菜名 紅條金條雙味【邱寶郎】
食材
紅條1尾、寧波年糕200克(開錄前煮軟泡水放涼)、四季豆100克(去粗絲切小段)、蒜碎3粒、大紅辣椒1根(切圈狀)、薑碎1小匙、椒鹽海苔粉適量 / 醃料：鹽巴、白胡椒少許、米酒1大匙 / 炸粉：中筋麵粉2大匙 / 調味料：李錦記海鮮醬2大匙、柔順花生醬1小匙、黑豆桑辣豆瓣1小匙(整罐)、水適量、鹽巴、白胡椒少許 / 裝飾物：原味花生碎1大匙、香菜段3根、乾辣椒1大匙
步驟
1.將紅條魚取一片菲力肉切大塊狀，加鹽巴、白胡椒少許、米酒略為醃漬：另一片肉留在魚身上。
2.將整尾紅條均勻撒上中筋麵粉後入180度油鍋中炸熟後取出放入成品盤上，另取一小鍋(淺油量)下醃漬好的魚塊、四季豆一起炸至酥脆後取出。
3.另取炒鍋熱油爆香蒜碎、大辣椒碎、薑碎後，再下寧波年糕、海鮮醬、花生醬、黑豆桑辣豆瓣、水適量、鹽巴、白胡椒少許一起翻炒一下。
4.最後，再加入炸好的魚塊、炸好四季豆翻炒均勻。
5.另一半炸好的魚身放在成品盤中，撒上椒鹽海苔粉，另一邊放上炒好的魚塊年糕，最後加入花生碎、香菜段、大紅辣椒裝飾即可
食材
鯖魚1尾、松子20克、榛果20克、蘑菇5顆、白花耶菜300克、蒜末20克、燕麥奶200克、無鹽奶油20克、無鹽奶油40克、雞高湯200克、豆蔻粉2克、巴薩米可醋膏1罐、糖粉30克
調味料 鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起鍋熱油，將鯖魚下鍋煎上色後撈起瀝乾。
2.另起鍋熱無鹽奶油，爆香蒜末再加入白花椰菜、燕麥奶、荳蔻粉、雞高湯，煮熟後倒入調理機打勻。
3.起鍋，倒入松子、榛果，乾炒過後加入巴薩米可醋膏，拌勻。
4.取成品盤，擺上煎鯖魚、白花椰菜泥、醋膏松子、再撒上糖粉後炙燒即完成。
菜名 越南風味酸辣魚湯搭河內炸魚【米澤】
食材
酸辣魚湯：油帶魚1/2尾/醃料：辣椒粉1小匙、鹽適量、白胡椒粉適量、米酒少許/配料：番茄2顆、秋葵5支、鳳梨1/4塊、綠豆芽菜120克、魚高湯800ml（洋蔥1/2、蔥2支、魚骨）/調味：羅望子醬30克、魚露30克、檸檬汁20克、糖30克、蔥段1株、辣椒片1條/裝飾：香菜2株、蔥絲2支、蒜末40克(製作蒜酥、蒜油)
河內蒔蘿炸魚：油帶魚1/2尾/醃料：紅蔥頭末20克、魚露1大匙、薑黃粉2匙、鹽1小匙、糖2小匙/材料：薑末10克、蒜末30克、大紅辣椒末20克、蔥段2株量、新鮮蒔蘿1把/調味：檸檬汁30克、魚露30克、糖30克、水適量/裝飾：薄荷葉20克、原味花生末20克
步驟
1.取油帶魚頭魚尾放入魚高湯中熬煮；蒔蘿切碎備用。
2.取油帶魚切塊，1/2放入辣椒粉、米酒、鹽調味；另部分油帶魚塊加入薑黃粉、魚露、紅蔥頭末、糖、鹽抓醃備用。
3.酸辣魚湯：起深炒鍋熱蒜油，放入辣椒粉調味的魚塊，翻煎至上色後，取出；同一鍋倒入魚高湯，放入香茅、鳳梨塊、蔥段、辣椒片拌煮，接著再放入煎好的魚塊，取檸檬汁、羅望子、鹽調味，再放入秋葵、綠豆芽煮。
4.河內蒔蘿炸魚：起平底鍋熱淺油，加入薑黃魚炸至半熟，把油濾出；放入蔥段、蒜、大紅辣椒末、紅蔥頭、薑末、魚露檸檬炒香，接著放入蒔蘿拌炒至出香氣。
5.取成品盤，放入河內蒔蘿炸魚，放入蔥絲、薄荷葉、花生末點綴；另取成品砂鍋，倒入湯，加入蒜末、香菜點綴即可。
菜名 白帶魚米粉湯【吳秉承】
食材
白帶魚1尾(3清)、中文蛤5顆(先吐沙)、高麗菜50克、蒜苗1支、芹菜2支、蔥1支、薑5克、油蔥酥5克、細米粉2把(泡軟)、米酒、白胡椒粉、香油、鹽
步驟
1.取白帶魚，去頭尾後剪掉魚鰭、開肚清腸泥，接著切段、表面劃刀，加入米酒、地瓜粉，抓醃備用。
