炸魚條、餘量大紅辣椒末拌勻。

5.另起鍋熱沙拉油，放入烏魚卵、烏魚子丁半煎炸至香，先取出烏魚卵後，將烏魚子丁淋入高粱酒嗆香、放入蒜苗炒勻。

6.取成品盤，放入燴魚條、上步驟料組裝，最後將烏魚卵切塊排盤即可。

【KC3豪華烏魚料理秀】烏魚親子煎蛋燒

【KC3豪華干貝料理秀】瑤柱上湯娃娃菜+頂鮮干貝富貴雞卷

瑤柱上湯娃娃菜+頂鮮干貝富貴雞卷【Jerry】

食材

瑤柱上湯娃娃菜：上湯500克：(老母雞腿200克(汆燙)、豬龍骨200克(汆燙)、金華火腿70克(汆燙)、豬後腿瘦肉100克(汆燙)、水2000克)、蟹腿肉8支、高山娃娃菜5株、乾干貝8顆、米酒100克、枸杞10克、太白粉水10克、鹽、沙拉油

頂鮮干貝富貴雞卷：北海道特大干貝6顆、魚漿150克、洋蔥丁1/2顆、蒜末10克、薑末10克、土芹菜末50克、香菜梗末20克、紅蘿蔔末15克、荸薺末30克、食用花5克、地瓜粉3大匙、大張腐皮1張、高筋麵粉糊1小碗、台式辣椒醬20克、海苔粉50克、鹽、沙拉油

步驟

瑤柱上湯娃娃菜：

1.取高山娃娃菜對切。

2.上湯：起滾水鍋，放入上湯食材小火熬煮3小時至濃稠，再關火濾出。

3.取電鍋，取乾干貝、米酒、水放入電鍋中，外鍋一杯水，蒸30分鐘取出放涼。

4.瑤柱絲、瑤柱湯：取上步驟熟干貝剝絲後放回原來蒸乾干貝的碗裡，備用。

5.瑤柱上湯娃娃菜：起鍋，放入上湯、高山娃娃菜、瑤柱湯、蟹腿肉、瑤柱絲燙熟，接著加入枸杞、鹽調味，起鍋前倒入太白粉水勾芡。

6.取成品盤，倒入瑤柱上湯娃娃菜即可。

頂鮮干貝富貴雞卷：

1.取北海道特大干貝切塊。

2.餡料：取魚漿、洋蔥丁、薑末、蒜末、紅蘿蔔末、香菜梗末、芹菜末、荸薺末、北海道特大干貝塊、地瓜粉拌勻。

3.雞卷：取一腐皮，鋪上餡料捲起後沾高筋麵粉糊封口。

4.富貴雞卷：起低溫油鍋，放入雞卷炸金黃，接著取出刷上適量台式辣椒醬後裹上海苔粉，再切塊。

5.取成品盤，放入富貴雞卷、食用花，搭配餘量台式辣椒醬。

【KC3豪華干貝料理秀】煙花女干貝燉飯

煙花女干貝燉飯【張秋永】

食材

北海道特大干貝6顆、蒜末20克、蒜仁15克、新鮮羅勒葉5克、芝麻葉15克、無鹽奶油10克、帕瑪森起士1塊、酸豆15克、綠橄欖罐頭6顆、鯷魚罐頭1尾、半熟義大利米180克、高湯200克

番茄醬汁：洋蔥40克、九層塔5克、去皮切碎番茄罐頭200克、番茄醬30克、白酒30克/先熬煮20分鐘後調理機打勻

調味料

白酒80克、辣椒粉2克、新鮮奧勒岡1克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、鹽、沙拉油

步驟

1.香煎干貝、鮮味燒白酒：起平底鍋熱沙拉油，取4顆北海道特大干貝撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，接著入鍋煎上色，再倒入白酒嗆香。

2.起平底鍋，放入半熟義大利米、高湯煮滾。

3.起士餅：取適量帕瑪森起士刨絲在烘焙紙上，接著放進微波爐調整900W加熱1分鐘，取出。

4.起鍋熱沙拉油，放入蒜末爆香，接著加入適量辣椒粉、番茄醬汁、步驟2料煮滾。

5.煙花女燉飯：取小調理機，放入酸豆、綠橄欖罐頭、鯷魚罐頭、蒜仁拌勻，接著倒入步驟4鍋調味。

6.炙燒干貝丁：取2顆北海道特大干貝切小丁，接著用噴槍炙燒至表面焦香。

7.煙花女干貝燉飯：同步驟5鍋，加入鮮味燒白酒、新鮮奧勒岡、糖、鹽、研磨黑胡椒、新鮮羅勒葉、無鹽奶油調味。

8.取成品盤，放入煙花女干貝燉飯、炙燒干貝丁、香煎干貝、芝麻葉、起士餅、餘量辣椒粉組裝即可。

【KC3豪華干貝料理秀】酥炸繽紛干貝串

酥炸繽紛干貝串【KAI】

食材

北海道特大干貝6顆、海膽1盒、鮭魚卵50克、新鮮巴西里末30克、蝦夷蔥末30克、紫蘇葉5片、新鮮山葵30克、五色米果1包、雞蛋3顆、壽司海苔3片、越南米紙4張、麵包粉200克、天婦羅粉200克

調味料

日式美乃滋100克、柚子醋30克、醬油、沙拉油、香油

步驟

1.取竹籤串起整顆北海道特大干貝，接著沾裹蛋液、天婦羅粉、麵包粉，備用。

2.起170~180度油鍋，放入上步驟料炸上色，取出。

3.取竹籤串起整顆北海道特大干貝，沾裹蛋液、天婦羅粉、麵包粉、五色米果。

4.同步驟2油鍋，放入上步驟料炸上色，取出。

5.取北海道特大干貝、適量海膽、少許天婦羅粉抓勻，過三關。

6.同步驟5油鍋，放入上步驟料炸上色，取出。

7.取壽司海苔，放上北海道特大干貝、紫蘇葉、海膽捲起，接著以竹籤串起，過三關。

8.取北海道特大干貝唇過三關，沾裹五色米果。

9.同步驟6油鍋，放入步驟7、上步驟料炸上色，取出。

10.另起中高溫油鍋，放入紫蘇葉炸酥，夾出。

11.同上油鍋，取越南米紙沾水，鋪上壽司海苔，入鍋炸酥。

12.取成品木盤，放入繽紛干貝串、上步驟料、日式美乃滋、醬油、紫蘇葉，磨新鮮山葵泥，最後以噴油罐噴上香油即可。