菜名 芙蓉珍珠蟹黃羹【邱寶郎】
食材
桃園大溪豆干5片、新鮮荸薺碎3粒、泡軟牛肝菌菇碎20克、嫩薑碎15克 沙拉筍碎50克 / 沾料：大溪豆乾皮150克、生芋頭小丁150克、黃地瓜小丁150克 / 調味料：中筋麵粉100克、太白粉1大匙、鹽巴、白胡椒少許、香油1大匙 / 蟹黃醬：紅蘿蔔泥150克、蛋白3粒、太白粉1小匙、鹽巴、白胡椒少許 / 高湯材料：高湯600cc、太白粉水適量、香油少許、鹽巴、白胡椒少許、新鮮百合5片、太白粉水1大匙/ 裝飾物：小豆苗10根
步驟
1.蟹黃醬：將紅蘿蔔泥、蛋白、鹽巴、白胡椒粉、太白粉拌勻後入150度油鍋炸上色後取出。(錄前做)
2.將大溪豆干取下表皮後切小丁(0.5cm)，豆干肉改刀切塊再放入調理機內打細碎備用
3.起鍋下香油熱鍋，將泡軟牛肝菌切碎入鍋爆炒，再加沙拉筍碎、鹽、糖、白胡椒粉炒勻。
4.取一碗，下作法2的豆干碎、荸薺碎、薑末、白胡椒粉、鹽、糖、太白粉、中筋麵粉、作法3炒好的蔬菜料拌勻後捏成圓球狀
5.把地瓜丁、芋頭丁、豆干皮丁拌勻，再取作法3豆腐圓球表面均勻沾附，入蒸鍋以大火蒸煮5分鐘至熟。(換半成品)
6.取熱高湯鍋，下炸過的蟹黃醬、新鮮百合拌煮均勻後，加香油、白胡椒粉、鹽調味，再淋上適量太白粉水勾薄芡
7.將作法5蒸好的豆腐球放入作法5中燴煮均勻後盛盤，再放上小豆苗裝飾即可。
器材 深炒鍋+蓋2、中華蒸鍋+蒸架+鍋蓋1、油鍋1、大塑膠袋1、濾油組1、成品盤 試吃 木頭桌板、試吃盤+筷3、紙巾碟1、夾子1、大鐵匙1、小湯杓1、料理剪刀*1