2.起中高溫油鍋，將上步驟魚塊下鍋油炸至上色後撈出，再倒入魚頭、魚尾油炸，撈出備用。
3.高湯：起滾水鍋，將上步驟魚頭、魚尾下鍋煨煮。
4.取薑切絲、蔥切段、高麗菜葉切段、蒜苗白切段、蒜苗綠切末、芹菜切末，備用。
5.起鍋熱油，爆香蔥段、切末蒜苗、高麗菜段，大火翻炒後再沖入適量步驟3高湯，小火煨煮。
6.取上步驟鍋，沖入餘量步驟3高湯、中文蛤、米酒、白胡椒粉、鹽、糖、醬油調味，最後再加入細米粉、油蔥酥、薑絲、蔥段、蒜苗段、芹菜珠、步驟2炸魚頭、魚尾，盛盤即完成。
菜名 酥炸花枝【吳秉承】 *已修改
食材
花枝1尾(不切開，去內臟皮膜)、青蔥末1根、蒜末2大匙、辣椒1根、卡士達粉2大匙、雞蛋1個、地瓜粉100克、胡椒鹽50克
步驟
1.取花枝去花枝頭、去花枝翅，擦乾淨後切長條，接著加入糖、米酒、雞蛋黃、卡士達粉、地瓜粉抓醃靜置。
2.起中高溫油鍋，將上步驟料再次裹上地瓜粉，下鍋油炸至金黃酥脆，瀝油。
3.取步驟2鍋，爆香蒜末、大紅辣椒末、蔥末，接著加入胡椒鹽、上步驟料，大火翻炒即可盛盤。
義式牛排炸飯球搭米布丁【米澤】 ◎二廚：藍子庭
【義式牛排炸飯球】
無骨牛小排200克、雞蛋2顆、低筋麵粉100克、麵包粉150克、義式綜合香料1小匙/配料：洋菇末20克、洋蔥末20克、義大利米150克、松露醬10克、單色起司絲50克、鮮奶油60ml、高湯400ml、橄欖油適量/茄汁醬：九層塔末3株、洋蔥末30克、蒜末10克、去皮番茄罐頭150克、鹽、黑胡椒適量/裝飾：帕馬森起司塊50克
【義式咖啡米布丁】
香草莢1支、白米150克(洗乾淨泡水1小時以上)、牛奶300ml、糖75克、蛋黃3顆、無鹽奶油40克/咖啡醬汁：牛奶100ml、砂糖40克、蛋黃3顆、義式濃縮咖啡100ml、卡魯哇咖啡香甜酒20ml/裝飾：草莓5顆（新鮮or冷凍都可以）、薄荷葉5片
△ 起深炒鍋熱橄欖油放入洋菇末、洋蔥末、炒香後放入義大利米拌炒、分次加入高湯，拌炒至收汁加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，接著加入松露醬、單色起司絲和奶油調味。
△ 茄汁醬：取小湯鍋熱橄欖油，接著放入蒜碎、洋蔥碎炒香，去皮番茄醬拌煮，接著加入義大利香料、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，起鍋前放入九層塔末備用。
△ 米布丁：另起深炒鍋小火融化奶油，接著將白米、牛奶、砂糖、香草夾、蛋黃分次加入鍋中不停拌煮。
◎試吃時間：【義式松露燉飯】
△ 咖啡醬：取小湯鍋放入牛奶、意式濃縮咖啡、白糖、卡魯哇咖啡酒、蛋黃拌煮至濃郁後，取出過濾。
△ 起平底鍋熱鍋，取無骨牛小排，放入研磨黑胡椒、研磨海鹽、橄欖油抓醃後，放入平底鍋中煎至5分熟熟取出備用。
△ 義式炸飯球：起油鍋，步驟一的飯放涼後搓成圓球後，裹上麵粉、蛋液、麵包粉放入油鍋油炸，炸至金黃色後取出備用。
△ 取成品盤，放入茄汁醬鋪底，接著放入炸飯球、疊上炸牛排和兩顆炸飯球，撒上起司絲；另取馬丁尼杯，放入米布丁淋上咖啡醬，放入草莓和薄荷葉即可。
菜名 泰式海陸野米飯餅【張秋永】
食材 泰國米(煮熟) 100克、野米(煮熟) 60克、洋蔥(切碎) 20克、蒜仁(切碎) 10克、新鮮香茅(切碎)5克、白蝦(去殼切小丁) 4隻、干貝(切小丁) 4顆、是拉差醬30克、雞蛋3顆、牛絞肉70克、豬絞肉70克、嫩薑(切碎) 70克、泰式甜雞醬60克、椰奶30c.c.、九層塔葉5克、羅望子醬20克、大紅辣椒(切碎) 10克、空心菜(切細小段) 30克、香菜(切小段) 10克、鍋巴3片、太白粉適量
步驟 1. 鍋巴捏小塊，放入油溫約180度油鍋內炸至香脆取出。
