菜名 紅條金條雙味【邱寶郎】
食材
紅條1尾、寧波年糕200克(開錄前煮軟泡水放涼)、四季豆100克(去粗絲切小段)、蒜碎3粒、大紅辣椒1根(切圈狀)、薑碎1小匙、椒鹽海苔粉適量 / 醃料：鹽巴、白胡椒少許、米酒1大匙 / 炸粉：中筋麵粉2大匙 / 調味料：李錦記海鮮醬2大匙、柔順花生醬1小匙、黑豆桑辣豆瓣1小匙(整罐)、水適量、鹽巴、白胡椒少許 / 裝飾物：原味花生碎1大匙、香菜段3根、乾辣椒1大匙
步驟
1.將紅條魚取一片菲力肉切大塊狀，加鹽巴、白胡椒少許、米酒略為醃漬：另一片肉留在魚身上。
2.將整尾紅條均勻撒上中筋麵粉後入180度油鍋中炸熟後取出放入成品盤上，另取一小鍋(淺油量)下醃漬好的魚塊、四季豆一起炸至酥脆後取出。
3.另取炒鍋熱油爆香蒜碎、大辣椒碎、薑碎後，再下寧波年糕、海鮮醬、花生醬、黑豆桑辣豆瓣、水適量、鹽巴、白胡椒少許一起翻炒一下。
4.最後，再加入炸好的魚塊、炸好四季豆翻炒均勻。
5.另一半炸好的魚身放在成品盤中，撒上椒鹽海苔粉，另一邊放上炒好的魚塊年糕，最後加入花生碎、香菜段、大紅辣椒裝飾即可