菜名 霜降爆卵蟹殼黃【邱寶郎】
食材 半成品(1)請備1份：霜降火鍋肉片200克、青蔥碎3根、蒜碎3粒、飛魚卵30克、鹽巴、白胡椒少許、香油1大匙、糖少許、醬油膏1小匙、熟白芝麻40克
半成品(2)請備2份：皮料：中筋麵粉220克、鹽4克、砂糖12克、泡打粉7克、85度熱水170cc、豬油15克 / 油皮：中筋麵粉100克、豬油60克、鹽巴少許 / 糖水：白砂糖1大匙、熱水3大匙、香油少許
極黑和牛霜降火鍋肉片100克、青蔥碎4根、蒜碎3粒、飛魚卵50克、鹽巴、白胡椒少許、香油2大匙、糖少許、醬油膏1小匙、熟白芝麻40克 / 皮料：中筋麵粉220克、鹽巴4克、砂糖12克、泡打粉7克、85度熱水170CC、豬油15克 / 油皮：中筋麵粉100克、豬油60克、鹽巴少許 / 糖水：白砂糖1大匙、熱水3大匙、香油少許
小菜：酸豇豆150克、蒜碎3粒、大辣椒碎1條、豬絞肉30克、鹽巴、白胡椒少許、香油1大匙、白醋1小匙、糖1小匙
步驟 1. 霜降火鍋肉片切小丁，加入飛魚卵、蒜碎、鹽巴、白胡椒、糖、醬油膏、香油攪拌均勻。(現場做)
- 外皮:中筋麵粉、鹽巴、砂糖、泡達粉、豬油拌勻後再沖入85度熱水拌勻後，蓋上濕布發酵20分鐘。(錄前做)
- 油皮:中筋麵粉與鹽巴攪拌均勻，另將豬油加熱至80度再沖入攪拌均勻，當作油皮放涼備用。(錄前做)
- 糖水:白砂糖、熱水、香油拌勻備用(錄前做)
- 發酵好的外皮使用?麵棍?開，再將油皮使用毛刷刷一層在外皮表面上。(錄前做)
- 接者再將面皮使用手緩緩捲起來，再使用刮刀切成一個小髻子約35-40公克，再將二頭切邊使用手指壓緊實收編塑成圓型再靜置1小時。(錄前做)
- 靜置過後，再將小髻子?開，再包入適量的餡料，再收邊後微微壓扁，表面先用刷子沾附上一些糖水，再沾附上滿滿白芝麻即可。
- 取一個烤盤，鋪上烤盤紙，烤盤紙在抹上剩餘油皮，放上製作好蟹殼黃，烤箱以220度烤20分鐘即可。 (換半成品)
9.小菜：起鍋熱油下酸豇豆、蒜碎、辣椒碎、豬絞肉、鹽巴、白胡椒少許、香油、白醋、糖以中大火翻炒均勻即可。(錄前做)
器材 烤盤1、?麵棍1、烤盤紙1、刷子1、深炒鍋+蓋1、濾油組1、矽膠夾1、湯杓1、鍋蓋2、鍋鏟2、成品盤1 試吃 木頭桌板、試吃盤+筷3、紙巾碟1、麵夾1、大鐵匙1、料理剪刀1